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亚裔如何在澳洲成为当红电视厨师,世界上最好

英国可能没有称霸全球的美食,但却有「世界书城」的美名。伦敦有间以美食书籍至上的烹饪书店,店里贩卖与烹饪相关的食谱和饮食文化类书籍,而且还供餐满足书虫的食欲,被称为「世界上最好吃的书店」。

美食是贯穿人类历史的永恒话题,如今的社交媒体上美食最起码能顶半边天,失去了美食许多人的朋友圈和instagram上估计也就只剩自拍了。

精神食粮,书店的美食殿堂

书虽是精神食粮,但总不能当饭吃。不过,有这么一家书店,里面的每一本书都能把人带进美食殿堂的秘笈和钥匙。烹饪书店位于伦敦诺丁山波多贝娄市场旁(Potobello Market),店内有超过8000多本与美食有关的烹饪书和食谱,还举办不同主题的烹饪工作坊和试吃活动。

图片 1烹饪书店虽然门面不大,但红色的装饰却很醒目

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烹饪食谱,料理书的专卖店

烹饪书店是如何成为美食主题书屋呢?其实最初是由一位富有爱心的护士海蒂‧雷斯勒创办的,原本只是个热爱烹调的家庭主妇,却有好食谱难寻之苦。1983年,开办了这家烹饪书店,从世界各地收购形形色色的食谱和与酒相关的书籍。而在2001年开始,她不再经营书店,移居义大利从事有关烹饪主题的旅游业。于是,她把书店交给也喜欢美食的法国厨师埃里克和罗茜夫妇,最浪漫的是烹饪书店成了他们的月老,这两人原来是在烹饪书店里相识、相恋进而结婚。

图片 3烹饪书店是难得一见的美食主题书屋 (图/ StefanoMortellaro@Flickr)

而作为美食行业真正的精英--餐厅主厨,就像服装行业的顶级设计师,主厨才是引领这个行业风向的动力。

美食书墙,食谱和饮食文化

烹饪书店虽然门面不大却很醒目,红色的装饰与两边蓝色和绿色的店铺形成强烈的视觉对比。走进书店眼见所及全是各式各样的书,摆设简洁的书架前陈列了来自世界各地的食谱类和饮食文化类书籍,根据美食品种或是按地区菜系分类,全都是有关厨艺和做菜的书籍,书种相当齐全。其中最吸引人的,莫过于书店里在1994年开始的实验厨房和试吃活动,也许是其他书店没有的创举,也因此成为最大特色。

图片 4书店里还有实验厨房可供用餐

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实验厨房,书店成功的秘诀

书店里面有卖咖啡、餐点也不是甚么新奇的事,但书店一楼附设的这间「实验厨房Test Kitchen」进驻大厨,每天却只供一种餐点,而且竟是从几千本的食谱中精挑细选出来,和市场的时令蔬菜搭配而决定当天菜色,因此没有菜单,但大多由三道主菜加甜点的组合套餐,每天菜色不重复而且不能预约,必须亲自来点餐,才能知道当天可以吃到什么料理。如果想要知道今天Test Kitchen实验厨房里做出了什么美食,可以上Books for Cooks的twitter,书店每天都会更新。

图片 6「实验厨房Test Kitchen」菜色不重复,每天提供一种餐点

在实验厨房吃完料理后,书店会请顾客留下评价,驻店大厨则将煮食心得和顾客评价写成食谱点评,自1995年起,烹饪书店将这些点评进行彙整后出版发行。而实验厨房的多位厨师,现都已成了英国的知名大厨,第一任厨师Annie Bell成了美食作家,第二任厨师Clarissa Dickson Wright则变身为美食节目主持人。

图片 7没有菜单而且不能预约,必须亲自来才知道当天可以吃到什么料理

要想成为这样的主厨,就必须得先能红,尤其是先在电视上走红是必备的条件,不管是Heston Blumenthal震撼的分子料理,还是momofuku引领的中餐风潮,成为电视明星主厨带来的名气是开餐厅所难得到的。

示范厨房,烹饪工作坊课程

除了卖餐点之外,二楼设有「示范厨房」(Demonstration Kitchen),从1995年起定期举办烹饪工作坊可向大厨学艺,一次课程约三个小时,每日变换不同主题,授课厨师包括法国、义大利、英国、日本、黎巴嫩等国籍,当然学习到的拿手好菜也会相当多元,但每次只限15人参加,因此开班报名时总是秒杀额满。由于交通方便加上书种齐全,还有特别的餐点美食和厨艺学习的服务,烹饪书店已经成为许多厨师、美食爱好者聚会的首选。

图片 8实验厨房Test Kitchen是烹饪书店里最大的特色

【烹饪书店】

地址:4 Blenheim Crescent, Notting Hill, London W11 1NN

营业时间:周二至周六10:00~18:00

交通:最近的地铁站是Ladbroke Grove和Notting Hill Gate

网站:www.booksforcooks.com

Twitter:

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在澳洲这个原创电视节目不多,但又有极其丰富的多元美食文化的地方,美食节目就是许多电视台的必备套路,尤其是MasterChef这个节目和SBS电视台创造出许多知名的明星主厨。

澳洲与其他国家不同的地方是,澳洲作为一个移民的多元国家,亚裔厨师在澳洲的知名度往往不比欧美大厨差,比如接下来这几位。

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Kylie Kwong在2003年就出现在ABC的美食节目里,在电视上出现之前她曾经为Rockpool等几个悉尼著名餐厅工作,然后自己又开了一家以有机本地食材为主题的餐厅。

由此在业界积累下的经验,让她在做电视节目时游刃有余,那时美食节目还不多,因此她得名气在几年间极度上升,这几年已经俨然是业界前辈的身份,亚洲美食的权威,也担任过几次美食真人秀的评委,点评极其犀利和严苛。

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但她的食谱,却散发出一种回归田园自然的与世无争之感,并且在食谱中更注重本地新鲜食材的获取,概念性远胜于实用性,因此在日常厨房中能够操作的并不多,菜谱买回家更好的方式应该就是放在书架上远观。

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如果只看外表和他的节目Adam Liaw绝对不会让人觉得他原来是个律师,知道他曾经是个律师之后就会想这长相就是个有故事的人。

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