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www.5596.com食物文明史丨在蝴蝶酥上,门头沟发现

蝴蝶酥,一代中国人记忆里最甜蜜的酥脆。

www.5596.com 1每当夜幕降临,很多门头沟的朋友都蠢蠢欲动~" style="width:60%;margin:1rem auto">

一块蝴蝶酥有多少层,就夹了多少层的黄油。黄油层层叠叠地夹在面团中间,在烤箱的高温下融化,膨胀出一层层酥脆。表面的粗糖也随之散发出焦糖的香气。吸一口气,空气里飘散着甜蜜的黄油香,让整个人都像泡芙一样迅速充满,轻飘飘地浮在空中。

{"type":1,"value":"总会忍不住想念

www.5596.com 2冷却,咬一口,外层的酥脆轻轻一抿就要掉渣,内层在口腔中却是绵密,再加上表面粗砂糖早已凝结的焦甜干脆,三者结合的美妙程度甚至让人短暂地失去言语,只能从喉咙里轻轻的发出,“唔”。" style="width:60%;margin:1rem auto">

那做法简单、美味可口的街边摊,菜品繁多的麻辣烫

{"type":1,"value":"怎么会有这么好吃的东西!

酥酥脆脆的炸串以及那嫩脆爽口的老北京爆肚...

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北京的东西城最多的是胡同,弯弯曲曲的胡同里面,隐藏着各种神奇的老店。有北京最后一家国营麻酱店,有各色无名烟酒副食店,有开了几十年的老式家庭涮肉火锅,也有已经留存不多的老北京糕点店。

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比如在北海公园东门的陟山门,原来整个胡同都是卖干货糕点的,现在只剩两家。走进去,一个破烂的铝合金门,门上玻璃的地方贴了张纸,手写着北海老店,糕点排叉,质量保证。

www.5596.com 5如今为了保护环境,儿时的路边摊早已慢慢消失" style="width:60%;margin:1rem auto">

原本就狭窄的门口堆着各种空箱子。左手简易不锈钢架子上,纸盒装的炒货暴露在空气中,里面卡着手写的价格纸片。中间是散装的包装小零食,都不是什么大厂大牌,便宜零称。房梁上贴着一个大大的红色横幅,黄色亮眼的字写着老北京传统糕点。

{"type":1,"value":"不过大家伙儿别着急,

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小编给您指个”脏摊儿“聚集地!

散装的老北京传统点心

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但凑近了看,是隆福斋的散货,就是一个个大塑料袋儿,装着桃酥,排叉,烧饼,饼干,枣泥蛋糕,和蝴蝶酥。蝴蝶酥15块钱一斤,倒是便宜,却没有高级西点店蝴蝶酥精致。这里的蝴蝶酥更像饼干,厚厚的一块,撒着不是糖而是杏仁碎,一口下去也是厚实的饼干感。

香脆软嫩的桂花肠,一口爆浆的包心鱼丸,

每天,大爷大妈从公园溜达出来,都习惯性来买些桃酥、蝴蝶酥,说是回家给孙子吃。孙子爱不爱吃没人知道,大爷大妈们倒是爱,没事早上晨练下午散步回到家,泡个茶,吃个蝴蝶酥,是北京大爷大妈早已习惯的日常。

白里透红的蟹排,每一串都是精华~!

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www.5596.com 8浓郁的汤汁再淋上老板的秘制麻酱、辣油、" style="width:60%;margin:1rem auto">

旅居在巴黎的甜品厨师David Leibovitz每天回家都会路过一家面包店,Le Boulanger de la Tour。这是家米其林一星餐厅的附属面包房,坐落在塞纳河旁。

{"type":1,"value":"搭配着的各种新鲜的蔬菜,

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光是看着口水就已经忍不住的流下来了!

塞纳河边的晚餐

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在餐厅用餐的人,只要选择二楼窗边的座位,就可以俯视塞纳河和远景。倘若正值四月春光,塞纳河波光粼粼,岸边绿树粉花,在这样一个餐厅用餐,是多么美丽的时刻。

“老板,再烫个南街村方便面!”

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很少有餐厅会专门辟出一个面包房空间,除非面包师真的很优秀。比如这里的法棍,提子面包,路过的法国人几乎必须走进去,带一个回家。但这里最吸引David却不是法棍,而是另一个致命毒物:Palmier,法语的意思是棕榈树,因为它长得很像棕榈树叶。

www.5596.com 13等着老板下面的功夫," style="width:60%;margin:1rem auto">

这是个小耳朵形状的零食,在篮子里码的整整齐齐。灯光的照射下,闪着金黄的光。拿起一个,你数不出有多少层酥脆,但那通体深棕色的状态,一看就知道功力到家。

{"type":1,"value":"咱这嘴也不能闲着,

www.5596.com 14*cookpad.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

再来点炸串垫垫肚儿吧!

{"type":1,"value":"David通常会买一个Palmier,2~3欧,不算贵,再买一杯咖啡,坐在门口的椅子上,看着塞纳河,享受Palmier和咖啡在口中甜、香、酥、苦的融合。

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“一个巴掌大的面皮,在法国黄油的作用下奇妙的膨胀,变身成这样一块焦糖感完美到惊叹的作品”这是David的原话。

www.5596.com 16酥脆的各类炸串再配上秘制酱汁," style="width:60%;margin:1rem auto">

*viedefrance

{"type":1,"value":"一口下去怎一个惬意了得!

Palmier,就是北京大妈大爷下午茶的最爱,蝴蝶酥。

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1934年,上海四家私人银行金城、盐业、大陆、中南在上海的南京西路投资建了一个摩天大楼,24层。这是第一幢中国人自己筹资建设的摩天大楼,所有建筑材料和设备从德国运来,设计师是匈牙利人邬达克。

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www.5596.com 21炸鸡排,炸鹌鹑,炸鱿鱼, 炸串儿" style="width:60%;margin:1rem auto">

国际饭店

{"type":1,"value":"只有您想不到没有您吃不到!

*virtualshanghai.net

www.5596.com 22还没辣过瘾吗,试试美女老板娘的秘制酸辣粉吧!" style="width:60%;margin:1rem auto">

建成后,它作为银行先存在了几年,而后摇身一变成了酒店,取名国际饭店。酒店从开门的第一天,就由法国和俄罗斯主厨掌勺餐厅,中国人帮工。在很长的一段时间里,这里是上海奢华生活的极致。

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{"type":1,"value":"闻着臭吃着香

好莱坞第一位华裔女星黄柳霜,美国默片之王卓别林都下榻过国际饭店

经过温油炸过之后、外焦里嫩

Palmier就是被法国厨师带来的西点甜品之一,因为形状酷似蝴蝶,被中国人叫做蝴蝶酥。

再配上秘制的汤汁、撒上点花生

在当时,制作Palmier和其他甜点的原材料全部进口,法国厨师也不吝啬,手把手教会了中国帮工怎么制作黄油酥皮,怎么擀黄油和面,怎么让面团最大程度的起酥起层。

就是一个字“爱”

www.5596.com 25待人员培训到位,国际饭店西饼屋就开门了。至此,喝咖啡,吃蝴蝶酥的优雅下午茶生活,开始飞入寻常百姓偶尔奢侈一次的生活里。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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