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京都美味全藏在不起眼小店,其他美食

京都的餐厅常会写着贩卖「番菜」,究竟什么是「番」呢?其实,「番」代表的是平常、日常的意思,京都传统的家常好味就隐藏在番菜料理中。不过,京都毕竟是京都,就算是一般家常小吃也要弄成大有来头,着名的京野菜自然少不了。

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食物就是餐厅最好的装饰

我们坐在靠吧檯的位子,可以清楚看到吧檯上陈列着一个个超大碗公,里面装盛着各式各样家常小吃,教人食指大动。京都不愧是重视美学的地方,不用塑胶盆盛装菜肴,也不是像台湾小吃店事先把小菜装在统一的小盘上,而是先用造型与画工精细的大碗豪情盛装,食物就是餐厅最好的装饰,让两个吃货看得目不转睛。

菜肴旁一一用毛笔写上名字,墙壁上也挂满写着各种食材的文字,像满天飞舞的食物,我们决定都点来试试:加入九条葱与豆渣的小菜,伏见辣椒炒小鱼,甘煮小卷,生鱼片……每一样都能满足我们对京都料理的嚮往。

一旁橱柜上井然有序放置的各式碗碟,忍不住赞叹起店家对食器的讲究。没想到身旁的美食家竟说:「我家橱柜的碗盘数量,大约也是这么多」,果然热爱美食的人,似乎都对食器有一种莫名的眷恋。品尝着充满家常味的京都日常小吃,今晚我们虽身处观光街,却有容于京都人日常生活的感觉。

图片 2九条葱拌炒的小菜。图片 3红烧鱼也是京都家常料理。图片 4伏见辣椒炒小鱼,香气十足。

来我家吃饭 KOKORA屋

地址|京都府京都市中京区四条先斗町上ル锅屋町209-12 家屋番号51营业时间|17:00至23:30;星期二休电话|075-241-3933网址|kokoraya.moss-co-ltd.com/shopdata/ponto.html

作者|罗沁颖

长年从事媒体工作,曾任职于自由时报、Arch杂志、欣传媒,现为自由作家、领队导游。

哈日资历超过二十年,与日本的渊源最早从漫画开始,进而爱上戏剧、音乐。年纪渐长后,开始接触日本传统文化、现代建筑设计,着迷于日本文化的丰富与多样性。希望透过旅行的脚步,认识更多不同的日本风貌,将所见所闻分享给大家。

另着有《享受吧!跟着大人气列车玩九州》。部落格:lokulababy.pixnet.net/blogFB请搜寻「蝶的日本美学带路」

本图、文经授权转载自时报出版《大人的关西私旅:职人选物、特色旅店、艺文书屋、设计杂货、美食咖啡52选》责任编辑/钟敏瑜

我们住的小房子在主路边,街道两旁很多各具特色的的小店铺。沿着这条洋溢着浓浓的生活气息的大街步行一公里便是京都市中心了,晚餐的烧肉店弘木屋町店就在这里。弘有两家怀石料理四家烧肉店,在当地颇负盛名,性价比极佳。当晚只有10度,一家人围坐在炭炉边吃烤和牛再好不过了。我们尝试了好几个部位,有的软嫩有的烟韧,但都很美味。沙拉用了抹茶汁,非常特别。大人喝当地的米酒,小朋友喝果汁,肉的份量十足,每片肉大到需用大剪刀剪成三、四块才能烤,汪总点了5人份的,再加上牛肉汤面和石锅饭的围攻下,我是再也吃不下甜品了。

图片 5栅栏后隐隐约约透出热闹人声,引人一探究竟。图片 6墙上挂着许多写着艺伎名称的小扇子。

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在京都每到傍晚,就是令人既期待又怕受伤害的时间,美味人气店家常常需要排队,没排队的又会犹豫不前。这天运气很好,在前美食记者友人带领下,顺利在先斗町进入一家以贩卖京都番酒、番菜着名的店家――KOKORA屋。

从一个小小的门进去,穿过一条窄窄的通道,烧肉点隐藏在小径深处。

再推荐一家炸牛排的名店,内夹炸牛排的三明治(KATSU SAND)来这家店必点。

地址: 京都市下京区西石垣通四条下 (Google Map)

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还有各种无糖咖啡,对我这常年减肥的人来说太需要了。

地址: 京都市东山区祇园町南侧570-157

“怀石”之名与禅道有关。据传当时京都僧人饮食清淡,在打坐修行时为了抵挡饥饿,而在怀中放置加热过的石头止饥御寒。在安土桃山时代,茶道与禅宗相结合,而茶道之前会上一份小料理给品茶的客人垫饥,避免空腹饮茶。这种茶道料理形式简素(通常为“一汁三菜”),量也很少;取其止饥之意,这一料理被称为“怀石料理”。后来,因王宫贵族推崇茶道,以举办茶会为风尚,对食物的要求越来越高,而原本以简食、素食为主的茶会料理也就慢慢发展成了现代精致讲究的豪华套餐,高档的肉类和海鲜也成为席上常见的食材。现在,怀石料理通常在高档料理席间享用,而在茶会上提供的食物被称作“茶怀石”,仍保留着简单朴素的风格。

地址: 京都市中京区麸屋町通夷川上笹屋町471-1

豆腐店

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彩席Chimoto

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怀石料理的由来

以下是我们吃过的好吃的,它们有连锁烧肉店,有路边的小小寿司店,有卖小吃的摊点,有景区的餐厅,最后还介介绍著名的京料理和怀石料理的区别。来京都一定要多吃几顿豆腐宴啊,又滑又嫩,豆香味十足,实在好吃。虽然日本菜清淡,但也架不住我们吃得多,份量大,每次出来玩,少则肥两斤,多则三四斤,减肥之路真是漫长啊。

波风 本店

伏见稻禾大社山脚下的小吃。

小小的寿司店。

其实无须刻意寻找什么,美食就隐藏在民居中。

出去旅行,我们判断一个国家东西好不好吃的标准是看自己去吃了多少顿中餐。在日本,由于食物和中餐相差不远,再加上味道很不错,我们几乎没有特地去找过中餐馆。但是,如果你是非熟不吃,无辣不欢的,那去日本就挺有点受罪。

京都有名的泡菜,千枚渍,泡萝卜,雪菜,牛蒡什么的,配着白粥吃,实在太美味了。

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弘烧肉

品种丰富的自助饮品售货机。

冈崎鹤家是1928年开业的日本料理名店。许多的文人与世界中及财政界的重要人物,皆有造访这家店。冈崎鹤家与平安神宫邻近,占地1000坪,餐厅设於400坪的屋内,精心经营的庭园也是绝美。过去,英国伊丽莎白女王丶查尔斯王子丶黛安娜王妃丶美国布希总统丶旧苏联戈巴契夫总统等来自世界各国的贵宾皆曾驻足於此。

我和大姐都爱上了这种大麦茶。

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南禅寺旁边的奥丹豆腐店,排着长长的人龙。

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冬天我们坐在室内,天气回暖了坐室外应该挺不错的。

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小食店

网站: www.gion-kurashita.com/english.html

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网站: chimoto.jp/saiseki/index.html(Japanese Only)

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一份份套餐现做出来。

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不论是怀石料理还是京料理,首要的特点就是对食材季节感的重视。“不时不食”,料理人选取的食材应当是当季最有代表性的食材,等食材的色泽、香味自然地达到巅峰时才取用。在京都,春季有京当归、京竹笋,夏季有万愿寺甜椒、贺茂茄子、鹿谷南瓜,秋天,紫毛豆、丹波栗子都是最佳时令食材,而冬天品尝圣护院白萝卜和堀川牛蒡,心意暖暖。这些京都的特有食材造就了京都料理的别致味道,而食客们在品尝料理时也会感怀季节的变迁。

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京料理是继承怀石料理的传统,结合了皇室料理、寺院料理的特点,并采用京都特产的食材和烹饪方式发展而成的。因为京都地处内陆,海产不易得,所以京料理很少使用鱼类,而是更多地运用当地特产的豆腐、笋、野菜等。从口味上说,京料理通常比较清淡,极力追求展示食材真味。在形制上,京料理是最讲究礼仪和气氛的。京料理最早吸纳了西餐文化中一道一道上菜的程序,又保留了茶怀石寂静、祥和、清淡的风格,而形成了极优雅而富艺术感的用餐过程。

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二姐的观察能力很细微,她告诉我们,蓝色标签的表示这个饮品是冰的,红色的表示饮品是热的。还真是。话说日本的自动售货机售卖的饮品相当的齐全,孩子们最爱里面热乎乎的玉米浓汤,而且只有售货机才有卖的。

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静静立於祇园的「祇园Kurashita」,提供京式怀石料理与汤豆腐等餐点。柜台席丶包厢丶团体席,多样的座位选择,贴近您无论是私人或是庆祝丶团体等的用餐需求。这里更有含艺舞妓表演,以及附加饮料无限畅饮的等多样的宴会方案。

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从哲学之路走到平安神宫的路上,经过一家小小的寿司店,干净整洁,由年迈的老板娘夫妻共同经营,一份套餐有茶有寿司有汤,才60块人民币,味道很赞。餐前递擦手的湿毛巾,餐后又再换毛巾,服务体贴。

烤番薯店。

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路边的小寿司店

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伏见稻禾神社山脚下一条街的好吃的。

地址: 京都市左京区冈崎东天王町30

章鱼丸子店。

京都的料理名店有很多。1912年开业的“菊乃井”本店,从关西米其林红色指南诞生以来就一直是三星,氛围、服务、食材、做工都令人赞叹,性价比也很高。位于岚山的“吉兆”本店也是一家米其林三星料理店,顶级料理与顶级景致相配,构成了难以被超越的就餐体验。而京料理的原乡——鸭川两岸自古就是著名的烟花之地,食艺极为精湛。窄窄的街道里藏着许多料理店,五月到九月间,沿河的商家会在水面上搭建露天坐席“纳凉床”,让客人在阳光与流水的陪伴下享受料理的色香味。位于木屋町的料理店“熊本家”是一家家庭餐厅,有典型的室町风格建筑;而花见小路上的“松むろ”则出产口味清新淡雅的应时菜肴,让人惊艳。

京都最出名的是豆腐宴,我们时间不够只在清水寺吃了顿简餐,已经惊艳。南禅寺旁边有家奥丹的豆腐店非常有名,门前排着长长的队,大家可以去试试。南禅寺附近,高台寺附近都有好多餐馆可以吃豆腐宴,时间充裕的朋友可以一试。

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茶叶店在炭屋附近的步行街商场,里面卖很多很精致的茶叶,品种非常齐全,我买了香香的玄米抹茶和其他一些茶。

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大家吃的心满意足。

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网站: hafuu.com/eng_index.html

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网站: www.kyoto-tsuruya.co.jp/index.html(Japanese Only)

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各种好吃的小点心。

一家人从东福寺走去伏见稻禾神社,在接近神社人声鼎沸的游客区最显目的十字路口随便找了家地方吃鳗鱼饭,寿司和盖浇饭。服务真心一般,但是这个里食物原料新鲜,烹调认真,通常都不会难吃。走去神社的路上经过一条食街,我们更是由街头吃到街尾。

什么是京料理?

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美味的烤和牛啊,而且是用真正的炭火来烤的。

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在前往银阁寺的途中,外型富含旨趣的这家店可谓“京都最难预约”的餐厅,聚集了日本各地精通美食的人们。这家店最引以为傲的料理,是店主从田野山林中采集到的当令食材所做的创意料理。在众自然之味之後以绝品的白饭收尾。在草飧享用简单的日本料理,可是在其他店家鲜少会有的体验。网站: www.kyo-ryori.com/shop.p网站?s=43(Japanese Only)

京料理在食材和口味上与怀石料理略有区别,但其实京都的料理名店对两者并不特别加以区分,所以食客们也无需太过纠结。两者的共性实在大于不同,都是将对食物的尊重发扬到极致的料理。

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好吃的渍青瓜。

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餐厅外观,老板娘年纪不轻了,但是气质很不错。

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