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你知道吗,这些跨界菜品让你大开眼界

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世界顶尖澳大合肥联邦(Commonwealth of Australia)餐厅到底在吃哪些,你掌握啊?

晋级菜肴的多感官吸重力,这一个世界名厨与歌唱家的笔触无妨意气风发试。

No.1

烹制的灵感源于比较多,厨神自个儿的经历、历程,其余超级厨子的菜的品性、观念、美食做法……

西班牙(Reino de España)饭店 El Celler de Can Roca

设若您想真正提高菜肴的内涵和档次,并非毫无意义的食物的材料堆砌或花哨摆盘,成功展开越来越多创新意识思路,相信那几个食品艺术一定能为你带来新的启迪!

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5位世界著名大厨与1位美术师,碰撞出的奇特饮食

她们说那些菜肴都以“超现实主义的”……

大师傅领悟食物原料的特质和铺垫,长于创设极致的好味道;艺术家对事物主旨有深档期的顺序的思虑,擅长创设更吸引人的体会,满含概念、颜色、造型等。他们中间的身价,就好像能够透过跨界来沟通或互融。

El Celler de Can Roca餐厅的小菜被米其林指南誉为“融入了超现实主义的观念菜肴”。这家餐厅由Roca兄弟三人合伙经营,老大Joan Roca是大厨,担任菜肴创新意识;老二JosepRoca为餐厅甄选美酒(这里收藏的名酒超越60,000瓶);老三JordiRoca是盛名之下甜品师。三小伙子给予西加泰罗尼亚菜肴斩新的色彩组合和创新意识搭配,称为餐厅最大的独到之处。

一个人出生于意国的新西兰视觉画家和珍羞美味家Michele Benigna,立异手腕是将精细餐饮与风行食品构成,因为他极其心爱这三种区别类其他好吃,决定合二为后生可畏,于是诞生了5款米其林三星(Samsung)餐厅尝试菜单版创新意识披萨,用考订配方构建出更加的多欢欣。

地址:Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona,Spain

歌唱家Michele Benigna和他的创作

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“作者希望通过重新创立那几个烹饪杰作,将它们像艺术品一样举办录制,结合本身的Haoqing,把披萨进步到精细的膳食水平,”Michele还融合了网址(flourandgold.com)播放的音乐,进步感官体验。

意大利餐厅 Osteria 法兰西斯cana

咱俩对每道菜色的介绍,富含灵感、配料、面团,分别以3个角度,解析从借鉴到履新的进度。

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深入分析后生可畏道菜的咬合要素

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领取最大特点

那着实是用来吃的呢?好呢,是美味佳肴,也是情势

融合灵感构成新菜的色调

Osteria法兰西斯cana餐厅的大师傅Massimo Bottura被喻为山珍海味界的歌唱家,将价值观的意大利共和国菜与现时期成分构成,最明亮“透过食物表明友好的主张”。他将盘子比作本人的画布,将好些个食物的材料点缀其上,最终呈现出如日方上涨的幅度艺术菜肴。他将意国烤肉制作的像纽约花香鸟语,将水口浇上灰绿的酱汁向爵士钢琴手致意,也创立出了让人目瞪口呆的冰淇淋口感的头号鹅肝。

各种同类食物原料组成,构建味觉视觉听觉场景

地址:Via Stella 22, 41121 Modena, Italy

味觉:生龙活虎道菜的色调可用三种同类食物材料,烹调统一而加多的味道,以海鲜食物材料为例,由鱼、贝、虾、蟹、海藻组合,手法有主菜、配菜,搭配泡沫、酱汁、粉末调味等。

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视觉:构建自然现象,营造犹如海边的摆盘,举个例子海洋动物、植物、海浪、沙滩。

嗹(lián)国波士顿餐厅 Noma

听觉:用ipod播放与风貌相应的音乐。

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原型菜色:“海之声”,大不列颠及苏格兰联合王国肥鸭餐厅厨子Heston Blumenthal

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那应该从哪个地方下嘴呢……先吃盆儿依旧先吃景儿?

灵感:“Heston拉动自己成为一名更加好的大厨......小编赏识他自力更生并狐疑生气勃勃切。”Heston最着名的菜色之龙精虎猛,海之声,是在玻璃覆盖的沙盒上铺上木薯粉、鱼脍,并配有贝壳,个中遮盖的iPod播放着海浪的声音。

这家餐厅名字NOMA,意为“北欧洲和美洲食”。餐厅位于休斯敦市主导,由少年老成幢临水而建的酒店改换而成。在过去的200年间,这里正是多少个旧货仓,直到二零零三年时被再一次定义为南开西洋办法与知识骨干。而Noma也被著名的“Space Copenhagen”设计成一家在自然情状中享用美味的吃食的盛名餐厅。创台中欧菜、特别是改革了的历史观北欧鱼类美味的食品,以致最显赫的“The Hen and the Egg”,都以过来此地必点的菜。

新版菜色:披萨饼底切割成正方形,凸出绽放在木盒上,风流倜傥旁是做成圆形的墨洋蓟绿面团,创设成绿海胆壳外形。

地址:1401 Copenhagen K,93 Strandgade, CopenhagenDK-1401, Denmark

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面团代替了福寿螺

大不列颠及北爱尔兰联合王国London餐厅 Dinner by Heston Blumenthal

Michele在新西兰的沙滩上索求草本植物做试验,从当中获得了大多野趣,新版菜的品性用海藻制作面团,并配有耳麦,播放网络这段5分钟的音乐。

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何人说英国人只吃“fish and chips”?!United Kingdom饭馆都当选了,大家感动了……

食物原料系列越多,并选择本地植物

科学,大不列颠及苏格兰联合王国美味的吃食也跻身了TOP10榜单!就算Dinner by Heston Blumenthal开张营业独有4年,然而它在最短的时间内获得米其林二星的美誉。餐厅主厨AshleyPalmer-Watts是大不列颠及苏格兰联合王国餐饮界的大拿厨神。

配料:鲹鱼鱼脍、青姜盐渍的江瑶柱、海胆、绿青口,草本植物来自新西兰莱比锡的莱尔湾海岸。

酒店的菜系全由“分子照望”大师Heston Blumenthal亲自行选购定,其菜的色调都是食物历文学家们经过在大英教室数不清的古书籍记载中找到的历史观英国美食指南。外表像多个蜜柑,但实际是广广陈皮颜色的果冻包裹的鸡肝慕斯。还会有像“微醺彩虹蛋糕”那样的好吃甜食。别的,与其他米其林酒店非常的是,这家餐厅对他大家的着装无另外要求,穿着拖鞋也得以尝尝到店里的可口。

面团:与海洋宗旨一呼百诺,“昆布”海藻面团是用海藻、珍珠米片、意式酵头、全麦面粉凝胶等,经72钟头发酵而成。

地址:66 Knightsbridge London, SW1X 7LA, England

立体摆盘,进步美感也可能有利夹取食用

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将食物原料切成块状,平铺是最遍布的点子,但能够将其错一败涂地竖立摆放,借鉴建筑美学的档次感,也实惠夹取食用。

西班牙王国圣塞Bastian餐厅 Mugaritz

原型菜色:“红菜头根沙拉”,LondonMadison公园11号餐厅大厨丹尼尔勒 Humm

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大器晚成到澳洲,又某些看不懂了……据悉这里没有牢固菜单,每一遍去都会有悲喜。

灵感:丹尼尔勒的红菜头根沙拉看起来很简单,实际上由几个完全的配方组成,并用三个氧化亚氮罐来打发慕斯。食物原料包罗烤红菜头、岩羊奶酪慕斯、香芹籽和铃铛麦面包碎。

Mugaritz是一家西班牙(Spain)西部享誉知名的五星级餐厅。1999年,西班牙(Spain)著名厨子AndoniLuis Aduriz创办了这家餐厅。由于Andoni在成员照望界响当当的名头,这家饭馆被公感觉“今世世界上最要害的山珍海味神迹”。

新版菜的品性:甜菜根圆片竖立摆放,造型更立体,用干净的绿罗勒点缀,色彩更增加。

Andoni将每道菜的色调都授予了八个传说,据他们说菜肴里竟是包蕴着他的风趣感,希望以此唤起大家对美食的热情——当外人品尝他的小菜时,仿佛也走进了他创设的振作激昂世界中去。店里最著名的其实填鸡蜜乳荷包蛋。另外,值得推荐介绍的还大概有松脆可口的烤佛卡夏面包和味道鲜美的蟹肉天竺葵汤。

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地址:Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Spain

竖立摆放,犹如建筑布局

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Michele向来在原型菜肴中寻觅灵感,为此他用玉麦面粉和葛缕子做了一个干燥的预发酵面团,搭配甜菜根的甜美和奶酪的咸味,味道和香味都分外特殊。

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新的复合口味

配料:青白、巴黎绿、士林蓝和深藕红的烤红菜头根,腌红菜头根生羖肉片、岩羊奶酪慕斯、香荽籽、Mini罗勒。

面团:与大地核心应者云集,将香芹籽和全麦铃铛麦粉增多到面团中,直接步入40%的黑小麦酵头和全麦面粉凝胶,经72时辰发先生酵制作而成。

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