不会做饭的人都能变厨师，捞汁十款配方
读小学时，有次妈妈回了老家探亲，不会做饭的宅男老爸靠着一瓶蚝油，变着花样的炒菜，捞面，吃了一个月，我居然长胖了，妈妈回家后，捏着我的小胖脸，大呼奇迹，从那时起，我就深深体会到什么叫“家有蚝油，如有一宝”。"
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收集十款捞拌汁以供参考，因各地口味不同，所以会有不同，只要加以调整以适合本地人的口感为上，仅供参考学习：
{"type":1,"value":"买一瓶靓蚝油炖冬菇，分分钟吃出鲍鱼的感觉；用蚝油炒牛肉，焖猪手，出锅后，肉的表面均匀裹上一层啡色芡汁，闪闪发光，未吃已经芳心暗许；加蚝油的蔬菜、豆腐又鲜又滑，自带仙气。
1、冰镇捞汁：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取
2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
明周文化
对于厨房小白来说，有一瓶蚝油傍身的话，生活质量绝对是直线上升，其中的奥秘归于一个“鲜”字。
3：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。
今天花吃姐姐就找了半岛君一起来聊聊，这味神奇的广东调味。
4：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。
蚝鲜对人的吸引力是致命的，尤其是广东人。
发完蚝豉的水浑浊带沙，在他们看来，只要滤掉杂质，就可以当高汤一样入馔提鲜；蜜糖豉油煮生蚝留下的底汁，粘滑鲜甜，饭桌上每个人都虎视眈眈，如能抢下一勺捞面，比中了奖还开心！
5：日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。
6： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。
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1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。
相比起这点鲜，熬煮上百斤生蚝炼制成的蚝油，则展示了什么叫极致的蚝鲜。
2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜。
生蚝花三年时间，从小小的苗长成蚝肚滚圆、膏肥多汁的成年蚝，去壳取肉，落入滚水后，释放鲜美，熬出米白色的汁液，初步完成鲜味提取。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。
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7： 自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
熟蚝肉捞起，在阳光下褪去水分，浓缩鲜味，就是用来滚粥煲汤煮盆菜的蚝豉；蚝汁留在铁锅里，用虾眼小火熬煮，将三年来积攒的阳光和海水精华慢慢转化，十个小时后，蚝水由稀变稠，成浅褐色，像融化的咖啡糖。
8：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁，混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。
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9．美极鲜味汁300克，海鲜酱油200克，红油200克，陈醋200克，辣鲜露50克，盐10克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香葱丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起调均即可。
刚出锅的蚝油，用肉眼很难分辨好坏，一定要来碗热米饭检验！
10：陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道汁是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）
蓬松肥胖的米粒缠绕一圈褐色腰带，碰上热滚的蒸汽，暗涌的蚝鲜得以释放，在鼻尖萦绕，入口无比鲜美，浓郁的蚝香硬生生把饭香压了下去，而且没有过火的燶味，aftertaste是海水的咸鲜，回味无穷，吃着吃着，就想倒上一杯红酒~
这种古法炼制的蚝油在旧时三十年代，可是一颗“酱料明星”，当年卖蚝油的店家叫“蚝油庄”，名头和绸缎庄、酒庄、山庄一样响当当，那时的云吞面还在卖一毫几分的价钱，蚝油已经卖到5-6元，只有富贵饕客才享用得起。
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纵观粤港澳，数澳门的蚝油业最兴旺，当年李锦记、福泰兴、荣甡号、合胜隆荣称“蚝油四大家”，只不过随着城市发展和填海工程的增加，海水污染，生蚝减少，加上所有传统手工业都存在的危机“没人入行”，蚝油业逐渐式微。
上世纪合胜隆的蚝油广告
这也导致了很多人以为真正的蚝油，是超市那一瓶深褐带黑、黏稠微甜的李锦记，其实这种是往蚝汁里加入糖和粟粉等调料的加工蚝油。
有兴趣的朋友，可以花点钱入手一瓶流浮山蚝油，你会发现真正的蚝油原色竟带点鸭屎绿，质感是微粘的流体，用筷子蘸一滴入口，鲜的啊，像活蚝在舌尖跳舞。
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