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丝瓜炒鸡杂,剁椒丝瓜炒蛋

口感各不相同的鸡杂好像三个品性不同的孩子,乖乖地簇拥在蚝油浓厚醇鲜的怀抱里,而丝瓜却顽皮的躲在一旁单纯的偷笑。热量标注:此菜热量为127千卡/人

1、丝瓜去皮切滚刀块;

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用料

丝瓜   1根鸡杂   300g      (鸡心、鸡肝和鸡胗)草菇   100g老姜   1块(约10g)香葱   1棵蚝油   4茶匙(20ml)绍酒   1汤匙(15ml)水淀粉 1汤匙(15ml)油     2汤匙(30ml)

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图片 1做法

  1. 丝瓜洗净,削去外皮,切成3cm大小的滚刀块。草菇切去根部,用清水冲洗干净,再对半剖开。香葱洗净切成斜丝。老姜切成薄片。
  2. 鸡心对半剖开,用手指拨开里面的褶皱,将残存的血块用清水冲洗干净;鸡胗用清水冲洗干净,切成小片。鸡肝剔除筋膜,再斜刀片成薄片。
  3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后放入草菇汆煮2分钟去除异味,再捞出沥干水分待用。
  4. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡杂放入汆烫2分钟,随后捞出沥干水分待用。
  5. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将姜片放入爆香,随后放入丝瓜滚刀块翻炒片刻。
  6. 将草菇和鸡杂放入锅中,再调入绍酒和蚝油翻炒片刻。
  7. 最后调入水淀粉,撒入香葱丝即可。

小贴士

  1. 草菇和鸡杂都是汆熟的,所以不用炒制太久,只需将丝瓜炒透即可。
  2. 蚝油中含有大量盐分,烹调中不用额外添加食盐调味。

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