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【www.5596.com】好吃到爆,春天吃豆子才是正经事

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七彩云南,拥有四季如春的气候,五彩缤纷的鲜花,还有另类的各色美食众所周知,说起云南的美食,大家第一想到的就是云南米线,云南美食各种各样,今天就给大家分享几道云南小吃,仅仅是云南的凤毛麟角,想真正体验云南美食,必须要亲自走一趟,还要呆很久才会吃到云南美食的精髓。

至少在3000年前,中国东北和华北的农民,就开始种植大豆了。当人们惊讶地发现,大豆的蛋白质含量甚至比肉类还要高,而价钱却更便宜后,便进一步扩大种植,使其从国人的食粮,一步步传播到亚洲、欧洲和美洲等国家。

1、腿豆焖饭

豆类制品的南北风味之多,品种之繁,不胜枚举。豆芽、豆浆、豆腐、酱油、豆瓣、豆酱、豆粉、豆豉、豆腐乳、豆油等等,都是中国人对大豆制品的开发和创造。

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这其中,也有云南人贡献的一份力。

腿豆焖饭是云民间传统风味美食,主要是将刚摘下的蚕豆剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把米淘洗干净,煮熟之后控干净水分,将锅上火,火腿炒香之后,加入各种料,再倒入做好的米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,之后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀!令人垂涎欲滴,食欲大开。

豆腐,中国的“第五大发明”

2、豌豆粉

按成熟的阶段不同,大豆在云南有“青豆”和“黄豆”之分。

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从鲜嫩的豆荚里剥出的叫青豆,可与青、红辣椒及肉末炒吃。更有磨成豆糊,加入芹菜丁、青辣椒等煮制的,俗称“懒豆腐”,没牙的老倌老奶尤其喜欢。易门青豆豆豉专用鲜嫩甜脆的青豆和鲜辣椒制成,红鲜翠绿,格外清爽可口。

油炸豌豆粉是一道民间传统小吃,已经有很悠久的历史了,也是云南当地人非常喜欢的一种杂粮制品。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。凉拌豌豆粉,是云南盛夏小吃,其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,吃起来香脆鲜嫩,口感很好,吃下去回味无穷。

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3、炸洋芋

青豆做的懒豆腐。图/网络

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从枯干的豆荚里打出来的则是黄豆。

云南人十分喜欢的这种街边美食,大街上面随处可见,是大家最常吃的一种美食。主要是用干的是辣椒炒糊后打碎加盐、加花椒面、加味精做成;湿的是自家酱或者香辣酱加水、加味精、加葱花、加香菜、加花椒面、加炒花生面组成,还有一种是卤腐汁加鱼腥草加盐组成。不过这个吃起来比较辛辣,里面伴有很多辣椒,花椒,不太能够吃辣的朋友不要吃太多。

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4、石屏烧豆腐

云南人的味蕾有多忠于本土?从酱油就能看出来。无论是生抽还是老抽,花样百出的牌子都不及昆明产的“拓东酱油”好使。纯黄豆酿造,不加味精和色素,吃米线、面条滴上少许,色泽,口感立刻提升不少。

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当然,黄豆在云南最受欢迎、最有特色的做法还是磨豆腐。

石屏烧豆腐是一道家常菜。据县志记载明朝初年即有生产,清末选为贡品。石屏烧豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃,以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。独具质嫩味美、韧性强的特质,生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂。现每年昆明年货衔,售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。

云南人点豆腐不用卤水,多用生石膏。所以,无论是豆腐脑、板豆腐、豆花、豆腐干,都特别鲜甜嫩爽。滇东南更有用井水来点豆腐的传统。异龙湖畔的石屏县城,用其井水点出来的豆腐格外鲜嫩,是云南一大土特产,与建水烧豆腐共为“滇南姊妹花”。

5、大救驾

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巴掌大的石屏豆腐。图/网络

大救驾,久负盛名的皇封名吃“大救驾”,云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是炒饵块的一种,烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。色香味俱全,这种吃法在腾冲非常普遍,正餐的餐桌上也有它。

烧豆腐摊遍布建水街头巷尾。一盆栗木炭火嵌入小方桌内,架上一张“炕”(一个铁条制成的架子),便摆开了烧豆腐的摊子。食客们三方围坐在小方桌旁,由掌柜为你现烧豆腐块。可随意挑拣,趁热下口。

当然,美丽的云南不只这5样小吃,这5种你都吃过吗?还有哪些特别好吃的小吃呢?对此大家还有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。

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建水烧豆腐。图/sina.com

蘸水的口味全凭个人喜好。用盐巴、花椒面、辣椒面、芝麻和花生碎拌在一起作为蘸豆腐的调料,叫做“干吃”;卤腐加水,葱花、芫荽、油辣子的蘸料,叫做“湿吃”。

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建水烧豆腐有干、湿蘸碟两种。图/网络

“卤腐”即云南人对腐乳的称呼,也是一种以豆腐腌制而成的佐餐酱菜,其中又以路南卤腐的品质为上佳,云南人对个中滋味最有发言权。

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云南的卤腐,以路南卤腐的品质为最佳。图/网络

另外,聪明的建水人还发明了包浆豆腐。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成包浆豆腐。

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建水烤包浆豆腐,细腻的像奶油。图/网络

这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。咬开豆腐后,鲜嫩的浆汁在口中四溅,外酥里嫩。花椒杀菌,辣椒提味,味精增鲜,臭里透香,又泡松,又软和,皮香肉鲜,真让人爱不释口。

昭通人则喜欢把老豆腐搅碎,拌进些生猪血,猪肉末,五香粉,盐,揉成椭圆形的团子,叫做“血豆腐”。晾晒干后,蒸熟切片,色呈朱砂凝重,咸鲜浓郁。

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切片血豆腐。图/网络

当地人还喜欢用青菜点菜豆花,又名“连渣闹”,蘸昭通酱吃,特别适合解腻。昭通酱全用黄豆制成,拌以昭通鲜红、个大、肉厚、回甜的大牛角椒等佐料。不仅营养丰富而且色彩鲜浓如油画。

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用青菜点的“连渣闹”,名字取得很有意思

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