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立夏的饮食习俗,你吃了什么

今天是立夏。春播第一茬已经成熟,初夏非常适合尝鲜。就让我们跟着小诗,看看江南的初夏都吃点啥。

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导语

浙 江

我们国家地域宽广、民族众多,每到一个时节,各地都有不同的习俗,那么,立夏的习俗有哪些?立夏大家都吃什么呢?

/ 立夏民谣里的吃食 /

我们国家地域宽广、民族众多,每到一个时节,各地都有不同的习俗,那么,立夏的习俗有哪些?立夏大家都吃什么呢?

“青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海狮咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。”这是浙江立夏民谣,短短4句就包含了12种美食,但初夏时节,吃的远远不止这些。

1、无锡立夏饮食:尝三鲜的习俗

春色将阑,莺声渐老,红英落尽青梅小。

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、杏子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍。有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗,说吃了霉豆腐就不会倒霉。

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2、苏州立夏饮食:见三新

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三新指新熟的樱桃、青梅和麦子。人们先以这三新祭祖,然后活人尝食。苏俗立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆。各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒,不取分文,把立夏叫做馈节。

夏饼,也叫夏稞,是用麦粉或米浆加以佐料,甜的,加白糖;咸的,加盐、葱、韭菜或虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等。把浆糊摊进锅里,煎成饼。小时候姥姥会用米浆在大锅里摊成薄如纸张的饼,叫“锅出溜儿”,我就学着加进些葱花、小菜,没想到和夏饼的做法这么类似。

3、镇江立夏饮食:尝八新

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这八新就是樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼。其中鲥鱼最为名贵。头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物,二潮鲥鱼被豪门富室弄去解馋,寻常人家尝鲜吃鲥鱼已是三潮过后的鲥鱼了。

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4、浙东农村立夏饮食:七家粥

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就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米,和以黄糖,煮成一锅粥,叫七家粥,说是吃了这种粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种。杭州 人每逢立夏,要烹煮新休,备了果品饼铒,在亲戚邻居之间,互相敬茶、馈赠,叫做立夏吃七家茶。

清炒红苋菜 |tfysw.com

浙江立夏饮食:民间立夏食俗有一首民谣写道:

春暖江南景气新,子鹅炙美就中珍。

青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。

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乌米糕的做法,用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤,再和糯粉蒸熟,呈紫乌色,清香扑箅。

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5、长沙立夏饮食: 立夏羹

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昔日长沙农家认为,立夏这天宜下雨,否则夏秋主旱。农谚谓:立夏不下雨,犁耙高挂起;立夏不下雨,虾公细鱼一锅煮。

鲜蚕豆炒腊肉 |douguo.com

立夏以前应插完早稻,农谚谓春插日,夏插时,立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明显的生长劣势。头一天插秧时,昔日农户全家会到秧田边田埂上鸣放鞭炮,称开秧田门。长沙乡间插秧有互相帮工的习俗。帮工者进屋应向主人祝贺恭喜栽米树,午餐主人用盐蛋、大鱼、粉蒸肉款待。插田工于上下午各休息一次,上岸吃米酒和点心,叫打腰餐。插田高潮爱唱插田歌,有插田不唱歌,禾少稗子多之说。插田歌一般由中老年人领唱,青少年妇女应和。有时两户人家对唱,唱词多为提问式,俗称盘歌子。如果对方对提问不能回答,获胜的一方主人下田向领唱者敬酒慰问,群起吆喝致谢。插田收工时,户主向帮工馈赠熟盐蛋、炒黄豆和大块粉蒸肉或腊肉。

春分竖蛋,立夏吃蛋,鸡蛋这么百搭讨喜的食材,能捣鼓出一桌的盛宴。立夏蛋就是茶叶蛋啦,煮一锅茶叶蛋,趁热剥开,撒一点细盐,配着街边小铺的包子吃。

立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名立夏羹。俗话说吃了立夏羹,麻石踩成坑,立夏吃个团,一脚跨过河。立夏前后常有大风出现,名龙王暴。立夏日发东风,俗以为有水灾,谚谓立夏东风雨涟涟。立夏日打雷,日后必多雷雨,谚谓雷打立夏,三天来一下。

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6、常熟立夏饮食: 九荤十三素

立夏蛋 |soomal.com

九荤指鲥鱼、鲚鱼、咸鱼、咸蛋、海蛳、麋鸭、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼。十三素指樱桃、梅子、麦蚕、像笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。

用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种有色豆掺进粳米中煮成五色饭,叫做立夏饭。当然偷懒一点,用豌豆、香菇、火腿、咸肉和糯米做出来的也可以叫立夏饭。

7、闽南立夏饮食:吃虾面

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闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用,因红糟色红,为吉祥之色,又有发酵作用,以寓发达发财之意,而红糟也帮助消化,有益健康。此俗衍化至后来,红糟即被海虾代替,谓之吃虾面。海虾煮熟后变红,与红糟色同,以此对夏季之祝愿。

立夏饭 | douguo.com

8、温州立夏饮食:家家吃淮百、春笋和青梅。

温州人在立夏,家家吃淮豆、春笋和青梅。大家相信,吃淮豆固齿,吃春笋健脚骨,吃青梅养腰。我更相信,吃了能解馋。

民间认为,立夏吃淮豆固齿,吃春笋健脚骨,吃青梅养腰,可疰夏。此时正值鲥鱼上而,富者争购,或自尝或送入,视为海珍。普通人 家为节省多吃鳓鱼。

蹦脆蹦脆的酥黄豆,一吃吃一盘。

9、嵊州立夏饮食: 立夏有斗蛋的风俗

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是日中午,家家户户煮好囫囵蛋,用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去,破者认输,最后分出高低。蛋头胜者为第一,蛋称大王;蛋尾胜者为第二,蛋称小王或二王。

酥黄豆 | xiachufang.com

中饭是糯米饭,饭中掺杂豌豆。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。乡俗蛋吃双,笋成对,豌豆多少不论。民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。嵊谚有旺生,寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路,寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。

盘烧天竺春笋肥,琴倚洞庭秋石瘦。

立夏之日,多有出嫁女儿备办猪肉、猪肚、猪腰只、鸡蛋面线等物送给娘家老父母食用,称为补夏。籍此对父母表表孝心。

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如果大家有时间,可以出去走走,看看不同地区的立夏习俗,感受一下不同民族的文化,还可以吃到美味食物哦。

油焖春笋 | douguo.com

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镇 江

/ 尝八新 /

八新是啥?樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼。

嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金。

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凉拌笋丝 | iwuyin.com

且将新火试新茶,诗酒趁年华。

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品春茶 | hulhumaleinn.cn

“杨花小萝卜,飞刀切细丝,糖醋加少许,精盐略腌渍,香油三两点,甭提多好吃。”

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凉拌杨花萝卜 |douguo.com

“其东海石首鱼,浙中以造白鲞者,取其脬为胶,坚固过于金铁。”古代人用黄花鱼的鱼鳔熬胶,用来造弓箭,粘得牢固又结实。

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