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吃货必看,应该是什么样子

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俗话说得好

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一日之计在于晨

时间之葬,江西南昌人,影评人

但前提是你得填饱肚子啊

不知从什么时候起,瓦罐汤就成了南昌甚至整个江西美食的唯一代言。提起江西的吃食,第一时间想起的始终是一盅瓦罐煨汤,除此之外,便不知其它。

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瓦罐汤配拌粉,固然是南昌早餐的永恒搭配,但如果把瓦罐汤视作南昌唯一拿得出手的食物,我大概无法赞同。即便只是在早餐一隅,瓦罐汤也不是南昌的所有。

根据调查显示

去了北京以后,每次回南昌,都多少会在心里感慨南昌早餐店质量的江河日下,东西还是那些东西,味道却早已不是从前的味道。拌粉和瓦罐汤仍然一统天下,但是一碗简单美味的拌粉,却很难在一家寻常的街边小店里觅得踪迹。

吃早餐可以提高注意力

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吃早餐不易患消化道疾病

拌粉配瓦罐汤,是南昌最传统的早点。图/西夏

吃早餐不易低血糖和贫血

前不久回南昌,尝了一下渐有网红店趋势的老三院拌粉。味道难言惊艳,但着实叫我忆起了小时候熟悉的味道。

吃早餐可以稳定胆固醇

老三院的拌粉其实做得极其简单,煮熟的米粉过一道水,可冷可温,加一点葱花蒜末,少许萝卜干,配一勺辣椒酱(拌粉的区别往往就在这勺辣椒酱里),外加一点酱油即可,后来很多拌粉店会加的花生米、肉末那些花里胡哨的东西一概没有。如此这般,就算是还原了九十年代一碗典型拌粉的味道。但饶是如此简单,现在依然很少有店家能做得出来,于是让老三院这种复古的做法,反倒成了众人追捧的网红。

吃早餐不易得肥胖

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(对,你没听错!吃早餐不会胖!)

更古早的肉饼汤,一般用这样的大碗盛装。图/西夏

说了这么多吃早餐的好处

与经典的拌粉一道消失的,还有经典的肉饼汤。这里说的肉饼汤,并非瓦罐煨汤,而是更加家常的蒸肉饼汤。看似都是肉饼,但是味道截然不同,没有瓦罐的那股浓烈的炭火气,取的是更加清爽的肉糜香。过去的南昌普通人家,几乎家家都会自制这种肉饼汤,早餐店里也常见,但后来大概是由于瓦罐汤的名头过于响亮,做生意的小店逐渐就被瓦罐汤一统天下。如今要找一碗老式的肉饼汤,已然很不容易。好在在一些馆子里,依然会有雪梨肉饼汤这道菜,断然是不会用瓦罐来做的。

吃货的你们是不是已经迫不及待了

除了人人皆知的拌粉瓦罐汤,更加令人怀念的是那些真正快要消失殆尽的其它早餐品种——麻圆、白糖糕、糖果、烧饼、猪血粉。

别急,别急

麻圆似乎全国各地都有,南昌的做法是用糯米揉成圆团,上面撒上些许芝麻,下热锅油炸。一口咬下去,软糯喷香。

你们只知道南昌的夜宵算是有名的了

与麻圆总是一同出现的是白糖糕。同样是用糯米制成,把糯米舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,叠起三四层,弯转成圈,油炸至金黄,最后裹上一层白糖。通体晶莹洁白,煞是好看。

其实南昌特色早点也有很多

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那么,南昌人特色早点有哪些?

味福记的白糖糕。图/dianping.com

南昌人吃早点也是有讲究的

麻圆与白糖糕当年都是毫不起眼的廉价吃食,或许是因为利润微薄,二十年来越来越难见到。前两年老家门口还有小摊会卖,这次回去听说也是只做了半年便草草收摊走人。如今要尝一口白糖糕的味道,居然都很不容易,据说只有一家叫味福记的餐厅有卖。跑去一看菜单,才知道这家打的全是当年的老南昌小吃名号,俨然是把现已无人问津的那些小吃,当成了自家独有的特色。

一是重口味,二是快,三是价格适中

糖果,并非人们通常认为的糖果,而是一种油炸的点心。其做法和味道都和油条近似,只不过在外面撒一点糖,会有一点甜味。主要的区别是形状,油条是长条状,糖果则是方方正正的面饼状。小时候也是常见的早点,这些年已经很难见到了。

只要满足这几点

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南昌人早餐可谓是来者不拒

南昌糖果。图/网络

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烧饼相对而言稍微常见一点,但与从前的大街小巷皆有人推炉摆摊相比,现在绝对也是稀有物种了。圆筒状的烤炉,贴壁烘烤,讲究的是焦香脆薄。过去一般只有甜和咸两种口味,分别是在很薄的一层馅里加糖和少许肉末,现在倒是多了许多种口味,但依然属这两种口味为佳。象山北路巷子口的小程烧饼店已是多年网红,这次在羊子巷里甚至见到了山寨版,但是依然很难在街头见到,也不知还有哪家味道不错。

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拌粉绝对是南昌人心中的NO.1

小程烧饼,讲究焦香薄脆。图/西夏

在这座“粉”城

猪血粉也还算常见,在许多早餐店里看到都有供应,但是味道就和大部分街边小店的拌粉一样令人失望。好吃的似乎只是少数几家,一个是邓家巷的电信猪血粉,一个是包家巷的春洪猪血粉。十多年前,常去吃春洪那家,这次回去吃电信猪血粉,味道大致相似。猪血要嫩,汤里多加蒜泥和葱花,剁椒和干辣椒都要有,一碗粉于是香气四溢。

早上起来

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吃一碗爽口的拌粉

猪血粉。图/dianping.com

简直不要太爽

这些过去走在街头巷陌里随处可见的早点,就像那些渐已被拆毁的老街和建筑,需要刻意去寻找,才能窥见一点过去的痕迹。当中的大部分,都随着过于迅猛的城市改造速度而消散在了岁月里。

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我总觉得,像这样的地方小吃,尤其是利薄且经营起来劳心劳力的早点,在全国各地都在迅速地消亡。会做的人越来越少,继而知道的人便更趋稀少。到头来,所有的餐馆店铺,迟早也会像那些被令行统一的招牌一样,走向某种尴尬的大一统。

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瓦罐汤可谓是名声在外

文 | 时间之葬

有鸡蛋肉饼、墨鱼肉饼、皮蛋肉饼等等

编辑 | 西夏

在冬天,喝一口

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