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才知道延吉不只是别人嘴里的,这些自带音效馋

嘎嘣嘎嘣的脆黄瓜,窸窸窣窣的酥蚕豆,滋啦滋啦的铁板牛柳……除了味觉、嗅觉、视觉,听觉也深深影响着我们对食物的感知。听见别人嘎巴嘎巴嚼薯片的声音,你会不会也想来一包呢?来,一起跟着耳朵去探寻美味吧!

图片 1今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友,爱甜又嗜辣,手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。" style="width:60%;margin:1rem auto">

注意,本文请配合以下音效服用:

{"type":1,"value":"阿球对延吉的第一印象来自于大学时被吉林室友拉着去吃的一碗延吉冷面。

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滋啦滋啦

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铁板菜,常见于朝族料理和日本料理中。烧热的铁板上垫上一层厚厚的洋葱,让肥厚的根茎缓冲尖锐的热源,然后放上食材,或是鲜肉,或是豆腐、蔬菜,挥舞铲子,让它们旋转、跳跃,随着水汽蒸发和热油烹制,不断发出“嗞啦——嗞啦——”的热情声响。伴着酷炫的音效上桌,一口咬下,和听见“嗞啦”声时想象的一样美味。

柔韧耐嚼的荞麦面、辣中带甜的泡菜、充满夏天气息的各种盖帽儿……最特别还是浮着冰渣、酸酸甜甜的牛肉汤汁,喝一口,冰爽从舌尖直冲脑门,夏季郁热立刻消失不见。

图片 3自带bgm的铁板烤肉 | toutiao.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

自那以后,延吉冷面就成为了阿球夏季的必需品。

{"type":1,"value":"炭火烤肉当属“滋啦”派的另一大代表。五花肉在炭火的缓慢炙烤下持续升温,肥厚的脂肪和丰盈的汁水被持续的高温急速逼出。随着油滴的迅速跌落和炭火上留下的灰色印迹,“嗞……嗞……”若是在肉上再刷一层烧肉酱,“嗞啦啦……”

后来,经不住诱惑,又跟着去了一趟延吉,更是对这个把吃当作娱乐活动的美味城市彻底沦陷。

图片 4图:weibo.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"广东菜里还有一种做法叫“啫啫”,就是将食材放入经极高温的火烧焗过的瓦煲内烹饪,常见的有啫啫黄鳝、啫啫滑鸡、啫啫鱼头等。各色材料刚一入煲,便立马被烫得发出声响。随着汤汁的不断收紧和快速蒸发,煲内发出“滋滋”的声音,在粤语中叫做“啫啫”,“啫啫煲”因此得名。

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图片 6啫啫菜 | cqdst.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

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咕嘟咕嘟

延吉,吉林省延边朝鲜族自治州的首府,朝鲜族在此世居,让这个边境城市带上了些许“异域气息”。

石锅也是朝族烹饪的惯用器具。大酱汤、泡菜汤、鱼子汤、醒酒汤,无论名称怎么变,原料无非豆芽、角瓜、大豆腐、辣白菜的排列组合。但因石锅温度高,汤水翻滚得热烈,不时发出“咕嘟咕嘟”的声响,辣椒面也因此融合得均匀,所以格外好喝。面对冒着热气翻滚着上桌的石锅汤,常常是迫不及待“吸溜吸溜”地啜饮,烫得味蕾红了脸抗议。

街上的招牌、路牌、指示标、商超里的日用品都是汉语和朝鲜语双语标注。

说起石锅,又不得不提石锅拌饭。由于热量自下而上传递,接近锅底的饭总是微焦,形成脆脆的锅巴。用筷子尖小心地捅破太阳蛋,让金黄的蛋黄缓缓流出,与暗红的辣酱和白白的芝麻均匀地包裹住每一颗米粒,让食物在锅中持续加热,幸福地闪耀。

就连擦肩的部分路人交谈时也是朝鲜语和东北话交叉混用。

图片 8石锅拌饭 | toutiao.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

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这里是东北公认的美食之地,山地大海等多种地形;中国、俄罗斯、朝鲜三国;朝鲜族、汉族、满族、回族、维吾尔族等民族……

哔哔啵啵

多种多样的美食特色在此交融,让延吉拥有了独一无二、琳琅满目的美食。

做爆米花只需一个炉灶,一口改造过的高压锅,一小袋干玉米,一点黄油和白糖。锅烧热,放入白糖和黄油,不断搅拌以保证它们能够均匀地融合。然后倒入玉米粒,耐心搅动。听!开始是“哔哔啵啵”的逐个报信,继而是大面积的“砰砰”作响,奔走相告。在这些热烈的爆裂声中,玉米粒华丽变身,成为香甜的爆米花。

在延吉待三天,景点一个没去,因为一直在饭店桌前打饱嗝。

图片 10爆米花 | lifehack.org" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 11这里也是出了名的爱玩儿。不仅各式各样的烧烤店遍布街头巷尾,小小的啤酒屋也一个挨着一个,哪怕不会喝酒,进去感受一下气氛也会让人超级开心。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"当然超级辣但又停不下嘴的下酒菜是阿球每天深夜还在浪的根本原因。

嘎巴嘎巴

阿球去之前还试图做些攻略,但后来看着看着就放弃了,去就行了,随便走,每条街都有好吃的。

酥脆是一种颇具魔力的口感。伴随着嘎巴嘎巴的咀嚼声,它让听到的人为之所动,让吃着的人,根本停不下来。薯片、威化、锅巴、面包干、烤枣干……这些“热量的炸弹”竟然还是“声音的集合”,一声脆响,足以让定力匮乏的吃货们蠢蠢欲动。

图片 12花样百出的面食天堂" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片 13可以,这很嘎巴 | hexjam.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"夏天没有冷面不能活

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/ 冷面 /

呲——

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炎炎夏日,阳光焦灼。此刻最有感染力的,莫过于周身蒙着一层水雾,小水珠不时滚落的冰镇碳酸饮料了。拉环一掀,“呲——”早已按捺不住的气体迅速闪出身来,长长地舒了一口气。随后气泡快速地自下而上聚集,喧嚷着渴望挣脱夏日的烦闷。仰脖猛灌一大口,再打一个响亮的嗝,便可以在耀眼的阳光中体会放飞自我的感觉了。

冷面的制作看起来十分简单。

图片 15想象着声音就觉的清爽 | smosh.com" style="width:60%;margin:1rem auto">

一把荞麦面铺底,码上辣椒酱,牛肉片、黄瓜、泡菜等盖帽。加几片苹果增加甘甜口感,加个鸡蛋增加饱腹感。最后浇上冷面汤就上桌。

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图片 16但传统冷面的制作其实极为复杂讲究。" style="width:60%;margin:1rem auto">

我有100种方法让你饿!

{"type":1,"value":"比如面,一定要是现压的荞麦面,煮熟后立马进入凉水降温,让它嚼劲十足,筋道到难以咬断。

本文来自果壳

图片 17汤则是冷牛肉高汤,文火熬制的牛肉汤,牛肉捞出,汤汁过滤,调味然后冰冻,形成自然的冰渣。" style="width:60%;margin:1rem auto">

未经授权,禁止转载

{"type":1,"value":"喝一口,酸酸甜甜,混着泡菜的辣,能立刻勾出口水。细密的冰渣随着汤进入食道,带着长白山的气韵驱除夏天的躁郁。

图片 18锅包肉是冷面的灵魂伴侣,最道地的吃法是夹一块锅包肉在冷面汤里浸一下再拿出来吃,瞬间的急速降温让锅包肉变得酥脆,但原有的美味一点也不会流失。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"推荐店铺:

顺姬冷面:长白山西路与昌盛街交汇处西侧

/ 豆浆面 /

图片 19mista_youngbozz" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"延吉新闻网

豆浆面最特别的就是它的汤汁由豆浆制作而成(有的店还额外加了花生和芝麻),端上桌,看着乳白色汤水里飘着的几个冰块,还没喝就已经觉得冰爽。

因为想要突出豆的醇厚,豆浆面几乎没什么调味,需要点些菜搭配着吃。

推荐店铺:

服务大楼延吉冷面:延吉第一家冷面店,但近几年冷面口碑飘忽不定,反而许多人来吃豆浆面

/ 炸酱面 /

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用春酱炒出来的炸酱黑黢黢的,加了许多洋葱,味道是咸甜口。

酱给得超级多,面都吃完,碗底依旧能剩下许多。配一份糖醋肉,吃得超级满足。

推荐店铺:

兴豆饭店:炸酱面和海鲜面人气都很高

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米饭是延吉人的命根子

包着糯米的仔鸡吃了想到现在

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图片 25源于长白山天池的清澈水质、充足的日照以及昼夜的温差,让延边米储存了大量的糖分。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"较低的直链淀粉含量,又让延边米蒸煮成饭之后极为软糯绵柔。

理所当然的,延吉也能找到许多吃了难忘的米饭料理。

/ 石锅拌饭 /

图片 26延边旅游" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"在米饭上码上各种时令菜码,颜色靓丽、营养丰富的石锅拌饭是延吉人最常吃的米饭料理之一。

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{"type":1,"value":"在阿球看来,石锅拌饭的精髓就在于那一只会流黄的煎蛋,把煎蛋戳开,欣赏蛋黄和口水一起奔涌而出的快意。

搅拌均匀,一勺舀起多重味道,满足你大快朵颐的愿望。

推荐店铺:

全州拌饭:参花街142号

/ 石锅饭 /

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虽然只有一字之差,但石锅饭和石锅拌饭可谓天差地别。

石锅饭是把地瓜、大枣、豆类、枸杞等配料放在生米上一起蒸熟,砂锅从火上直接端上桌,热气奔腾,锅底滋滋作响。

石锅饭可以看作是营养版本的白米饭,需要配着菜一起吃。

图片 29石锅底部会有一层厚厚的锅巴,因此上桌之后要先把上层的饭挖到碗里,然后往砂锅里倒上水趁热焖煮一会,就成了香甜的锅巴汤。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"石锅饭配上锅巴汤,胃舒服得很。

推荐店铺:

百年石锅饭:延边大学城2号楼1入口二楼中国农业银行楼上

/ 参鸡汤 /

图片 30参鸡汤,是将特选的童子鸡与人参等数十种药材混合,精心炖制而成。调味极度精简,突出食材的原味。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"上桌之后把鸡肚子打开,露出里面的糯米和小人参。鸡肉炖得酥烂脱骨,蘸上椒盐一起吃,有滋有味。

但最好吃的还是吸收了所有精华的糯米以及鲜香的鸡汤,阿球和小伙伴把整锅汤喝得干干净净。

推荐店铺:

张师傅参鸡汤:可以加汤。每周日店休

/ 包饭 /

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延边旅游

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一片生菜或者苏子叶,放上一点米饭、一块肉、一点特制蘸酱、一点小菜……可以自由搭配并且有动手趣味的包饭也极受欢迎。

特制的蘸酱和包裹的菜叶把五花肉的腻彻底消除,整个塞进嘴里,腮帮子鼓鼓地嚼才够味。

推荐店铺:

元奶奶包饭:超级网红店,有肘子肉和五花肉可选,也可以双拼(新兴街新兴小学对面)

地道老店还有吴氏包饭屋(延西路公园路1877号)和以勒包饭

/ 酱汤饭 /

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自制清国酱

图片 35酱也是朝鲜族人民的日常调味用品,除了耳熟能详的大酱,这里还有比较特别的清国酱,比大酱发酵长,豆子变得黏软,能拉丝,味道也更浓郁,因此也被称作臭酱。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"身处东北,延吉人民给料给得也超级大方,阿球必须要把汤料吃掉一些,才能把米饭倒进去浸泡汤汁。

推荐店铺:

彩虹小吃部:牛肉汤饭,几乎不调味,吃最本真的牛味(健康路与青杨街交汇处西侧)

莲钰汤饭:只做牛肉、海带、酱汤三种汤饭(太平街与海兰路交叉口北侧)

李海玉酱汤王:当地人力荐,种类很多,各类小菜也不错

图片 36发酵出来的城市" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"人情味浓郁的市场不能不去

/ 泡菜 /

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图片 38延吉人几乎每餐必佐泡菜,走进餐馆,还没等上主菜,小圆碟子就密密麻麻摆起来了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"延吉泡菜并不单指辣白菜,只要是类似方法腌制出来的都可以称做泡菜。

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