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红烧牛肉面的做法,百叶结烧肉的做法

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用料

猪五花肉     300g鲜百叶结     250g老抽         1汤匙(15ml)料酒         1汤匙(15ml)盐           1茶匙(5g)碎冰糖       1汤匙(15g)老姜(拍散) 1块(10g)大葱白       1段(10g)八角         2粒桂皮         1小块油           1汤匙(15ml)香葱粒       适量

 

www.5596.com 3做法

  1. 五花肉洗净擦干,切成3cm见方的肉块,保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。
  2. 大火烧热炒锅,放油烧至温热,放入肉块煸炒,耐心炒至肉块表面完全变熟色。
  3. 加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块,再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖,翻炒一会儿。使冰糖全部融化,肉块上色,成为鲜亮的酱红色。
  4. 加入一碗温水,要保证没过肉面,大火烧开后盖上盖,改小火焖煮30分钟。
  5. 加入鲜百叶结,一起再焖煮10分钟。
  6. 揭盖调大火,将剩余的汤汁收浓,注意随时翻动避免黏锅,汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。

小贴士

  1. 鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为:用开水将整张豆腐皮烫一下,然后切成长方小段,每段略卷一下,在中间打一个结。
  2. 如果使用的是干百叶结,应当在做法3添加温水时放入锅中,提前和肉块一起炖煮入味。
  3. 烧肉时水要一次放足,最好不要中途添水,以免影响肉块的口感和口味。

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原料:牛腩,萝卜,香菜,面条
配料:葱、姜、花椒、盐、糖、料酒

・做开水,烫煮下牛腩,去掉血末。
・锅里放些油,爆香葱段,姜片,少量花椒后,放入牛肉,再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。
・放足量水,中火烧开,煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。
・肉基本烂了后,捞出肉,滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。
・重新放入牛肉,去皮切块的白萝卜,根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。
・期间煮好面条,不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连。
・吃的时候,连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上,撒上香菜,即好。

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