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辣汁卤脊椎骨,糖醋小排骨

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沪上名菜,与北方持相近做法却烹调出了分歧口味。将娇小的排骨付与了生龙活虎层中黄的光鲜外衣,吃上去更为干香滋润,甜酸醇厚,最是夏日小酌的好“伴侣”。热量标记:此菜热量为614千卡/人

 主料:排骨

用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

www.5596.com 3做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。黄葱洗净切碎。
  2. 锅中放入适当的数量清澈的凉水、小肋排段、大切碎的葱、姜片和八角,小火烧沸后转文火逐步煮至肋排软烂(约40分钟卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,再抽出控干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至二分一热时将小肋排段纳入,用中火炸制作而成金粉末蓝,使内部的水分耗干,再捞出自然的干油分。
  4. 锅中放入一点点干净的水和绵黄砂糖,用文火稳步将绵原糖熬化,待表面翻起大泡、颜色渐渐变黄时将盐、老抽和老醋放入混合均匀,使其熬成北京蓝的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
  5. 末段在糖醋排骨上撒入黄葱碎和白芝麻,晾凉食用就能够。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不此时间过长,颜色稍有浮动就应及时调入调味料,归入肋排,不然就改成拔丝脊椎骨了。
  2. 应选购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,那样不但有利入味尤其方便人民群众取食。
  3. 看个人喜好,可冷食、可热食,各有韵味。

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  辅料:青红椒、葱、姜

  调味剂:盐、高汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水类脂

  烹制形式:

  1、将肋骨过水焯一下抽出风干,再过油炸一下备用;

  2、将辛辣卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转温火卤40分钟,抽取装盘,热油下葱、姜、黄椒圈混烧,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在肋骨上就可以。

  特点:造型精彩,口感酥香。

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