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北京大爷大妈,食物文明史丨在蝴蝶酥上

蝴蝶酥,一代中国人记忆里最甜蜜的酥脆。

少年强则国强,

一块蝴蝶酥有多少层,就夹了多少层的黄油。黄油层层叠叠地夹在面团中间,在烤箱的高温下融化,膨胀出一层层酥脆。表面的粗糖也随之散发出焦糖的香气。吸一口气,空气里飘散着甜蜜的黄油香,让整个人都像泡芙一样迅速充满,轻飘飘地浮在空中。

不是,说错了。

图片 1冷却,咬一口,外层的酥脆轻轻一抿就要掉渣,内层在口腔中却是绵密,再加上表面粗砂糖早已凝结的焦甜干脆,三者结合的美妙程度甚至让人短暂地失去言语,只能从喉咙里轻轻的发出,“唔”。" style="width:60%;margin:1rem auto">

应该是大爷、大妈强则国强

{"type":1,"value":"怎么会有这么好吃的东西!

世界看中国,中国看北京

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北京看大爷,大妈

北京的东西城最多的是胡同,弯弯曲曲的胡同里面,隐藏着各种神奇的老店。有北京最后一家国营麻酱店,有各色无名烟酒副食店,有开了几十年的老式家庭涮肉火锅,也有已经留存不多的老北京糕点店。

简直是金庸笔下的武林高手

比如在北海公园东门的陟山门,原来整个胡同都是卖干货糕点的,现在只剩两家。走进去,一个破烂的铝合金门,门上玻璃的地方贴了张纸,手写着北海老店,糕点排叉,质量保证。

各种绝学来领教一下

原本就狭窄的门口堆着各种空箱子。左手简易不锈钢架子上,纸盒装的炒货暴露在空气中,里面卡着手写的价格纸片。中间是散装的包装小零食,都不是什么大厂大牌,便宜零称。房梁上贴着一个大大的红色横幅,黄色亮眼的字写着老北京传统糕点。

图片 2倒挂金钩" style="width:60%;margin:1rem auto">

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散装的老北京传统点心

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但凑近了看,是隆福斋的散货,就是一个个大塑料袋儿,装着桃酥,排叉,烧饼,饼干,枣泥蛋糕,和蝴蝶酥。蝴蝶酥15块钱一斤,倒是便宜,却没有高级西点店蝴蝶酥精致。这里的蝴蝶酥更像饼干,厚厚的一块,撒着不是糖而是杏仁碎,一口下去也是厚实的饼干感。

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每天,大爷大妈从公园溜达出来,都习惯性来买些桃酥、蝴蝶酥,说是回家给孙子吃。孙子爱不爱吃没人知道,大爷大妈们倒是爱,没事早上晨练下午散步回到家,泡个茶,吃个蝴蝶酥,是北京大爷大妈早已习惯的日常。

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{"type":1,"value":"秋千升级版

旅居在巴黎的甜品厨师David Leibovitz每天回家都会路过一家面包店,Le Boulanger de la Tour。这是家米其林一星餐厅的附属面包房,坐落在塞纳河旁。

图片 8少林铁裆功果然名不虚传" style="width:60%;margin:1rem auto">

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塞纳河边的晚餐

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在餐厅用餐的人,只要选择二楼窗边的座位,就可以俯视塞纳河和远景。倘若正值四月春光,塞纳河波光粼粼,岸边绿树粉花,在这样一个餐厅用餐,是多么美丽的时刻。

{"type":1,"value":"第一次我小编没看明白怎么上去的

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绝对是“小区扛把子”

很少有餐厅会专门辟出一个面包房空间,除非面包师真的很优秀。比如这里的法棍,提子面包,路过的法国人几乎必须走进去,带一个回家。但这里最吸引David却不是法棍,而是另一个致命毒物:Palmier,法语的意思是棕榈树,因为它长得很像棕榈树叶。

图片 13公交侠" style="width:60%;margin:1rem auto">

这是个小耳朵形状的零食,在篮子里码的整整齐齐。灯光的照射下,闪着金黄的光。拿起一个,你数不出有多少层酥脆,但那通体深棕色的状态,一看就知道功力到家。

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图片 15*cookpad.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"铁头功

{"type":1,"value":"David通常会买一个Palmier,2~3欧,不算贵,再买一杯咖啡,坐在门口的椅子上,看着塞纳河,享受Palmier和咖啡在口中甜、香、酥、苦的融合。

图片 16这是压力多大啊" style="width:60%;margin:1rem auto">

“一个巴掌大的面皮,在法国黄油的作用下奇妙的膨胀,变身成这样一块焦糖感完美到惊叹的作品”这是David的原话。

{"type":1,"value":"这个年纪真不该承受这么大的压力

*viedefrance

图片 17再来看看神功盖世的大妈" style="width:60%;margin:1rem auto">

Palmier,就是北京大妈大爷下午茶的最爱,蝴蝶酥。

{"type":1,"value":"隐隐感觉背后摇扇子的大爷深不可测

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图片 18你以为大妈花拳绣腿" style="width:60%;margin:1rem auto">

1934年,上海四家私人银行金城、盐业、大陆、中南在上海的南京西路投资建了一个摩天大楼,24层。这是第一幢中国人自己筹资建设的摩天大楼,所有建筑材料和设备从德国运来,设计师是匈牙利人邬达克。

{"type":1,"value":"其实她在不断解锁新的健身技能

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图片 20这是双人的修炼" style="width:60%;margin:1rem auto">

国际饭店

{"type":1,"value":"个中精彩,人间罕见

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