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【www.5596.com】麻糕鱼的分别,你欢快大海

原标题:你喜欢大海,我爱着你 | 去新西兰吃三文鱼

三文鱼是salmon的音译,是部分鲑科鱼类的俗称,泛指辐鳍亚纲,鲑形目,鲑科的一切鱼类。主要产于大西洋和太平洋的北部。按照市场上约定俗成的规则三文鱼不等于鲑鱼,就像盐和氯化钠约定俗成和科学意义不一样类似。经典“三文鱼”单指大西洋鲑这一种。经常用来做生鱼片的就是大西洋鲑,多产自大西洋及周围流域,可以多次交配繁殖产卵,并不会产卵后就死掉。

近段时间的微博

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真的好热闹

三文鱼---大西洋鲑

娱乐圈的分手大戏隔三差五地上演

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。不同于大西洋鲑,它们大多在河流产卵后就会死掉。

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无所不能的魏姐每天都在刷新自己的实绩

所谓“淡水三文鱼”,其实是人工养殖的虹鳟,是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹,似彩虹,故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。

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还有新晋女团队员退团事件

它们之间的区别和联系简单来说就是大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟都属于鲑科鱼类,中文世界里经典三文鱼就是大西洋鲑,虹鳟和大马哈鱼都是大马哈鱼属,虹鳟是淡水鱼,大马哈鱼是洄游鱼类。

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鲑鳟鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效,可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值。

到处屠版的人形锦鲤

有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼和4种鲑鱼。中国进口冻品、冰鲜三文鱼有约90%是挪威养殖的三文鱼,年进口三文鱼数十万吨。

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大西洋鲑最早被人们接受且熟知并被中国人称为三文鱼,后来精的商人发现,太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像,于是商家们为了打开知名度和概念炒作,就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点,将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称,使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”。

以及,一场由虹鳟鱼引起的轩然大波——

区分这几类鱼的话,活鱼比较容易,首先外形有差异,体型方面虹鳟鱼普遍小于5公斤,大西洋鲑在6~7公斤以上;大西洋鲑的外表呈银灰色,虹鳟鱼带青光色,鱼体侧有一条桃红色纵带。

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从肉片来看的话,“海水三文鱼的脂肪含量高,油脂也很丰富”,主要方式就是“看纹路”。以挪威三文鱼为例,其肉间的白色线条较宽,且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。此外,还可以看鱼片颜色和厚度,挪威三文鱼偏橙红,虹鳟鱼颜色偏红色。

转发数目甚至一度达到了惊人的4W

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大西洋鲑价格一般在100~140元/公斤之间波动,而虹鳟鱼一般在60~80元/公斤,大马哈鱼肉与虹鳟接近。

简单来说

最后,可以从口感上判断。大西洋鲑的口感倾向于糯、肥,鱼油丰盈有化口的感觉;而虹鳟鱼口感则比较软弹,大马哈鱼肉略硬。

就是中国水产流通与加工协会连同多方单位

三种鱼都是很好的食材,知道区分方法后就可以根据自己的需要买到正确的鱼啦。

将“虹鳟鱼”正式纳入三文鱼之列了

中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”(报批稿)表示:

三文鱼salmon,鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

对于把虹鳟纳入三文鱼范围,“《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)解释称:

消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称,鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

如果说对于之前的话题

网友们扮演的是快乐吃瓜的角色

但在这件事情上,大家可不买账了

毕竟事关吃,怎!能!马!虎??

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……诸如此类。

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当然,也会有不明真相的群众出没

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所以 虹鳟鱼和真正的三文鱼

究竟有什么本质区别呢?**

Part1**“三文鱼”VS虹鳟鱼**

简而言之,我们常说的三文鱼应该是海鱼,而虹鳟鱼多数是在低温淡水中生长的,属淡水鱼。虽然根据现在的标准来看,虹鳟鱼也可归为三文鱼一类,但淡水鱼虾向来有寄生虫风险,会对人类产生安全隐患,所以不适宜生吃。

通常,我们可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼

  1. 体型

三文鱼体长可达一米以上,而虹鳟鱼明显小得多。

但我们在食用的时候,多是直接品尝料理好的鱼,所以这一条其实不太有参考意义……

  1. 纹理与颜色

三文鱼:脂肪含量高,肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊

虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显

  1. 厚度

三文鱼:肉质较软,一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)

虹鳟鱼:肉质比较硬,所以更有嚼头,一般切得较薄(0.3-0.5cm左右)

  1. 光泽

三文鱼:看着有油油的光亮

虹鳟鱼:在灯光下黯淡无光

  1. 口感

三文鱼:脂肪多,所以鱼油丰盈、肉感十足,吃起来有化口的感觉

虹鳟鱼:更有嚼头,但因脂肪少,不会让人觉得入口结实饱满

  1. 味道

三文鱼:肉质细嫩,鱼肉有一种特殊的香气,比起虹鳟鱼更适合制作生鱼片

虹鳟鱼:鱼肉没有香气

综上所述,合格的三文鱼,要有丰富的脂肪肥美的外形诱人的油光独特的鱼香饱满的口感……嗯,还挺讲究。

不过,光是这些还远远不够,想要吃到原汁原味的三文鱼,当然还是要力求“新鲜”啦!

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由于客观环境的影响,我们日常吃到的三文鱼很多都是人工养殖,为了应付养殖过程中的各种疾病,很多养殖场都会采用抗生素与疫苗。而餐桌上的它们大都是冰鲜的,切成薄薄的鱼片,放在冰块上,经过各种步骤处理过的三文鱼,早就丧失了与生俱来的那道鲜味了。

那么,去哪里能吃到正统美味新鲜的三文鱼呢?

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在这个话题上,新西兰特别有发言权!

Part2**新西兰三文鱼知多少**

大家都知道,我们日常说起的三文鱼就是鲑鱼的统称。不同于挪威的大西洋鲑鱼,更不同于国内的各路“李鬼”,新西兰的三文鱼大多为太平洋鲑,而太平洋鲑还分好几个品种↓

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大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼有一个显著的不同之处,那就是大西洋鲑鱼可多次产卵,而太平洋鲑鱼只产一次卵,产卵后不久就“狗带”了,因此产量比大西洋鲑鱼少很多,相比之下更不容易吃到。但论起好吃的程度,却也是当仁不让!

新西兰的太平洋鲑,鱼肉呈鲜艳的明橙色,还有大理石般的花纹(这里提到的的纹理实际上就是脂肪,可见它们大都丰腴且肥美~),还富含omega-3,具有极高的营养价值。

在这之中,最出色的当属“帝王鲑”,它和大西洋鲑一样都是含脂量相当高的鲑鱼,无论是口感还是营养,那可是相当的优越!

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我们平日里时常赞美新西兰的纯净,不仅造福了广大远赴新西兰旅行观景的客人,更让众多慕三文鱼之名而来的吃货“无后顾之忧”。生长在纯净无污染的自然环境里的三文鱼们,不仅不易生寄生虫,更不需要喂食抗生素

如此一来,正宗美味营养,以及健康,这些广大吃货们对于三文鱼的硬性要求,新西兰的三文鱼可谓是全都符合了。剩下的,就是我们平日里可遇不可求的“新鲜”。

新西兰的许多超市里是可以买到隔天捕捞上来的三文鱼,这已经是相当新鲜啦。但要追求极致的新鲜,当然还是尝试“即捕即吃”才行呀。不是获奖餐厅,不是珍馐酒家,我们再“追根溯源”一点点,直接来到三文鱼的养殖农场,去品尝顶新鲜的三文鱼吧!

Part3**新西兰三文鱼农场探秘**

旅业菌为大家搜罗了

新西兰部分超有牌面的三文鱼农场

各位三文鱼的迷弟迷妹

千!万!不!要!放!过!它!们!

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