人家还怎么减肥，风味人间
火腿上部：油与盐含量不高，适合为菜汤增鲜。
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手抓肉。 来源：视频截图
奶桶肉。 来源：视频截图
解读食材密码，找到烹饪秘诀
来源；视频截图
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。图源、参考文献与资料：风味人间官网、jd.com
总导演陈晓卿曾说，“东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》以世界美食作参照系，告诉你中国从来不是‘美食孤岛’，国外美食同样能引起大家的共鸣”。
火腿中部：肉质瘦嫩，做法灵活多样，直接切片入菜、与豆腐、鲜鱼蒸制等。
海中的旗鱼。 来源：视频截图
绝佳搭档：宣威火腿
同处一个地球，人们对于美食的追求是相同的。中西对比，不仅是食物的流变，也是文化的交融。
绝佳搭档：五花肉
黄姜染色的黄豆腐
各位大厨，无论在地食材还是异域肴馔，只要找到最具特色的风味，加以灵活运用，也许就能为自己的菜品烹出与众不同的美味。
富贵双方。 来源：视频截图
常用方式：生食、小炒
用美食连接世界
西北地区的胡杨林有一种珍贵而顽强的蘑菇，名为巴楚菇，仅有1个月的采摘时间，新鲜时地质紧实弹嫩，脱水制干后，风味物质成倍增加。蘑菇与羊肉同炒，吸收了油脂香气，又融于汤汁中，如果放入面条，味道亦浓厚鲜美。
常用方式：炖、炒、焖、煮
有人说，“好饿，已经迫不及待等过年。”
类型：饮食文化
把鲜肉修炼成火腿，东西方工艺异曲同工。”中国传统火腿的制作同样需要仰赖天时地利，以及人力的悉心养护。
在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下，水汽在马肉表层凝成冰霜，盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见。
木薯，淀粉丰富，纤维含量高，特别容易入味，也被称为木番薯、树薯、南洋薯，原产于巴西等南美洲，现在全世界热带地区广泛种植。不可生食，需浸水煮熟解除毒性，方可食用。烹制木薯扣肉，先用中餐“走油”技法，将五花肉炸至表皮焦香，再与木薯一起蒸制，两种食材相互平衡油脂与滋味。
制作笋干：鲜笋当天用炭火烤制
旗鱼是风浪中的短跑冠军，想在短时间捕获它并不容易，而今年，旗鱼总是难觅其踪，少年和他的父亲已经海上等待多日。
笋干烹法：浸入鸡汤同炖
这五天里积累的大量素材，最后呈现在画面中只有几分钟，但看完这一幕，很多网友评价，“这一切等待是值得的”。
火腿的腌制，用料比例是核心
原来，他们都是被一部刚上线的纪录片《风味人间》迷住了。
采摘季节：春季
高清的航拍画面里，有壮丽的自然风光。《风味人间》一开篇的羊群大迁徙，有网友说，“差点以为自己来到了《动物世界》”。
鲜味十足的冷笋
《风味人间》一出“声”，很多人肚子就饿了，不信，请看他们对美食的描述：
主编：陈晓卿
“镖鱼少年”。 来源：视频截图
对于柠檬的运用，东西方也存在异同。西餐常见新鲜柠檬汁直接挤在菜肴上凉拌或佐味，粤菜则用海盐驯服酸甜带涩的青柠檬，经过长时间的腌制，做成咸柠檬，滋味温和，百味杂陈，用于烹饪海鲜，只需一点点就芳香沁脾。
常用方式：生食，制作生鱼片
金银蹄膀。 来源：视频截图
鲜笋生命力旺盛，如果运送及时，笋依然能保有90%的水分，最佳食用时间就是尽快烹制。四川瓦屋山冷笋，质地脆嫩，多用于凉拌、清炒，尤其清炒，可以最大程度保留笋的原有风味，将笋切成薄片，韭菜切段，热锅少油，爆炒即可。灰水煮笋，是将笋煮开后，加入草木灰，让碳酸钾进一步提升笋的风味。
同样是火腿，西班牙与中国的做法异曲同工，以盐调味、低温腌制、自然脱水、风干制成。但西方更注重形式，从切片到享用都充满了互动表演的仪式感。在中国则更注重火腿烹饪后的味道，尤其在大厨看来，不同部位各有菜式。
食物取材于丰饶的大自然，而美味的酿造，更是人们在多年劳动中的积累。
常用方式：炒、烧、炖、拌、炝、做馅
风味独特的美食，总能吸引世界各地的饕客不远千里一探究竟。纪录片《风味人间》，由陈晓卿团队历时2年，横跨全球5大洲，探访20多个国家，倾力打造的现象级美食盛宴。新出版的同名书籍，更是将内容进行了升级，值得大家细细研读。
美食是一把钥匙，打开的，也是人类的整个情感世界。
火腿下部：油与盐含量最高，适合吊汤。
西班牙人说，火腿是“诸神才能享用的真正珍飨”，定期涂油，调整悬挂位置，甚至规定肉面的朝向、窗户开合的尺度都有讲究。
出版社：中信出版社
山川依旧，风味不改。
提升风味：灰水煮笋
最近，不少网友都被一个“饿”字刷屏：
云南宣威的黄豆腐制作工序繁琐，多道工序成型后还要撒盐腌制，最后的关键是用黄姜作为天然染色剂，通过火煮方式，既能将豆腐染成黄亮色泽，又能杀菌，防止变质，做好的黄豆腐香嫩可口，生吃质地脆、风味鲜，如果切成小块炒食，也不会受热脱染。黄豆腐与宣威火腿是绝配，与鱼肉搭档更为鲜美，与果蔬组合则清爽无比。
提升风味：三杯旗鱼皮
制作工序繁琐，考验厨师耐心的清酱肉
专注风味，高于风味
选用部位：去叶留茎
短短50分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。
肉与皮都可口的旗鱼
渔船在逆浪中颠簸，年轻的镖鱼手持鱼叉站在船头，向海面远远一扔……
火腿因吊挂发酵，油脂和盐分由上至下缓慢沉淀。
奶桶肉：带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
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陈晓卿担纲总导演，李立宏配音，阿鲲配乐，还有蔡澜做总顾问，那个“懂吃”的团队，又带来了熟悉的味道。
世界范围内的美食寻踪，就像一场舌尖旅行，有四川的龙须笋炖乌鸡、云南的云腿炒黄豆腐、广东的潮汕白糜、广西的酸鸭子、贵州的鱼包韭菜、上海皮蛋、内蒙奶桶肉等国内特色菜肴，以及丰富的海外美食，冰岛发酵鲨鱼肉、秘鲁柱候鸡、厄瓜多尔酸橘汁腌虾等。
法国阿力高的瀑布土豆泥。 来源：视频截图
提升风味：木薯扣肉
龙须笋炖乌鸡。 来源：视频截图
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