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为什么越脏的东西越好吃,深夜里最闻不得卤煮

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来北京请你吃脏摊儿啊!

“早上吃会仙居的炒肝、中午吃小肠陈的卤煮、晚上吃砂锅居的炖吊子。”

北漂少女小周信誓旦旦的拍着我肩膀说道。

郭德纲老师说了,这叫骚气的一天。

啥玩意?你咋不说请我去足疗按摩洗头房呢,那听起来还体面点。不开玩笑,当时我打心眼里对小周的话嗤之以鼻。

图片 2“骚气的一天”:炒肝+卤煮+炖吊子" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"骚不骚气先搁一边,散漫的一天倒是真的。你看这会仙居、小肠陈、砂锅居,最北也就只到西四。

北京卤煮。

爱吃这口的人总觉得离不了家,一种叫做“家门口的味道”的东西在心头作祟,使得属于“好吃”和“规矩”的安全区从不超过穿着背心趿拉板就能行动的范围。

后来有个深夜,我去了北太平桥吃了一碗卤煮,真的,我就这么形容吧。

图片 4来碗卤煮!" style="width:60%;margin:1rem auto">

一边吃一边想跪在桥下啪啪给自己两个大嘴巴:脏摊儿的东西咋就这么好吃!

{"type":1,"value":"但倘若走远点,还能不能有这卤煮香?

越脏的东西往往越好吃

有的。

从食品人类学的角度来说,表面看起来越脏的东西就越好吃。

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上一句是我胡扯的,黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》,不管是布景、道具还是人物形象,都整的十分考究,挺好,但可惜不太符合基本国情。

东京热闹的小居酒屋

图片 6估计也是黄老师庙堂呆久了,忘了小市民怎么过日子的了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

*搜狐

{"type":1,"value":"我可没说日料就不好吃,但对我们小市民来说,最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。一把烤到爆汁的肉筋小腰,撒点辣椒孜然,就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。

汤汤水水,冒着热气,里头是煮得服服帖帖、酥酥软软的肥肠,吸饱了汤汁,泛着酱红色。一看就是老火煮够了,煨足了,能放心了。

你别说路边摊比不得大饭店环境好食材好,看上去是有点脏。

等到来自动物油脂的粗旷香味混着隐匿的蒜香扑上嗅觉神经。

但我可爱的朋友,人类的本质就是对这些脏脏的东西爱到不能自拔啊!

就一句话,谁顶得住啊。

图片 7深夜食堂应该是烧烤啊!" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 8煮的服服帖帖的肥肠" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"对于肉食重度爱好者来说,听到这肥肠两个字,整个人的口水分泌都开始不对劲了。

{"type":1,"value":"*搜狐

麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......都知道肥肠是一种听起来就脏脏的食物,但请如实的告诉我,看到这些肥肠做法你是不是也想流口水了?

但这不是你大爷最爱的卤煮小肠,而是在东京下町商店街,门框上攒的油比家门口胡同饭馆还厚的老旧居酒屋里。

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正当我准备跟来日本过小长假的朋友解释,小姐姐一语道破天机,

陕西人爱吃葫芦头,山东有九转大肠,北京人的卤煮味道更是冲到前门外前门大街,全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问,你凭啥这么香!

嗨,这不就是日本卤煮么。

肥肠洗好了锅里熬油,剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来,这边吃枪毙你爸爸你都不心疼!

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吃肥肠使人进步,但来碗臭豆腐能让人舒服。

“这不就是日本卤煮!”

长沙臭豆腐,这种从名字就开始脏的食物,粉丝量却不可以道理计。

*Wikipedia

图片 11和肥肠不同,臭豆腐有点脏不是因为原材料,而是因为加工工艺。嗨,就街头小吃嘛,能干净到哪里去!" style="width:60%;margin:1rem auto">

语言不通,人生地不熟,一碗囫囵煮内脏,让人在异国他乡找到了共同语言。

{"type":1,"value":"但这跟好不好吃一点关系可没有啊!

若你非要把“モツ煮”叫成卤煮,我是没法辩驳的。

没戳开中心的臭豆腐没有灵魂,吃臭豆腐的时候,中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅!

”モツ“是内脏的意思,“煮”就单指一个做法。“モツ煮”大多用的是猪下水,也有用牛下水的,不过猪下水够肥、够大只,更适合长时间熬煮。

浇上点特制的酱汁,哎嘿,也许街头的风一直那么大,看起来脏脏的,但是来一口你才知道,这玩意可真是太销魂了啊!

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比它的名字更简单的是它本身。

江浙一带的臭豆腐。

肥肥的猪大肠或小肠,配上萝卜、魔芋等等能吸油又能占地的蔬菜,在老汤里无止尽地熬煮。等到客人点单了再捞起来撒上一撮葱花就上桌,吃的就是热热乎乎。

油炸馍是这个世界上最邪恶的食物,没有之一。

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油炸馍,顾名思义,油炸过的馍卷着油炸过的菜,蘸着西安特色的辣子油,嚯,双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊!

热乎乎的

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“モツ煮”

大学时代最爱吃的摊。

*tabelog.com

吃油炸馍不分时间地点,街头巷尾碰见了,那就完了,啥玩意减不减肥身材什么的,靠后吧,这顿馍是跑不了了!

不管到哪,吃内脏大抵也是粗旷豪迈的,到了讲究尺度和细致的日本,它也精细不到哪去。居酒屋里年事已久显得昏黄的光,和日光灯上蒙着灰尘的小卤煮店有着异曲同工之妙。

选好了青菜鱼豆腐丸子往锅里一扔,炸几分钟馍也一放,用刀划开馍,把菜一夹,剪得平整,辣子和青菜激发出了馍的春天,一口下去,这可太无敌了啊!

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日本居酒屋和卤煮小店

邪恶食物。

*新浪

如果说脏脏的食物也有鄙视链的话,那么烤冷面无疑是路边脏摊儿的王。

胡同大爷得在大碗卤煮旁配上燕京、二锅头才算齐活,到了它的日本版,小二换成了烧酒。

是的,没错,虽然看起来不是最脏的,但我们烤冷面最好吃啊。

热腾腾的温柔油脂可以抚平被酒精刺激的味蕾,酒水又能正好中和内脏的重口调味,仿佛酒桌上的哥俩好,一个都不能少。

图片 18一排冷面整齐划一的摊在铁板上,抓起鸡蛋来,一磕一掰,满眼黄白错落、交相辉映间,倒醋洒糖刷酱,撒上洋葱香菜,齐活!" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 19*搜狐" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"你可别说这玩意太脏不吃,朋友,都社会主义初级阶段过来的,跟我装什么资产阶级的忧伤啊!

{"type":1,"value":"而这酒桌上的哥俩则直接影响着酒桌旁的哥俩,店家出的活儿靠谱,客人才能一口菜一口酒,把天儿接近无休止地聊下去。

为什么脏摊都这么好吃

在一片情绪高涨的闲谈对侃里,你分不清哪些人是老相识,哪些人其实只是刚认识。桌上的モツ煮是加入其中的方法之一,它仿佛暗号——“你也好这口!”

这段时间我一直在考虑一个问题,那人类的本质到底是个啥,柠檬精?复读机?鸽子?

图片 20*搜狐" style="width:60%;margin:1rem auto">

都不太对,人类的本质其实是刺激怪。

{"type":1,"value":"这在老北京卤煮馆子也是一个道理,哪家肠段肺头收拾的干净,哪家卤汁最香,意见对上了,知道你懂行,以后就是自己人了。

啥玩意刺激爱吃啥,越脏的东西越刺激,人类也就越爱吃。

图片 21确认过卤煮,就是自己人" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 22就比如卤煮。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"*搜狐

{"type":1,"value":"好吧,以上是我瞎说的,问题还是原来的问题,为啥这越脏的东西人们也就越爱吃呢?

不是每个人都能接受内脏的风味,但幸亏如此,爱它的人才能轻易识别彼此。

环境破是你觉得好吃的第一要素。在中国美食界有一个非常奇怪的指标,接地气。

不像整块的精肉,内脏天生带着一种邪魅而来。在人类享受肉食的路上,没走大路,而是由手腕高超的人出谋划策,想着法地去其腥气,最大程度宣扬它的油脂和生动的口感。

日式小资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林,这都不接地气,在朴实的劳动人民看来,你这属实有点扯。

图片 23*YouTube" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"非要做比喻的话,这东西仿佛肉食界的洛基,一出场就不一样。

反而是四下无人的街头,熙熙攘攘的烧烤摊,炭火混着竹签飞舞,满地都是大绿棒子,脏脏的环境看着不咋地,但却是老饕心照不宣的耶路撒冷。

图片 25*搜狐" style="width:60%;margin:1rem auto">

地方破了东西就好吃吗?其实也不尽然,但朋友,谁吃饭不是为了走心?

{"type":1,"value":"到哪都有人偏爱这一挂人设,但人究竟是不是从最开始就在以追求好吃的心态吃内脏已经不得而知。

一人一杯清酒西装革履人模狗样在居酒屋吹牛B?那你确实有点彪。

但可以肯定的是,为了让它更好吃,人们在以超越国界、年代和种族的规模在努力着。

图片 26想吃了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 27*新浪" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"食材的价格是好吃的第二要素。脏脏的东西便宜啊,朋友。

{"type":1,"value":"火烧井字落刃,豆腐三角给刀,小肠花样分段,肺头剁烂筋脑。

食材便宜,老板就较容易获得最新鲜的食材,这其实唠起来很有一种玄学的意味。

这说的是北京卤煮的规矩。

但很明了,油炸馍的价格能跟肉夹馍一样吗?猪肝和肥肠加起来也比不上排骨值钱啊!

北京人凡事喜欢讲究规矩,就像这座城一样方方正正,那口围着一圈火烧油豆腐,中间煮着小肠、肺头的卤煮大圆锅,乱中有着分寸,跟皇城根下的红墙青砖琉璃瓦一样,也是属于这个地方的美学。

图片 28烤茄子。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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