【www.5596.com】茶树菇烧猪手，小菇烧凤翼

   原料:猪前蹄2只，鲜茶树菇200克。
    调料：红曲米50克，色拉油2千克（实耗200克）。

鸡翅滑嫩入味，颜色红润诱人。

    a料：郫县豆瓣酱25克，泡椒末20克，泡姜末15克，大葱20克，姜蒜粒25克，十三香1/5袋。

用料

鸡翅   500g蟹味磨 200g老姜   1块大葱   3段桂皮   2根大料   2个朝天椒 3个酱油   2汤匙（30ml）大蒜   3瓣绍酒   1汤匙（15ml）盐     1茶匙（5g）油     2汤匙（30ml）

    b料:  食盐2克，味精5克，鸡精10克，白糖5克，胡椒粉1克，香油15克。
    制法:

做法

1. 蟹味磨切去根部洗净。鸡翅洗净，沥干水分。
2. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将桂皮、大料、大蒜瓣、朝天椒、老姜、大葱段放入爆香，随后放入鸡翅用小火慢慢煎制上色。
3. 锅中调入绍酒、酱油和盐翻炒片刻，随后倒入蟹味蘑和适量清水，大火烧沸后转小火慢慢烧煮30分钟即可。

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    1、将猪手治净，对剖为二；锅中入水放红曲米烧沸，投入猪手上色，捞出控干水分。

    2、锅入油烧至六成热，下猪手炸至金黄捞出，斩成大件；茶树菇取中间段入油锅中高油温炸透待用。

    3、锅留底油，下ａ料炒香出色，下高汤烧沸熬5分钟，调入ｂ料，沥去料渣留汁,移入高压锅中，下炸后的猪手压20分钟出锅，放茶树菇烧入味后装盘即成。

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