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www.5596.com:老师傅坚持沖出暖暖人情味,这一碗

以下这7家台北老咖啡店,从上个世纪到现在都还是人潮满满,老台北人都一定知道!

www.5596.com 1老树咖啡的巧克力吐司

现在连锁咖啡店充斥大街小巷,就连便利商店也卖起现煮咖啡时,在讲求快速,机器取代手工的浪潮下,许多传统小咖啡馆撑不过岁月的考验,渐渐从都市的街景中消失。但还是有几间老咖啡馆,老板坚持用手工现煮、把关每一杯的品质,守着时代无法沖淡的人情味。

高中时期,长达一年的时间,我每周一至周五早上都得去一间父亲初中时也就读过、名为美尔顿的英语学校上课。学校是一栋位在台北济南路和新生南路口的7楼建筑,现今已经拆除了。那时,光华桥还在,光华商场就在桥下。每天早上我搭公车在对面下车,红绿灯旁刚好就是老树咖啡的台北店,咖啡店深色的玻璃隐约透望着客人坐着皮椅、看报纸喝咖啡的气派模样,让我第一次对大人去的咖啡店感到好奇。几年前被台中友人S君带去平等街上一间她最钟爱的咖啡店,才知道原来老树咖啡的总店在台中。除了布置上的小细节,台中和台北3间店的气氛大致一样。要说三间老树咖啡中自己最喜欢的一家,是台中平等街这间,光是门口矗立的参天大树就充满店名意境。来这里喝咖啡,我最喜欢点「巧克力吐司」。店家将厚吐司涂上牛油再烤过,等切3份,然后再挤上鲜奶油和巧克力酱,一股老派华丽的画面好对我的胃口。

王义》简单朴实,牛肉面配咖啡的特殊享受

台北车站附近,中山北路的巷子里的王义咖啡,店外摆了许多装咖啡豆的木桶,店内没有奢华的装潢,而是摆放着许多咖啡器具与分装好的豆子,还有几张桌椅。原来这间店主要是在做器材与豆子的批发,附带卖饮品,煮咖啡的器材与技术都可以感受到其专业程度。此外,这间店最大的特色,就是会在中午时提供牛肉面,许多人都慕名而来,体验这种特殊享受。

咖啡在国内外都并非主食,在世界各地却总有老店存在,甚至经营上百年,真是一件耐人寻味的事。或许就因为来此的都不是为了填饱肚子,而是想在忙碌的日子中留下一杯咖啡的余裕。

联禾》市场旁的老店,比利时咖啡壶现煮滋味

联禾咖啡在学校林立的景美一带,在热闹兴隆市场旁,散发着古典的人文气息。在昏黄的灯下,坐着古朴的木质桌椅,用50年老烘豆机古法制作,再用稀有的比利时咖啡壶煮出香浓咖啡,是非常特别的体验。此外,这里也是景美地区的咖啡豆供应商之一,有一整排的豆子可以任君挑选,打包回家。

www.5596.com 2比利时咖啡壶,相传是比利时皇室最爱。(图/YUN PD M3@youtube.com)

《人情咖啡店》这本书除了重整2013–2014年之间,我于杂志同名专栏连载两年的文章和照片,今年开始又陆续重访,并加上其他店家。书中除了「咖啡仓库」于2014年1月闭店,其余的店家仍营业中。诚如当年我开始执笔写字,单纯想把这个时代见到的风景连同照片一起留下的心意。自身的文字能力有限,加上囿于体力和书本的厚度,无法将市场上所有的时代老店一一拜访,力有未逮。每个时代,每个人都有一间最钟爱的店或老板,如有疏漏您心目中理所当然的老店,盼请多多包涵。回想起来,最初我因为喜欢东洋的老咖啡店,而联想记录台湾的老冰果室,后来又因为寻找冰果室的资料中看见这些台湾老咖啡店,又起念拜访,最后竟写了这本书,我想是命定的缘分。

黑豆坊》低调复古风,来杯「娜蝶」吧

士林的黑豆坊在车水马龙的中山北路旁,样貌非常复古,好像20年来从没变过。印着玫瑰的漂亮杯子放在典雅的桌巾上,就像英国绅士的下午茶。就连咖啡的名字也很美,这里的Latte并不叫拿铁,而是「娜蝶」,浓醇奶香配上老板特制的焦糖,非常美丽。

创立于上海、1949年在台北重新开业的明星咖啡馆,自己出生的太晚,没赶上它聚集文人雅士的时代。不过,我曾经在这间咖啡馆点过一道菜,至今仍难忘。那是2004年,在一场火灾之后,2楼休业了15年的咖啡馆重新整理开幕。当时的我和其他台北人慕名前往,菜单上有一款「明星汤」特别吸引我注意,当场请教了当时的店长,从店长口中得知背后典故。原来是文人们以前常聚集在明星一整天,就连家人有事也是直接打电话来店里找人。文人口袋不深,老板为了怕他们饿着,特地为他们设计了这款特别菜单。那是一盘热汤,附上3片烤吐司,盘上同时放有牛油和果酱各一小坨,用完后附上一杯热咖啡。那一年为了点那盘充满故事的汤,我时常和朋友约在明星咖啡馆相见,还慎重用底片机拍摄留下了照片。可惜,后来咖啡馆转型,听说菜单上已经没有这道汤品了。

蜂大》60年人潮不断,咖啡配古早味点心

西门町成都路上的蜂大咖啡总是人潮不断,已经是六十年的老店了。你可能觉得咖啡就是要配蛋糕,但这里的特色是却是喝着浓醇的虹吸式咖啡,配着合桃酥、绿豆糕、杏仁饼等古早味点心。让你在浓烈的咖啡香里,嚐嚐快要淡去的儿时回忆。(延伸阅读:台北人的共同回忆,西门町近60年的老咖啡店!烘豆机飘散的香气中,有段温馨故事)

www.5596.com 3试过核桃酥配咖啡吗?(图/Blowing Puffer Fish@flickr.com)

在近三年的探访过程中,我从这些老咖啡人的口中得知,不少在上个世纪经营得有声有色、赫赫有名的咖啡业者,最后消失的原因都并非我们以为的市场低潮,反而是最光彩的时代转投资其他行业,进而失败拖垮了本业。以我粗略的估算,全台湾上个世纪经营至今现存的老咖啡店只剩下20来间,多数集中在都会区,五都之中,以台北店最多、台中次之。这些老店经营者多半有几个共同的特质,除了养家活口的责任,不喜交际应酬,专心在自己的咖啡吧檯,他们和客人之间始终保持一种似近非近的关是。他们一生倾听客人的故事,装满人情冷暖,却谨言慎行如一艘永不靠岸的货轮,静静地继续向前行驶。

南美》爸妈都知道,不只一间的台北老字号

南美咖啡就在蜂大的隔壁,也是一间人气很旺的老咖啡。早上8点就开门,可以进去吃火腿蛋三明治配上美式咖啡,带给你一天的活力。下午茶时段进去,还会附上几块饼干当零嘴,揪甘心!此外,在士林的另一家南美咖啡,也是有口皆碑的老店,同样人潮众多。

www.5596.com 4西门町的南美咖啡,还可以自己买器材回去DIY。(图/Richard, enjoy my life!@flickr.com)

我在人生中第一次和咖啡接触,大约在一九八六年左右,当时自己还是个三年级的国中学生,台湾仍处在第一波咖啡的时代,国际连锁咖啡店和精品庄园咖啡都还没出现。某天下午,母亲不知被哪位阿姨带去台北辛亥路上的农产超市、一间名为「香蒂咖啡」的店嚐鲜。当时见老板表演一手维也纳咖啡,她喝完一转身就变成咖啡狂热者,当场买了一套赛风壶、酒精灯、咖啡豆回家。当天晚上在餐桌上现学现卖,煮了咖啡给全家喝。

明星》有着说不完的故事,比你阿公还老的咖啡馆

坐落在西门町60多年的明星咖啡馆,是一位俄罗斯的落没贵族与一位建中毕业生,合力将原址在上海租界的咖啡馆重新开张。这里有非常多名人徘徊,白先勇、王文兴、黄春明等大师级文学家都是常客。(延伸阅读:台北最老的咖啡店在哪?这一碗已从菜单上消失的汤,是老台北人最温暖的回忆)

这里充满俄罗斯特色的咖啡和点心,尤其是俄罗斯软糖,吃起来绵绵软软,中间核桃酥酥脆脆,据说在寒冷的俄国冬天也不会结冻,是当年帝俄皇室的下午茶,可以来体验一下当公主的感觉喔。

有一回,我在店里遇见老板娘,听她一说才知道,这间老平房是日治时期留下来的,1978年他们因为门口的老树而买下这里当店面,那两株树就一直都是他们在照顾。两株一大一小,原以为小株的会死掉还担心着,想不到随着时间挺拔茂盛的这株枝叶竟然伸展出来扶持瘦小的这株,连长根都包覆过去。它们就像一对老夫妻。

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