www.5596.com-欢迎您

热门关键词: www.5596.com

旅游攻略,春天吃豆子才是正经事

图片 1

悠久的历史、得天独厚的物种资源以及璀璨多姿的民族文化造就了云南兼容并蓄、独树一帜的美食文化。各地的民族菜色、小吃,南北东西的滇味菜系在这里开花结果,在云南,可以“一天吃四季,十餐不同味。”下面让我们来了解下云南的热门美食和特色美食吧。

至少在3000年前,中国东北和华北的农民,就开始种植大豆了。当人们惊讶地发现,大豆的蛋白质含量甚至比肉类还要高,而价钱却更便宜后,便进一步扩大种植,使其从国人的食粮,一步步传播到亚洲、欧洲和美洲等国家。

云南热门美食推荐

1、汽锅鸡

汽锅鸡做法独特,吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜,十里飘香,让人回味不觉,是一道美名越传越远的云南名菜,深受中外食客的赞誉。

图片 2

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。两三个小时后,肉粑骨离,便可食用。

2、大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一,是炒饵块的一种,饵块用米制成,为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞:“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。

图片 3

腾冲产的饵块细糯、色白、有筋,切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁糟辣子、鸡蛋等炒香,又加入少量肉汤焖软,再用酱料调味,最后还配一碗酸汤,就上了桌。米食配酸汤爽口、开胃又益于消化,“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。

3、过桥米线

过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

图片 4

进餐时,以大海碗盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,即可食用。

4、烧饵块

烧饵块是云南当地的一种民俗小吃,一般在云南各城市的流动小摊上就可以买到。

图片 5

烧饵块是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状,然后在炭火上面烤制,涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味,是当地人都喜爱的可口食品。

5、豆焖饭

豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净,煮熟控出米汤。

图片 6

锅上火,先把火腿炒香,加入蚕豆米,加精盐,味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。

豆类制品的南北风味之多,品种之繁,不胜枚举。豆芽、豆浆、豆腐、酱油、豆瓣、豆酱、豆粉、豆豉、豆腐乳、豆油等等,都是中国人对大豆制品的开发和创造。

云南各地特色美食汇总

昆明:过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

楚雄:野生菌、彝族菜。

大理:白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。

图片 7

丽江:丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。

迪庆:酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

西双版纳:傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。

保山:蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。

图片 8

德宏:傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达,芒市泡菜。

昭通:天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。

普洱:野菜、民族菜、米干(卷粉)。

文山:三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。

红河:蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。

曲靖:宣威火腿、核桃、土豆(味道特别)、麻衣馓子、蒸饵丝。

临沧:稀豆粉(用磨碎的黄豆做的浓汤)、鸡肉烂饭(佤族的特色菜,用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出)、滇红茶、粑粑卷。

玉溪:江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

怒江:怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。

来到云南,美景与美食都不可错过哦。

这其中,也有云南人贡献的一份力。

豆腐,中国的“第五大发明”

按成熟的阶段不同,大豆在云南有“青豆”和“黄豆”之分。

从鲜嫩的豆荚里剥出的叫青豆,可与青、红辣椒及肉末炒吃。更有磨成豆糊,加入芹菜丁、青辣椒等煮制的,俗称“懒豆腐”,没牙的老倌老奶尤其喜欢。易门青豆豆豉专用鲜嫩甜脆的青豆和鲜辣椒制成,红鲜翠绿,格外清爽可口。

图片 9

青豆做的懒豆腐。图/网络

从枯干的豆荚里打出来的则是黄豆。

图片 10

云南人的味蕾有多忠于本土?从酱油就能看出来。无论是生抽还是老抽,花样百出的牌子都不及昆明产的“拓东酱油”好使。纯黄豆酿造,不加味精和色素,吃米线、面条滴上少许,色泽,口感立刻提升不少。

当然,黄豆在云南最受欢迎、最有特色的做法还是磨豆腐。

云南人点豆腐不用卤水,多用生石膏。所以,无论是豆腐脑、板豆腐、豆花、豆腐干,都特别鲜甜嫩爽。滇东南更有用井水来点豆腐的传统。异龙湖畔的石屏县城,用其井水点出来的豆腐格外鲜嫩,是云南一大土特产,与建水烧豆腐共为“滇南姊妹花”。

图片 11

巴掌大的石屏豆腐。图/网络

烧豆腐摊遍布建水街头巷尾。一盆栗木炭火嵌入小方桌内,架上一张“炕”(一个铁条制成的架子),便摆开了烧豆腐的摊子。食客们三方围坐在小方桌旁,由掌柜为你现烧豆腐块。可随意挑拣,趁热下口。

图片 12

建水烧豆腐。图/sina.com

蘸水的口味全凭个人喜好。用盐巴、花椒面、辣椒面、芝麻和花生碎拌在一起作为蘸豆腐的调料,叫做“干吃”;卤腐加水,葱花、芫荽、油辣子的蘸料,叫做“湿吃”。

图片 13

建水烧豆腐有干、湿蘸碟两种。图/网络

“卤腐”即云南人对腐乳的称呼,也是一种以豆腐腌制而成的佐餐酱菜,其中又以路南卤腐的品质为上佳,云南人对个中滋味最有发言权。

图片 14

云南的卤腐,以路南卤腐的品质为最佳。图/网络

另外,聪明的建水人还发明了包浆豆腐。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成包浆豆腐。

图片 15

建水烤包浆豆腐,细腻的像奶油。图/网络

这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。咬开豆腐后,鲜嫩的浆汁在口中四溅,外酥里嫩。花椒杀菌,辣椒提味,味精增鲜,臭里透香,又泡松,又软和,皮香肉鲜,真让人爱不释口。

昭通人则喜欢把老豆腐搅碎,拌进些生猪血,猪肉末,五香粉,盐,揉成椭圆形的团子,叫做“血豆腐”。晾晒干后,蒸熟切片,色呈朱砂凝重,咸鲜浓郁。

图片 16

切片血豆腐。图/网络

当地人还喜欢用青菜点菜豆花,又名“连渣闹”,蘸昭通酱吃,特别适合解腻。昭通酱全用黄豆制成,拌以昭通鲜红、个大、肉厚、回甜的大牛角椒等佐料。不仅营养丰富而且色彩鲜浓如油画。

图片 17

用青菜点的“连渣闹”,名字取得很有意思

本文由www.5596.com发布于美食资讯,转载请注明出处:旅游攻略,春天吃豆子才是正经事

您可能还会对下面的文章感兴趣: