红烧牛肉面的做法，百叶结烧肉的做法

用料

猪五花肉     300g鲜百叶结     250g老抽         1汤匙（15ml）料酒         1汤匙（15ml）盐           1茶匙（5g）碎冰糖       1汤匙（15g）老姜（拍散） 1块（10g）大葱白       1段（10g）八角         2粒桂皮         1小块油           1汤匙（15ml）香葱粒       适量

 

做法

1. 五花肉洗净擦干，切成3cm见方的肉块，保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。
2. 大火烧热炒锅，放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。
3. 加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。
4. 加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮30分钟。
5. 加入鲜百叶结，一起再焖煮10分钟。
6. 揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓，注意随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。

小贴士

1. 鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。
2. 如果使用的是干百叶结，应当在做法3添加温水时放入锅中，提前和肉块一起炖煮入味。
3. 烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感和口味。

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原料：牛腩，萝卜，香菜，面条
配料：葱、姜、花椒、盐、糖、料酒

・做开水，烫煮下牛腩，去掉血末。
・锅里放些油，爆香葱段,姜片，少量花椒后，放入牛肉,再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。
・放足量水，中火烧开，煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。
・肉基本烂了后，捞出肉，滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。
・重新放入牛肉，去皮切块的白萝卜，根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。
・期间煮好面条，不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连。
・吃的时候，连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上，撒上香菜，即好。

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