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比大小伙还重的土耳其(Turkey)烤肉为什么要竖

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/ 它应该怎么吃?/

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沙威玛加皮塔饼 | manusmenu

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本文来自果壳

烤肉卷饼夹沙威玛 | foodafricana

土耳其烤肉是啥?

这几年街上流行一种“土耳其烤肉”,一根长长的铁签穿着又粗又长的肉,吃的时候需要用刀一点一点片下来。最神奇的是它不像别的烤肉“躺倒”烤制,而是竖着烤制,这是为什么呢?

此外,沙威玛还有配米饭的吃法,传统的中东吃法要配上用藏红花调味的香米饭、新鲜蔬菜、莳萝酸奶酱等等拌起来吃。这种香米饭的颗粒特别细长,口感松软且有独特的米香。煮饭时需要加入少许的盐和藏红花调味,饭熟了之后会呈现出淡淡的金黄色和甜甜的香气,光这个饭我就能来三碗!

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夏天撸串,要是撸一串沙威玛是什么体验?

/ 它是从土耳其过来的吗?/

烤肉的时候,肉架后方有点着炭火或果木的炉子,烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热,只有最外面一层肉会吸收热量,外层的肉烤熟之后随即被切下吃,暴露出里面的肉继续烤。这样烤制的方便之处还在于可以一次性将大量的肉串在烤架上,随烤随切,省去了将肉反复串上签子的麻烦。这样一坨肉山最高可重达90千克!

沙威玛为啥要竖着烤?

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沙威玛配米饭 | pepper.ph

街边的沙威玛店 | midtownlunch

其实这种我们称为“土耳其烤肉”的美食是的原型是中东的沙威玛烤肉。沙威玛,简而言之就是黎凡特阿拉伯地区烤肉。和沙威玛类似的中国版土耳其烤肉,配方口味等应该都本土化了,就连“土耳其烤肉”这个名字都是本土化的,真正的土耳其烤肉在外国另有它物。

/ 它应该怎么吃?/

Shawarma | themediterraneandish

沙威玛的吃法很多,可以把沙威玛、蔬菜和酱料塞进一种叫做皮塔饼的轻度发酵过的面饼里一起吃。这种饼冷的时候看上去和普通的大饼没什么区别,一旦稍稍烘烤,高温蒸汽会让其逐渐膨胀形成一个口袋的形状,口感也变得蓬松柔软,这时候就可以拼命往里面塞肉了。一口下去超级满足。

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沙威玛配米饭 | pepper.ph

这几年街上流行一种“土耳其烤肉”,一根长长的铁签穿着又粗又长的肉,吃的时候需要用刀一点一点片下来。最神奇的是它不像别的烤肉“躺倒”烤制,而是竖着烤制,这是为什么呢?

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一般认为,这种烤肉夹面包的吃法是柏林人对于皮塔饼塞肉的本土化改良。不仅如此,德国人民还会加入辣番茄酱调味。不同的欧洲国家也对烤肉三明治进行了自作主张的再加工:法国人会往里面塞薯片,西班牙人加煎蛋和薯条、意大利人会放辣椒粉和辣椒酱、柠檬薄荷酸奶酱,而英国人加的是咖喱酱。

此外,沙威玛还有配米饭的吃法,传统的中东吃法要配上用藏红花调味的香米饭、新鲜蔬菜、莳萝酸奶酱等等拌起来吃。这种香米饭的颗粒特别细长,口感松软且有独特的米香。煮饭时需要加入少许的盐和藏红花调味,饭熟了之后会呈现出淡淡的金黄色和甜甜的香气,光这个饭我就能来三碗!

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