马蹄酿虾的做法，油焖辣味虾的做法

2019-10-19

用料

新鲜海虾           500g瘦猪肉馅           50g新鲜马蹄           100g（或罐装马蹄，马蹄也称荸荠）红尖椒（手指粗细） 1个葱末               1茶匙（5g）蒜末               1茶匙（5g）白砂糖             1/2茶匙（3g）干淀粉             2茶匙（10g）盐                 1茶匙（5g）油                 3汤匙（45ml）

做法

乌芋洗净表层泥沙，削去外皮，洗涤后切成碎丁。红牛角椒洗净后斜切成圈。
极度海虾洗涤干净，取10只剪去虾须，用小刀竖着沿虾腹划开。剩余海虾剥去虾壳，用牙签从背部挑去虾肠，洗净自然的干水分，剁成虾泥。
将剁好的虾泥、切好的马蹄碎丁和豚肉馅放入大碗中，调入盐、黄砂糖和干生物素，充足搅拌均匀成馅料。
取适合的数量拌好的馅料填入划开的海虾虾腹内，并相继将海虾全部填入馅料。
中火烧热炒锅中的油（2汤匙，30ml）至十分三热，归入填好馅料的海虾，改慢火，炸至豉豆米白（约3秒钟），捞出位于厨房纸巾上，沥去多余的油分。
炒锅内倒入剩余的油（1调羹，15ml），中火烧至四分之三热，归入葱末、沙拉酱、红朝天椒圈炒出香味，再归入炸好的海虾，火速拌炒均匀就可以。

小贴士

用小刀竖着沿虾腹划开时手法绝对要轻，不然将虾腹划破就不恐怕包裹馅料了。
将填好馅料的海虾入油锅炸时，不要一下子将整只虾都扔进油锅中，而要拎着虾头，由虾尾开头，一点一点浸入油中，那样炸出来的虾虾身平直，造型美观，用来接待朋友更有型。

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