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江米虾圆的做法,椰丝江米卷的做法

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丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉,而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点,咸鲜、糯香、清甜,数味合一,最后化身为口舌间的愉悦,飘落肚中。热量标注:此菜热量为248千卡/人

原料:糯米粉  色拉油  玉米淀粉  牛奶  芝麻  葡萄干  椰蓉

用料

长粒糯米 300g虾仁     250g淀粉     2汤匙(30g)蛋清     1只马蹄     3枚绍酒     1汤匙(15ml)盐       1茶匙(5g)姜汁     1茶匙(5ml)蒸鱼豉油 2汤匙(30ml)香油     1茶匙(5ml)香葱     1棵

 

图片 3做法

  1. 长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎。香葱洗净,切成细丝。
  2. 将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线(或用牙签从背部将虾线挑出),放入搅拌机中搅打成虾茸。
  3. 在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲。
  4. 取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处剂出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
  5. 将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟。
  6. 在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
  7. 最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可。

小贴士

  1. 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件,请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。
  2. 糯米一定要提前浸泡,在蒸制时才会易熟,而且能够变得软糯透明。
  3. 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高,还可用同样方法,做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

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做法:
1、糯米粉加少量玉米淀粉混合均匀,倒入色拉油和牛奶成稀糊状
2、上锅蒸15分钟
3、炒香芝麻,葡萄干浸泡沥干水分
4、面团放在保鲜膜上擀开成面片,撒上芝麻和葡萄干,爱吃多少撒多少 :-d
5、卷寿司样卷起,撒上椰蓉即可。

 

tips:成品很软糯,不甜,浓浓椰香,即使是放置了二天以后还能保持刚做好的口感。

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