Tcha自成一格，怎样用1万元吃到极致

位在法国巴黎旧中心集镇区，位在一条窄小丶很隐密的小巷弄里，有一间名字为Yam'Tcha的饭店。光听那名字，就认为很有了解感，有股中中原人民共和国味儿。没有错，这是取自于普通话的「饮茶」。Yam'Tcha是一间融入了炎黄经纪和法式烹调的饭店，在二零零六年揭幕，隔年即获取米其林评鑒一星的一定，只有二13个座位，空间一点都不大，女主厨爱德琳．葛哈塔（AdelineGrattard）极具个人风格和特点的调停，令众多饕客慕名而至，最少要叁个月前就订位，不然一个人难求，可说是法国首都最难订位的米其林一星餐厅，乃至比大很多的米其林三星（Samsung）餐厅更难订到位子。

固然明天白给你1万块钱，你想去何地吃？采访者也想放肆二遍！带我们看看全世界十大最贵的茶楼，“一辈子只吃一回的餐厅，一辈子最记忆犹新的一回餐”。

Yam'Tcha 餐厅的用餐区

在始发和气的餐厅Yam'Tcha在此之前，爱德琳曾跟随过名厨雅Nick．艾雷诺在Hotel Scribe专门的学问，而后又到米其林三星（Samsung）餐厅l’Astrance跟着帕斯卡勒．巴波学习，受帕斯卡勒的影响甚深。因为心爱中夏族民共和国经纪及厨艺，爱德琳跟着其香岛籍的娃他爸陈志华到东方之珠位居数年，并在BO Innovation米其林三星（Samsung）餐厅办事近三年。在这段期间，她不但深刻精晓在地的饮食文化，也练就了英式烹调的素养与技艺，不论煎丶煮丶炒丶炸，用锅持铲，皆非常熟谙。而后爱德琳和夫婿决定重临法兰西生活定居，于是开了Yam'Tcha，那间完全属于本身丶让她能够充份发挥本人主张的饭店。

1.Ultraviolet：全球首家感官餐厅

女主厨爱德琳．葛哈塔（AdelineGrattard）

地点：上海

自家在Yam'Tcha刚开幕不久，尚未得到一星时，就曾尝试过爱德琳的技能。那时感觉颇为感叹，竟能在法国首都找到滋味这么中国的小馆，但又不完全都以头角峥嵘关照，而是揉合了法式关照手艺和基底的新门户。在即时法国巴黎的美酒美味的吃食圈，Yam'Tcha急速引起一点都不小的话题，而爱德琳也在隔年摘星。这两三年来，作者数度到Yam'Tcha用餐，每趟都得以认为到爱德琳的厨艺精进，並且极具个人特点，简直有自成一格的场景。

人均：2980元

Yam'Tcha手工业自制的卷子

Ultraviolet是中外十大最贵餐厅中独步一时在华夏的饭铺。Ultraviolet称得上全世界率先家感官餐厅，主做创新意识法餐，每一个营业日只做一餐供10人享受的20道菜晚宴。用餐时，你还是能何况体验到特意的视觉和听觉享受。比方当炸鱼薯条上来的时候，幕墙上就能够产出雨点，还有披头士的音乐。

Yam'Tcha是饮茶之意，来到此时用餐，除了照外国人的老实点酒，或请侍酒师依当日的菜系作餐酒搭配外，也得以采用中中原人民共和国茶搭配，乃至茶酒餐混合着去搭配，相当出格风趣。那儿的茶叶和茶具，都以志华到中华四方精心甄选而来，每一次来总能品到一些很非常的好茶。

2.Masa：预约要超前几个礼拜

在Yam'Tcha 能够尝试到各类差异的中华茗茶

地点：纽约

Yam'Tcha共有三种套餐可选，一是60欧的凌晨套餐，和120欧的品味套餐，而且还足以再选择搭配茶，或茶酒等，由酒楼的茶师傅和侍酒师为客人依据当日的菜系，作出相符的茶酒搭配。Yam'Tcha的菜谱常作更改，比较多奇特食物材料都以爱德琳深夜4丶5点时，亲自到法国首都南边徽州区的杭居斯主旨市集采买回来的。

人均：3940元

Yam'Tcha的中原茶具尝试二〇〇八Domaine Michel Niellon Chevalier-Montrachet超级园苦味酒

日料餐厅Masa位于时代Warner宗旨四层，除了米其林三星（Samsung），还顶着伦敦最贵日料的称呼。菜单遵照当天购买贩卖而定，酒单也独有薄薄几页，但引食客无数。餐厅最多可容纳二十七人，预定就餐往往须求提前多少个星期。Masa的出格食物的材料，十分八是从东瀛当日航空运输而来。在Masa吃“omakase”，意思是厨子给您做什么样，你就吃什么样，价格会视不一样的季节和资料以及大厨即兴所做的菜式而定。

餐厅里的装点和希图，完全由爱德琳和志华构思而成，只要注意，便能窥见多数令人开心的小细节，且隐约焕发出细緻雅淡的炎黄风骨。

Yam'Tcha 的吧台区，后方架上放满英式保温壶

1. Guy Savoy：名菜色尝菜单标价490法郎/位

解热小点乃是由新鲜玉蜀黍汁加上一些高汤而成的汤点，上头缀有多少个稍微滷过的水豆腐丁，玉南瓜泥材料丰富细緻香滑，喝起来异常甜美浓郁却又不失清爽，滷豆腐丁淡淡的咸味和豆香，散透在甜波伦塔里，有一种灵巧的提味。

地点：巴黎

明目小点，玉米糊佐滷豆腐丁

人均：3475元

前菜是鸭肝海菜抄手，乍听到侍者做牵线时，感到十分稀奇也大为大胆。用鸭肝取代了原本的猪肉或河虾馅作为支柱，可谓神来之笔的西体中用。头三遍吃到这种另类版的汤饼，盛在带焦糖色的棕色清汤里，看起来就差了一些和我们平日吃的扁肉汤无异。入口是软滑的包面皮，包裹着细嫩且输入即化的鸭肝，丝丝海菜掺于在那之中，还会有一丢丢绿荻笋，白汤则是甘醇鲜美，如此丰硕却又藏有苗条的含意，实在是让人意犹未尽的超级云吞。

GuySavoy餐厅一九八八年开始比赛，2004年拿走米其林三星（Samsung），并一贯维持到明日。餐厅名字取自己作主厨，做的是新派法兰西菜，相比大批量使用奶油、黄油的观念意识法兰西菜来讲，GuySavoy更保留食物的材料的原始味道。满含名菜黑松露朝鲜蓟汤的尝尝菜单标价490美金/位。令人惊艳的菜色Maine Lobster“Raw-Cooked”in Cold Steam，明虾四分之二是鱼脍，四分之二在浓汤中煮过，中间用焦糖片隔绝，再配上龙虾冷汤。盘子有两层，上层盘子具备密不可分孔，隔层中放着干冰，上桌之后，服务生将热水倒在盘子的裂缝中，霎时冒出大气冷蒸汽，是一道十二分有空气的菜。

鸭肝龙须菜肉燕

黄葱蒸真鲈佐以油封蒜蓉酱及莲花白菜，也是外界十三分具备中国风的一道菜，作准则是中法揉合。光看那晈白肥厚丶表面带点光亮透明感的海鲈鱼肉身，就可窥知熟度的掌握控制极其得宜。那蒸红花鲈入口是弹牙又有一点点紧实，肉汁饱四处被封存个中，搭上油封沙拉酱和豆绿，立刻感觉是在尝粤式蒸鱼，而莲花白菜也很甘脆甘甜。

1. Kitcho：日本最资深的怀石料理亭之一

黄葱蒸七星鲈佐以油封蒜蓉辣酱及莲花白菜

地点：京都

肉类主菜是干煎小牛胸腺佐浅绿喇叭菇炒土人参，一贯难以抗拒小牛胸腺（noix de ris de veau）的自身，对于小牛胸腺的熟度必要非常高，厨神一旦没有掌握控制好机缘，将其煮的有一些过熟，小牛胸腺便会失去其应该的膏滑软绵绵口感，便会被作者列为败笔之作。可是，爱德琳以熟谙的厨艺将小牛胸腺煎的外酥内软，用刀片切开小牛胸腺时，能够看出剖面呈玫瑰藏蓝古铜色泽，这多亏完美熟度的变现。上头洒了区区盐之花，更将小牛胸腺特有的新鲜及香气提显出来。彩虹色喇叭菇拌炒地牯牛草，也是满载层层滋味，脆爽与软靭口感揉杂。那道整道菜的三结合和烹饪，丰裕地展表露厨神的本领和巧思。

人均：3145元

清炒小牛胸腺佐铁锈红喇叭菇炒地环

Kitcho位于首都岚山当下、大堰川畔，是东瀛最显赫的怀石关照亭之一，可以称作山珍海味界的梦境圣地。店内的菜谱有数款套餐可选，在那之中最贵的10道菜套餐出售价格5.4万美金，包罗两套鱼脍及煎、蒸菜肴。Kitcho的鱼群鱼生都丰富独特，吃得出脂肪般绵密的口感，又不腻。极其的是，商家提供的是蓝鳍金枪鱼，色泽深紫红，鱼肉更鲜明，完全不腥。

甜品是爱德琳亲制的广式尖堆，一口大小丶小巧可爱的尖堆相当美味，令人错认为投身Hong Kong！最终，再配上Yam'Tcha特选的中华人民共和国茗菜，为整餐画下完美的句点。

甜品－广式尖堆

1. Joel 罗布uchon：主厨是最青春米其林三星（Samsung）名厨

爱德琳将中丶法照料的风味和手艺融合地极佳，滋丰味满，加上她对经纪的主见与思路特别清晰鲜明，在竞争激烈的好吃的餐品佳肴美馔之都时尚之都，能走出属于Yam'Tcha的单方面，实为难得。若Yam'Tcha今年能获得米其林第二颗星，小编好几都不会认为意外，还感觉给的太晚了啊！

地方：波尔多

Yam'Tcha 餐厅

人均：2813元

地点：121 rue St-Honoré, 75001 Paris, France电话：+33 1 40 26 08 07网址：www.yamtcha.com营业时间：周一至星期天中饭及晚饭米其林指南评鑒：一星

Joel 罗布uchon餐厅位于新奥尔良M威斯他霉素酒馆内，主厨Joel罗布uchon是最青春获得米其林Samsung的厨神。能够尝试到焦糖普通鹌鹑、鹅肝、小牛胸腺等好吃，4 2 5欧元的价位对于在赌场手气颇佳的侠客来讲，算不了啥。

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