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www.5596.com才通晓延吉不只是旁人嘴里的,延边到

www.5596.com 1前阵子刚推过哈尔滨的逛吃,后台东北的小宝贝们都兴奋了!纷纷邀请花吃姐姐去吃饭,非常热情!" style="width:60%;margin:1rem auto">

www.5596.com 2今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友,爱甜又嗜辣,手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"你们放心,我一定会拖家带口去吃吃吃的,因为一个人真的吃不完……

{"type":1,"value":"阿球对延吉的第一印象来自于大学时被吉林室友拉着去吃的一碗延吉冷面。

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今天要给大家种草的城市也在东北,却常常被人忽略。我的好朋友饱妹去过一趟之后回来疯狂咆哮:你们根本不知道,那里有多好吃!!

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如果去东北旅游,一定要去延边。

柔韧耐嚼的荞麦面、辣中带甜的泡菜、充满夏天气息的各种盖帽儿……最特别还是浮着冰渣、酸酸甜甜的牛肉汤汁,喝一口,冰爽从舌尖直冲脑门,夏季郁热立刻消失不见。

喜欢东北的人会喜欢延边,不喜欢东北的人也会喜欢延边。

自那以后,延吉冷面就成为了阿球夏季的必需品。

延边很东北。这里诞生过以生猛、顽强着称的延边敖东足球队,也有冬日白茫茫绵延不绝的长白山山脉。

后来,经不住诱惑,又跟着去了一趟延吉,更是对这个把吃当作娱乐活动的美味城市彻底沦陷。

www.5596.com 5还有大块酸甜的锅包肉,花样繁多的烧烤和软糯香甜的东北大米。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"延边有时很辣,是那种生猛到流出眼泪,却又忍不住再吃一口的辣。

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www.5596.com 10画图明太屋,延边特色蒸明太鱼" style="width:60%;margin:1rem auto">

延吉,吉林省延边朝鲜族自治州的首府,朝鲜族在此世居,让这个边境城市带上了些许“异域气息”。

{"type":1,"value":"有时很鲜,有牛肉汤醇美的鲜,生拌鱼子酱复杂的鲜,更有生烤扇贝横冲直撞的鲜。

街上的招牌、路牌、指示标、商超里的日用品都是汉语和朝鲜语双语标注。

www.5596.com 11震海贝烤贝,烤马贝" style="width:60%;margin:1rem auto">

就连擦肩的部分路人交谈时也是朝鲜语和东北话交叉混用。

{"type":1,"value":"但最重要的是,延边很精致,单是石锅拌饭上就有数十种配料,糯米的花样更是不输江南。

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这里是东北公认的美食之地,山地大海等多种地形;中国、俄罗斯、朝鲜三国;朝鲜族、汉族、满族、回族、维吾尔族等民族……

全州拌饭,石锅拌饭

多种多样的美食特色在此交融,让延吉拥有了独一无二、琳琅满目的美食。

所以延边究竟为什么这么特别?这里到底有什么好吃的?饱妹去了一趟延边延吉,告诉你这个大东北里藏的美食宝地。

在延吉待三天,景点一个没去,因为一直在饭店桌前打饱嗝。

1.延边延吉,傻傻分不清楚

www.5596.com 14这里也是出了名的爱玩儿。不仅各式各样的烧烤店遍布街头巷尾,小小的啤酒屋也一个挨着一个,哪怕不会喝酒,进去感受一下气氛也会让人超级开心。" style="width:60%;margin:1rem auto">

在网上搜索“延边延吉”,最先出来的词条是:

{"type":1,"value":"当然超级辣但又停不下嘴的下酒菜是阿球每天深夜还在浪的根本原因。

其实大多数人对延边和延吉的关系,都不太搞得清楚。

阿球去之前还试图做些攻略,但后来看着看着就放弃了,去就行了,随便走,每条街都有好吃的。

延边,全称是延边朝鲜族自治州,这里是中国最大的朝鲜族聚居地。

www.5596.com 15花样百出的面食天堂" style="width:60%;margin:1rem auto">

延边位于中国东北吉林省东南部,东边是俄罗斯,南边是朝鲜,离日本海也很近,2018年还被列入“陆上边境口岸型国家物流枢纽承载城市”——简单来说,周边各国好吃的都更容易吃到。

{"type":1,"value":"夏天没有冷面不能活

www.5596.com 16延边州有延吉市、图们市、敦化市、珲春市、龙井市、和龙市、汪清县、安图县六市二县,而延吉,则是延边州的首府——就是饱妹本次的目的地。" style="width:60%;margin:1rem auto">

/ 冷面 /

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{"type":1,"value":"虽然延边六市二县个个好吃的不得了,但饱妹这次只去了延吉,并不只是因为在延吉就可以吃到其他各地的美食,更是因为延吉美食太多,我!吃!不!下!了!

冷面的制作看起来十分简单。

延吉究竟有多好吃?

一把荞麦面铺底,码上辣椒酱,牛肉片、黄瓜、泡菜等盖帽。加几片苹果增加甘甜口感,加个鸡蛋增加饱腹感。最后浇上冷面汤就上桌。

延吉一半以上的人口都是朝鲜族,就连街边的灯箱招牌都是双语化。

www.5596.com 19但传统冷面的制作其实极为复杂讲究。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"比如面,一定要是现压的荞麦面,煮熟后立马进入凉水降温,让它嚼劲十足,筋道到难以咬断。

整个城市最重要的标签是“朝鲜族”,但这里的朝鲜族一边很好的保留了自己传统,一边又跟当地汉族融合得很好,所以这里整体文化更像是几个民族相互碰撞融合出来的结果,既东北又不东北。

www.5596.com 21汤则是冷牛肉高汤,文火熬制的牛肉汤,牛肉捞出,汤汁过滤,调味然后冰冻,形成自然的冰渣。" style="width:60%;margin:1rem auto">

延吉也有部分去韩国工作过的人们,所以这里除了传统的朝鲜料理,同样也有很时尚的咖啡厅和小酒屋。

{"type":1,"value":"喝一口,酸酸甜甜,混着泡菜的辣,能立刻勾出口水。细密的冰渣随着汤进入食道,带着长白山的气韵驱除夏天的躁郁。

延吉的美味,绝对超出你的想象。

www.5596.com 22锅包肉是冷面的灵魂伴侣,最道地的吃法是夹一块锅包肉在冷面汤里浸一下再拿出来吃,瞬间的急速降温让锅包肉变得酥脆,但原有的美味一点也不会流失。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"推荐店铺:

整个延吉,都充满着发酵香味

顺姬冷面:长白山西路与昌盛街交汇处西侧

发酵,是朝鲜族美味的根基,是最不能缺少的味道。泡菜、大酱、米酒,把最普通的食材做最简单处理,然后全部交托给时间,让风味自然生长,发酵出一个个最基本的朝鲜族味道。

/ 豆浆面 /

延边地处东北,离海近,冬天寒冷,夏天高温湿热。把不同季节盛产的食物以发酵的形式储存,能保证常年吃到多品种且营养均衡的食物。

www.5596.com 23mista_youngbozz" style="width:60%;margin:1rem auto">

泡菜

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很多人以为泡菜就是辣白菜,并不是。

{"type":1,"value":"延吉新闻网

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豆浆面最特别的就是它的汤汁由豆浆制作而成(有的店还额外加了花生和芝麻),端上桌,看着乳白色汤水里飘着的几个冰块,还没喝就已经觉得冰爽。

水上市场

因为想要突出豆的醇厚,豆浆面几乎没什么调味,需要点些菜搭配着吃。

延边菜市场或超市都有卖泡菜的,可以打包带走,也可以发快递。

推荐店铺:

其实所有能用来腌制、发酵的蔬菜,都可以叫做泡菜。

服务大楼延吉冷面:延吉第一家冷面店,但近几年冷面口碑飘忽不定,反而许多人来吃豆浆面

泡菜的口感以酸和辣为主,刚腌的泡菜会偏甜偏脆,后来随着发酵的时间则越变越酸。

/ 炸酱面 /

各家泡菜的做法也不尽相同,加水果、萝卜、鱼籽酱,各有各的风味,但如果你问朝鲜族朋友,他一定会说,泡菜嘛,还是自家的好吃。

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考世茂饭店

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延吉的餐厅里大多都会免费赠几盘泡菜,或者不经发酵拌菜。

用春酱炒出来的炸酱黑黢黢的,加了许多洋葱,味道是咸甜口。

酱给得超级多,面都吃完,碗底依旧能剩下许多。配一份糖醋肉,吃得超级满足。

除了泡菜,另一个非常重要的发酵物就是酱。

推荐店铺:

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兴豆饭店:炸酱面和海鲜面人气都很高

水上市场

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酱的味道在延吉随处可寻,包饭要包饭酱增味,腌泡菜要鱼籽酱提鲜,米肠要大酱去腥。在延边,每种酱都有自己独特的味道,都有自己的最佳搭档。

米饭是延吉人的命根子

朝鲜族有一句话说逢汤必酱,虽然也有明太鱼汤、牛肉汤、参鸡汤,但最离不开的还是酱汤。

包着糯米的仔鸡吃了想到现在

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李海玉酱汤王,五花肉酱汤

www.5596.com 33源于长白山天池的清澈水质、充足的日照以及昼夜的温差,让延边米储存了大量的糖分。" style="width:60%;margin:1rem auto">

酱汤一般是猪肉为主,可以选五花肉或者瘦肉,里面还配有豆腐和干白菜用来解腻,酱溶在汤里,味道原汁原味。

{"type":1,"value":"较低的直链淀粉含量,又让延边米蒸煮成饭之后极为软糯绵柔。

除了常见的大酱汤,另一种更受本地人喜爱的酱汤:臭酱汤。

理所当然的,延吉也能找到许多吃了难忘的米饭料理。

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/ 石锅拌饭 /

水上市场

www.5596.com 35延边旅游" style="width:60%;margin:1rem auto">

臭酱汤的是用清国酱做的,清国酱看起来像日本纳豆,豆子发酵得软烂,有长长的拉丝,跟大酱比发酵时间会更长,味道也会更臭,所以清国酱也叫臭酱、烂酱、清曲酱。

{"type":1,"value":"在米饭上码上各种时令菜码,颜色靓丽、营养丰富的石锅拌饭是延吉人最常吃的米饭料理之一。

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www.5596.com 37hikonarikan" style="width:60%;margin:1rem auto">

臭酱汤 sohu.com

{"type":1,"value":"在阿球看来,石锅拌饭的精髓就在于那一只会流黄的煎蛋,把煎蛋戳开,欣赏蛋黄和口水一起奔涌而出的快意。

鱼虾酱是将鱼虾肉和里面的内脏、生殖器官用盐腌制后经一段时间发酵成熟制成的,可以直接当小菜配饭,也可以用来腌制泡菜。

搅拌均匀,一勺舀起多重味道,满足你大快朵颐的愿望。

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推荐店铺:

水上市场

全州拌饭:参花街142号

米酒

/ 石锅饭 /

延边米酒又叫“麻格里”,度数不高,口感香甜。延边图们是着名的水稻之乡,旁边就是长白山矿泉水,米好,水好,酒自然好。

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www.5596.com 40除了原味米酒,现在也有酒屋在卖水果味的米酒,酸酸甜甜,配下酒菜正合适。" style="width:60%;margin:1rem auto">

虽然只有一字之差,但石锅饭和石锅拌饭可谓天差地别。

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石锅饭是把地瓜、大枣、豆类、枸杞等配料放在生米上一起蒸熟,砂锅从火上直接端上桌,热气奔腾,锅底滋滋作响。

延吉:我不只有冷面

石锅饭可以看作是营养版本的白米饭,需要配着菜一起吃。

说起延吉,人们第一个想到的一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词,又叫长寿面,任何重大场合都要有一碗冷面。

www.5596.com 41石锅底部会有一层厚厚的锅巴,因此上桌之后要先把上层的饭挖到碗里,然后往砂锅里倒上水趁热焖煮一会,就成了香甜的锅巴汤。" style="width:60%;margin:1rem auto">

而在这里,冷面与因冷面而发散的面食也越来越多。

{"type":1,"value":"石锅饭配上锅巴汤,胃舒服得很。

延吉冷面多以荞麦面为主,上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽,有的店冷面汤里还放满了冰碴,夏天来一碗简直舒服得不得了。

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百年石锅饭:延边大学城2号楼1入口二楼中国农业银行楼上

顺姬冷面,冷面

/ 参鸡汤 /

延吉冷面很劲道,可以先用剪刀剪几下再吃

www.5596.com 43参鸡汤,是将特选的童子鸡与人参等数十种药材混合,精心炖制而成。调味极度精简,突出食材的原味。" style="width:60%;margin:1rem auto">

冷面的变种之一就是豆浆面,豆浆面的汤是豆浆,面条是更粗一些的玉米面,口感更醇厚香浓,吃完不仅感觉凉爽,而且还多了一丝后反劲的韵味。

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{"type":1,"value":"上桌之后把鸡肚子打开,露出里面的糯米和小人参。鸡肉炖得酥烂脱骨,蘸上椒盐一起吃,有滋有味。

考世茂饭店,豆浆面

但最好吃的还是吸收了所有精华的糯米以及鲜香的鸡汤,阿球和小伙伴把整锅汤喝得干干净净。

温面,可以简单理解为热的玉米冷面。温面最初是和龙市头道镇发明的,起因是不想在冬天也吃带着冰碴的冷面,所以直接在玉米面里倒上了肉汤。

推荐店铺:

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张师傅参鸡汤:可以加汤。每周日店休

头道大娘饭店,温面

/ 包饭 /

温面偏清淡,一般要配萝卜泡菜,很辣。

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延边旅游

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延边米,一碗好米的自我修养

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延边米好,吃米的花样更是多种多样。

一片生菜或者苏子叶,放上一点米饭、一块肉、一点特制蘸酱、一点小菜……可以自由搭配并且有动手趣味的包饭也极受欢迎。

延边米历史悠久,《新唐书·渤海传》里说,“俗所贵者,大白之菟……栅城之鼓,抚余之鹿……卢城之稻”。曾经的卢城在延边安图县石门镇一带,还有学者考证,日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。

特制的蘸酱和包裹的菜叶把五花肉的腻彻底消除,整个塞进嘴里,腮帮子鼓鼓地嚼才够味。

www.5596.com 50延边分粳稻和糯稻两大类,粳米适合做米饭、米糕、米酒、紫菜卷,糯米适合用做打糕、米肠、米团。" style="width:60%;margin:1rem auto">

推荐店铺:

{"type":1,"value":"在延吉单是白米饭就很花心思,大多延吉餐厅提供的米饭都是大米和小米或玉米的两掺,吃起来不仅芳香四溢口舌生津,而且口感层次丰富。

元奶奶包饭:超级网红店,有肘子肉和五花肉可选,也可以双拼(新兴街新兴小学对面)

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地道老店还有吴氏包饭屋(延西路公园路1877号)和以勒包饭

关于朝鲜料理,大家最熟悉的一定是石锅拌饭。

/ 酱汤饭 /

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全州拌饭

自制清国酱

把米饭和各种配菜摆在石锅里,然后放在火上加热,一直烤到锅底有一层锅巴,趁热端上桌,再配上红通通的辣酱一起搅拌,软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆,层次分明。

www.5596.com 54酱也是朝鲜族人民的日常调味用品,除了耳熟能详的大酱,这里还有比较特别的清国酱,比大酱发酵长,豆子变得黏软,能拉丝,味道也更浓郁,因此也被称作臭酱。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"身处东北,延吉人民给料给得也超级大方,阿球必须要把汤料吃掉一些,才能把米饭倒进去浸泡汤汁。

全州拌饭

推荐店铺:

不太常见却更延边风味的则是石锅饭,虽然只差了一个字,但跟拌饭相比,不加任何调料的石锅饭少了辣酱的火热,却多了延边本地食材的鲜香。杂粮米搭配人参大枣枸杞银杏黑豆花生,每一口都是食材自然的甘甜。

彩虹小吃部:牛肉汤饭,几乎不调味,吃最本真的牛味(健康路与青杨街交汇处西侧)

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莲钰汤饭:只做牛肉、海带、酱汤三种汤饭(太平街与海兰路交叉口北侧)

百年石锅饭

李海玉酱汤王:当地人力荐,种类很多,各类小菜也不错

紫菜包饭是延吉学校门口最常见的店铺,有时你还能看到三家紫菜包饭并排开业。

www.5596.com 57发酵出来的城市" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"人情味浓郁的市场不能不去

菜市场中最火爆的摊位一定是打糕摊,天气好的时候还会看到槌打打糕的场景。做好的打糕装在盆里,熟练的阿姨飞快地把打糕揪起,扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈,一份最基础的打糕就做好了。打糕要趁热吃,糯软粘柔,一嚼满口米香。

/ 泡菜 /

打糕还可以加在雪冰中,软糯冰凉。

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www.5596.com 61延吉人几乎每餐必佐泡菜,走进餐馆,还没等上主菜,小圆碟子就密密麻麻摆起来了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

跟打糕同时出场的还有糯米糕,糯米糕与打糕不同的是,他们并不是“打”出来的,而是将磨成面的糯米粉面,加水以及调料塑成型,再蒸熟上桌的,口感没有那么黏,但也依然香甜。

{"type":1,"value":"延吉泡菜并不单指辣白菜,只要是类似方法腌制出来的都可以称做泡菜。

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