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太婆韭菜的做法,小锅米线的做法

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小锅米线最有云南地方特色,用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅,放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料,吃时汤鲜味美,吃后额头沁出点点汗珠,想想都要流口水了。

用料

韭菜 400g辣椒面 1茶匙(5g)花椒粉 1茶匙(5g)水淀粉 1汤匙(15ml)酱油 1茶匙(5ml)鸡精、盐 各1茶匙(5g)油 2汤匙(30ml)

做法
  1. 韭菜择洗干净,沥干水分,切成碎花。
  2. 水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐,调成味汁待用。
  3. 炒锅入油,中火烧至七成热,锅离火放入辣椒面,炒香后将锅放回火上,改大火放入韭菜,迅速翻炒十几下,放入调好的味汁,翻炒均匀后立即关火即可。

小贴士

  1. 韭菜身形细嫩,经不起大火旺油的煎熬,所以炒韭菜时火候很重要,翻炒几铲即可离火。
  2. 辣椒面和花椒粉可以根据自己的口味添减。
  3. 把韭菜切成细碎的韭菜花,这样炒出来的韭菜鲜香仍在,又有麻辣滋味,可能算是地道的四川吃法了。

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