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认为去了个假西南,决定重新定义客家菜

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图片 2前阵子刚推过哈尔滨的逛吃,后台东北的小宝贝们都兴奋了!纷纷邀请花吃姐姐去吃饭,非常热情!" style="width:60%;margin:1rem auto">

如果去东北旅游,一定要去延边。

{"type":1,"value":"你们放心,我一定会拖家带口去吃吃吃的,因为一个人真的吃不完……

喜欢东北的人会喜欢延边,不喜欢东北的人也会喜欢延边。

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延边很东北。这里诞生过以生猛、顽强着称的延边敖东足球队,也有冬日白茫茫绵延不绝的长白山山脉。

今天要给大家种草的城市也在东北,却常常被人忽略。我的好朋友饱妹去过一趟之后回来疯狂咆哮:你们根本不知道,那里有多好吃!!

图片 4还有大块酸甜的锅包肉,花样繁多的烧烤和软糯香甜的东北大米。" style="width:60%;margin:1rem auto">

如果去东北旅游,一定要去延边。

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喜欢东北的人会喜欢延边,不喜欢东北的人也会喜欢延边。

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延边很东北。这里诞生过以生猛、顽强着称的延边敖东足球队,也有冬日白茫茫绵延不绝的长白山山脉。

{"type":1,"value":"延边有时很辣,是那种生猛到流出眼泪,却又忍不住再吃一口的辣。

图片 7还有大块酸甜的锅包肉,花样繁多的烧烤和软糯香甜的东北大米。" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 8画图明太屋,延边特色蒸明太鱼" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"有时很鲜,有牛肉汤醇美的鲜,生拌鱼子酱复杂的鲜,更有生烤扇贝横冲直撞的鲜。

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图片 11震海贝烤贝,烤马贝" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"延边有时很辣,是那种生猛到流出眼泪,却又忍不住再吃一口的辣。

{"type":1,"value":"但最重要的是,延边很精致,单是石锅拌饭上就有数十种配料,糯米的花样更是不输江南。

图片 12画图明太屋,延边特色蒸明太鱼" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"有时很鲜,有牛肉汤醇美的鲜,生拌鱼子酱复杂的鲜,更有生烤扇贝横冲直撞的鲜。

全州拌饭,石锅拌饭

图片 14震海贝烤贝,烤马贝" style="width:60%;margin:1rem auto">

所以延边究竟为什么这么特别?这里到底有什么好吃的?饱妹去了一趟延边延吉,告诉你这个大东北里藏的美食宝地。

{"type":1,"value":"但最重要的是,延边很精致,单是石锅拌饭上就有数十种配料,糯米的花样更是不输江南。

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延边延吉,傻傻分不清楚

全州拌饭,石锅拌饭

在网上搜索“延边延吉”,最先出来的词条是:

所以延边究竟为什么这么特别?这里到底有什么好吃的?饱妹去了一趟延边延吉,告诉你这个大东北里藏的美食宝地。

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1.延边延吉,傻傻分不清楚

其实大多数人对延边和延吉的关系,都不太搞得清楚。

在网上搜索“延边延吉”,最先出来的词条是:

延边,全称是延边朝鲜族自治州,这里是中国最大的朝鲜族聚居地。

其实大多数人对延边和延吉的关系,都不太搞得清楚。

延边位于中国东北吉林省东南部,东边是俄罗斯,南边是朝鲜,离日本海也很近,2018年还被列入“陆上边境口岸型国家物流枢纽承载城市”——简单来说,周边各国好吃的都更容易吃到。

延边,全称是延边朝鲜族自治州,这里是中国最大的朝鲜族聚居地。

图片 18延边州有延吉市、图们市、敦化市、珲春市、龙井市、和龙市、汪清县、安图县六市二县,而延吉,则是延边州的首府——就是饱妹本次的目的地。" style="width:60%;margin:1rem auto">

延边位于中国东北吉林省东南部,东边是俄罗斯,南边是朝鲜,离日本海也很近,2018年还被列入“陆上边境口岸型国家物流枢纽承载城市”——简单来说,周边各国好吃的都更容易吃到。

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图片 20延边州有延吉市、图们市、敦化市、珲春市、龙井市、和龙市、汪清县、安图县六市二县,而延吉,则是延边州的首府——就是饱妹本次的目的地。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"虽然延边六市二县个个好吃的不得了,但饱妹这次只去了延吉,并不只是因为在延吉就可以吃到其他各地的美食,更是因为延吉美食太多,我!吃!不!下!了!

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{"type":1,"value":"虽然延边六市二县个个好吃的不得了,但饱妹这次只去了延吉,并不只是因为在延吉就可以吃到其他各地的美食,更是因为延吉美食太多,我!吃!不!下!了!

延吉究竟有多好吃?

延吉究竟有多好吃?

延吉一半以上的人口都是朝鲜族,就连街边的灯箱招牌都是双语化。

延吉一半以上的人口都是朝鲜族,就连街边的灯箱招牌都是双语化。

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整个城市最重要的标签是“朝鲜族”,但这里的朝鲜族一边很好的保留了自己传统,一边又跟当地汉族融合得很好,所以这里整体文化更像是几个民族相互碰撞融合出来的结果,既东北又不东北。

整个城市最重要的标签是“朝鲜族”,但这里的朝鲜族一边很好的保留了自己传统,一边又跟当地汉族融合得很好,所以这里整体文化更像是几个民族相互碰撞融合出来的结果,既东北又不东北。

延吉也有部分去韩国工作过的人们,所以这里除了传统的朝鲜料理,同样也有很时尚的咖啡厅和小酒屋。

延吉也有部分去韩国工作过的人们,所以这里除了传统的朝鲜料理,同样也有很时尚的咖啡厅和小酒屋。

延吉的美味,绝对超出你的想象。

延吉的美味,绝对超出你的想象。

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整个延吉,都充满着发酵香味

整个延吉,都充满着发酵香味

发酵,是朝鲜族美味的根基,是最不能缺少的味道。泡菜、大酱、米酒,把最普通的食材做最简单处理,然后全部交托给时间,让风味自然生长,发酵出一个个最基本的朝鲜族味道。

发酵,是朝鲜族美味的根基,是最不能缺少的味道。泡菜、大酱、米酒,把最普通的食材做最简单处理,然后全部交托给时间,让风味自然生长,发酵出一个个最基本的朝鲜族味道。

延边地处东北,离海近,冬天寒冷,夏天高温湿热。把不同季节盛产的食物以发酵的形式储存,能保证常年吃到多品种且营养均衡的食物。

延边地处东北,离海近,冬天寒冷,夏天高温湿热。把不同季节盛产的食物以发酵的形式储存,能保证常年吃到多品种且营养均衡的食物。

泡菜

泡菜

很多人以为泡菜就是辣白菜,并不是。

很多人以为泡菜就是辣白菜,并不是。

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水上市场

水上市场

延边菜市场或超市都有卖泡菜的,可以打包带走,也可以发快递。

延边菜市场或超市都有卖泡菜的,可以打包带走,也可以发快递。

其实所有能用来腌制、发酵的蔬菜,都可以叫做泡菜。

其实所有能用来腌制、发酵的蔬菜,都可以叫做泡菜。

泡菜的口感以酸和辣为主,刚腌的泡菜会偏甜偏脆,后来随着发酵的时间则越变越酸。

泡菜的口感以酸和辣为主,刚腌的泡菜会偏甜偏脆,后来随着发酵的时间则越变越酸。

各家泡菜的做法也不尽相同,加水果、萝卜、鱼籽酱,各有各的风味,但如果你问朝鲜族朋友,他一定会说,泡菜嘛,还是自家的好吃。

各家泡菜的做法也不尽相同,加水果、萝卜、鱼籽酱,各有各的风味,但如果你问朝鲜族朋友,他一定会说,泡菜嘛,还是自家的好吃。

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考世茂饭店

考世茂饭店

延吉的餐厅里大多都会免费赠几盘泡菜,或者不经发酵拌菜。

延吉的餐厅里大多都会免费赠几盘泡菜,或者不经发酵拌菜。

除了泡菜,另一个非常重要的发酵物就是酱。

除了泡菜,另一个非常重要的发酵物就是酱。

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酱的味道在延吉随处可寻,包饭要包饭酱增味,腌泡菜要鱼籽酱提鲜,米肠要大酱去腥。在延边,每种酱都有自己独特的味道,都有自己的最佳搭档。

水上市场

朝鲜族有一句话说逢汤必酱,虽然也有明太鱼汤、牛肉汤、参鸡汤,但最离不开的还是酱汤。

酱的味道在延吉随处可寻,包饭要包饭酱增味,腌泡菜要鱼籽酱提鲜,米肠要大酱去腥。在延边,每种酱都有自己独特的味道,都有自己的最佳搭档。

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朝鲜族有一句话说逢汤必酱,虽然也有明太鱼汤、牛肉汤、参鸡汤,但最离不开的还是酱汤。

李海玉酱汤王,五花肉酱汤

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酱汤一般是猪肉为主,可以选五花肉或者瘦肉,里面还配有豆腐和干白菜用来解腻,酱溶在汤里,味道原汁原味。

李海玉酱汤王,五花肉酱汤

除了常见的大酱汤,另一种更受本地人喜爱的酱汤:臭酱汤。

酱汤一般是猪肉为主,可以选五花肉或者瘦肉,里面还配有豆腐和干白菜用来解腻,酱溶在汤里,味道原汁原味。

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除了常见的大酱汤,另一种更受本地人喜爱的酱汤:臭酱汤。

臭酱汤的是用清国酱做的,清国酱看起来像日本纳豆,豆子发酵得软烂,有长长的拉丝,跟大酱比发酵时间会更长,味道也会更臭,所以清国酱也叫臭酱、烂酱、清曲酱。

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水上市场

臭酱汤

臭酱汤的是用清国酱做的,清国酱看起来像日本纳豆,豆子发酵得软烂,有长长的拉丝,跟大酱比发酵时间会更长,味道也会更臭,所以清国酱也叫臭酱、烂酱、清曲酱。

鱼虾酱是将鱼虾肉和里面的内脏、生殖器官用盐腌制后经一段时间发酵成熟制成的,可以直接当小菜配饭,也可以用来腌制泡菜。

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臭酱汤 sohu.com

米酒

鱼虾酱是将鱼虾肉和里面的内脏、生殖器官用盐腌制后经一段时间发酵成熟制成的,可以直接当小菜配饭,也可以用来腌制泡菜。

延边米酒又叫“麻格里”,度数不高,口感香甜。延边图们是着名的水稻之乡,旁边就是长白山矿泉水,米好,水好,酒自然好。

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图片 39除了原味米酒,现在也有酒屋在卖水果味的米酒,酸酸甜甜,配下酒菜正合适。" style="width:60%;margin:1rem auto">

水上市场

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米酒

延吉:我不只有冷面

延边米酒又叫“麻格里”,度数不高,口感香甜。延边图们是着名的水稻之乡,旁边就是长白山矿泉水,米好,水好,酒自然好。

说起延吉,人们第一个想到的一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词,又叫长寿面,任何重大场合都要有一碗冷面。

图片 40除了原味米酒,现在也有酒屋在卖水果味的米酒,酸酸甜甜,配下酒菜正合适。" style="width:60%;margin:1rem auto">

而在这里,冷面与因冷面而发散的面食也越来越多。

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延吉冷面多以荞麦面为主,上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽,有的店冷面汤里还放满了冰碴,夏天来一碗简直舒服得不得了。

延吉:我不只有冷面

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说起延吉,人们第一个想到的一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词,又叫长寿面,任何重大场合都要有一碗冷面。

顺姬冷面,冷面 延吉冷面很劲道,可以先用剪刀剪几下再吃

而在这里,冷面与因冷面而发散的面食也越来越多。

冷面的变种之一就是豆浆面,豆浆面的汤是豆浆,面条是更粗一些的玉米面,口感更醇厚香浓,吃完不仅感觉凉爽,而且还多了一丝后反劲的韵味。

延吉冷面多以荞麦面为主,上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽,有的店冷面汤里还放满了冰碴,夏天来一碗简直舒服得不得了。

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考世茂饭店,豆浆面

顺姬冷面,冷面

温面,可以简单理解为热的玉米冷面。温面最初是和龙市头道镇发明的,起因是不想在冬天也吃带着冰碴的冷面,所以直接在玉米面里倒上了肉汤。

延吉冷面很劲道,可以先用剪刀剪几下再吃

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冷面的变种之一就是豆浆面,豆浆面的汤是豆浆,面条是更粗一些的玉米面,口感更醇厚香浓,吃完不仅感觉凉爽,而且还多了一丝后反劲的韵味。

头道大娘饭店,温面

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温面偏清淡,一般要配萝卜泡菜,很辣。

考世茂饭店,豆浆面

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温面,可以简单理解为热的玉米冷面。温面最初是和龙市头道镇发明的,起因是不想在冬天也吃带着冰碴的冷面,所以直接在玉米面里倒上了肉汤。

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延边米,一碗好米的自我修养

头道大娘饭店,温面

延边米好,吃米的花样更是多种多样。

温面偏清淡,一般要配萝卜泡菜,很辣。

延边米历史悠久,《新唐书·渤海传》里说,“俗所贵者,大白之菟……栅城之鼓,抚余之鹿……卢城之稻”。曾经的卢城在延边安图县石门镇一带,还有学者考证,日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。

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图片 49延边分粳稻和糯稻两大类,粳米适合做米饭、米糕、米酒、紫菜卷,糯米适合用做打糕、米肠、米团。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"在延吉单是白米饭就很花心思,大多延吉餐厅提供的米饭都是大米和小米或玉米的两掺,吃起来不仅芳香四溢口舌生津,而且口感层次丰富。

延边米,一碗好米的自我修养

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延边米好,吃米的花样更是多种多样。

关于朝鲜料理,大家最熟悉的一定是石锅拌饭。

延边米历史悠久,《新唐书·渤海传》里说,“俗所贵者,大白之菟……栅城之鼓,抚余之鹿……卢城之稻”。曾经的卢城在延边安图县石门镇一带,还有学者考证,日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。

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图片 52延边分粳稻和糯稻两大类,粳米适合做米饭、米糕、米酒、紫菜卷,糯米适合用做打糕、米肠、米团。" style="width:60%;margin:1rem auto">

全州拌饭

{"type":1,"value":"在延吉单是白米饭就很花心思,大多延吉餐厅提供的米饭都是大米和小米或玉米的两掺,吃起来不仅芳香四溢口舌生津,而且口感层次丰富。

把米饭和各种配菜摆在石锅里,然后放在火上加热,一直烤到锅底有一层锅巴,趁热端上桌,再配上红通通的辣酱一起搅拌,软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆,层次分明。

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关于朝鲜料理,大家最熟悉的一定是石锅拌饭。

不太常见却更延边风味的则是石锅饭,虽然只差了一个字,但跟拌饭相比,不加任何调料的石锅饭少了辣酱的火热,却多了延边本地食材的鲜香。杂粮米搭配人参大枣枸杞银杏黑豆花生,每一口都是食材自然的甘甜。

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全州拌饭

百年石锅饭

把米饭和各种配菜摆在石锅里,然后放在火上加热,一直烤到锅底有一层锅巴,趁热端上桌,再配上红通通的辣酱一起搅拌,软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆,层次分明。

紫菜包饭是延吉学校门口最常见的店铺,有时你还能看到三家紫菜包饭并排开业。

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全州拌饭

菜市场中最火爆的摊位一定是打糕摊,天气好的时候还会看到槌打打糕的场景。做好的打糕装在盆里,熟练的阿姨飞快地把打糕揪起,扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈,一份最基础的打糕就做好了。打糕要趁热吃,糯软粘柔,一嚼满口米香。

不太常见却更延边风味的则是石锅饭,虽然只差了一个字,但跟拌饭相比,不加任何调料的石锅饭少了辣酱的火热,却多了延边本地食材的鲜香。杂粮米搭配人参大枣枸杞银杏黑豆花生,每一口都是食材自然的甘甜。

打糕还可以加在雪冰中,软糯冰凉。

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百年石锅饭

跟打糕同时出场的还有糯米糕,糯米糕与打糕不同的是,他们并不是“打”出来的,而是将磨成面的糯米粉面,加水以及调料塑成型,再蒸熟上桌的,口感没有那么黏,但也依然香甜。

紫菜包饭是延吉学校门口最常见的店铺,有时你还能看到三家紫菜包饭并排开业。

图片 61延吉的糯米更多的时候藏在你想不到的地方,它可能藏在温润滋补的鸡汤里,可能跟猪血躲在猪肠里,也可能摇身一变变成了精致的糕点让你不忍下口。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"米肠并不好看,黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料,盘成一坨坨地摞在一起。但如果你尝过一次,你就会发现一个食物如果好吃,即便是再丑,也会像看自家的丑儿子一样,越看越好看。

菜市场中最火爆的摊位一定是打糕摊,天气好的时候还会看到槌打打糕的场景。做好的打糕装在盆里,熟练的阿姨飞快地把打糕揪起,扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈,一份最基础的打糕就做好了。打糕要趁热吃,糯软粘柔,一嚼满口米香。

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打糕还可以加在雪冰中,软糯冰凉。

米肠口感醇厚,因为猪肠清洗过很多次,也没有太多异味。米肠的吃法很多,你可以简单地切好蘸酱吃:

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