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今春最火的槐三角麦饭,10月它最香

满树繁花,闪着银光;花朵缀满高树枝头,开上去,开上去,一直开到高空,让我立刻想到在新疆天池上看到的白皑皑的万古雪峰。

春日最美好的事物,除了阳光和微风,还有沁人心脾的槐花香。走在四月的槐树下,淡雅又不腻人的花香,带着春的清新,让整个人都陶醉了。

——季羡林《槐花》

如果把这香气做成食物,吃到肚子里,岂不是第一大乐事!

每年快到五月的时候,心里便生出一种期待。仿佛就是一夜间,随着气温转暖,洋槐树上长满了一串串白色的花朵,像是带流苏的簪子,清雅,惹人喜爱。

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这个春天,一道槐花麦饭火遍了整个美食圈。美食达人都争相晒出这道菜,仿佛只有吃了它,才不负这个春天。

>> Photo frompixabay.com

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相比淡雅无味的榆钱,槐花香得更加肆意,那是春天最后的绚烂,也是初夏第一抹羞涩。刚修剪过草坪的清新,耀眼的阳光,再加上黏腻暧昧的蜂蜜,大约就是槐花的味道。鼻尖凑在将开未开的花苞上闻一闻,绵长亲昵的香味比任何香水都要好闻。

厨友@granack 制作的槐花麦饭

快到五月的时候,把白玉色的花苞一点点摘下来,做成各种美食,就是对这一年初夏的期待。

槐花麦饭,是一道传统的陕北特色美食,也是很多陕北人心头割舍不掉的香甜。

文章最后还附有槐花的保存方法,让你把这份清雅的甜蜜保存上一整年。

新鲜的槐花,裹以面粉,入锅蒸熟,再放入蒜末和辣椒面,最后浇上热油即成。面粉的酥香,裹藏住槐花的鲜甜,再配上蒜和辣椒的辛辣,入口回味无穷,真可谓是:唇齿留香!

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01 | 槐花麦饭

而今,随着物流的发展,槐花麦饭不再是北方人的专属,全国各地的人们都可以买一包鲜槐花,在家中一睹美味。

by小饕-1

市集「农货网上行」家就上架了一款新鲜的槐花。他家的槐花已经在市集销售了三个年头,很多厨友每年固定回购。大家都说他家的槐花:“很新鲜”、“清香的味道”、“跟小时候吃的一样”。

槐花麦饭大概是最能吃到槐花的原汁原味的料理方法,轻敷上一层面粉,上锅蒸制即可。口重的可以调个酱汁沾着吃。不过我总是在刚出锅的时候就舀一勺未经调味的麦饭吃,槐花的味道把面粉都浸染得甜蜜起来,让人想起初夏的好时光。

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槐花的花期很短,花苞刚刚咧嘴的时候是最好吃的,完全盛开之后,味道就大打折扣了。

>> Photo by 小zhu小姐

这款鲜槐花,是选自豫、秦、晋三省交界处的甘山森林公园,这里是知名的槐花优质产地,每到4月份,很多人都会涌入园内摘槐花。「农货网上行」的掌柜也会在这个时候和时间赛跑,精心挑选花苞初绽的槐花,只为将最好的口感带给大家。

02 | 槐花煎饼

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by渔微薇

厨友@港港妈 的买家秀

吃花大约是最风雅的事情之一。面粉拌入槐花中,加入一点点水,和成团,放在锅内煎熟再吃下,颇有些柳梦梅唱过的“和你团成片”那般亲密。这个配方做出来的煎饼并不如其他用面糊摊出的小饼那样绵软,而是口感更加扎实,入口满是槐花香。原汁原味的清雅甜蜜,只在这一季。

除了槐花麦饭,还有很多好吃的吃法。可以做槐花炒蛋、槐花蒸饺,也可以凉拌或者蒸饭团。

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