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悠闲的早午餐,情有独钟

经济发展影响吃早午餐的风气,人生胜利组才吃早午餐

德涅加认为,有钱有闲是吃早午餐的基础,《华盛顿邮报》为证实这个说法,也利用「Google趋势」进行分析。结果显示,在美国蒐集早午餐资讯的人,大多居住在富有的沿海城市;搜寻高峰在周六、周日,一整年里面复活节、母亲节等时节最多人搜寻早午餐资讯,综合以上来看,即使美国是早午餐文化中心,美国人也不是天天吃早午餐的,有钱、有闲、有重大节日时才会吃。

那么,台湾呢?以Google趋势搜寻「brunch」关键字后可发现,早午餐的热潮其实在2007年以后才开始,近年成长速度有减缓,而以地区热门程度来看,台北完全不意外地取得第一名,远远超越其他城市。

      我对brunch的热爱还应该追随到小学时候,妈妈非常喜欢广式早茶,儿时的妈妈就是女神,成天晚茶喝完第二天十点才起来又继续拉着洋气卷发的萌娃我开启早茶的悠闲生活。自然小小年纪的我喝遍了武汉三镇的广式早茶。九十年代的早茶和港片一样,饭前一杯茉莉花或红茶,顺便一道茶清洗餐具,我熟炼的完成一道完美的工序后才开始任意点自己喜欢的叉烧包、虾饺、皮蛋粥、凤爪…………基本是妈妈热爱广东文化,我也是浸泡在富足美味的广东美食之中。饭后的剔牙行为是每个饱饭后的行为艺术,我一直就问为何要剔牙?为何要剔牙,这个问题在港剧中也找不到答案。要申明一点,十二岁之前的我简直人间天堂,自从学了dance手艺,我整个人就变成了苦行僧,因此我能从dance里获得那么多,也算是苦尽甘来,没有艺术之家的氛围想孕育出一颗成为艺术者的心也是阻力重重。

禁酒令、女性就业,也带动早午餐风气

图片 1这杯饮料,Mocktail诞生的原因,其实是性别歧视...(图/SoonKoon@flickr)

早午餐盛行的原因,除了社会经济型态改变以外,还有两个重要的元素:酒、女性。

1920年代美国实行禁酒令以后,在早餐时来杯鸡尾酒,成为大家少数可以光明正大喝酒的机会,因此,早午餐文化也快速流行起来。不过,当时是个女性连吃什么都要被管的社会,只有男人可以在白天喝酒,因此,无酒精鸡尾酒Mocktail问世,单纯以果汁调和,让女性也能在白天清凉畅饮。

另一方面,战后越来越多女性投入职场,家常早餐的食谱变得越来越简单、讲求方便快速,丰盛的食物就留待假日享用,早午餐也开始被称为「职业妇女的一餐」,成为女性全新的社交场合。

在物资丰足的时代,早午餐的菜色越来越精緻多样,甚至出现在饭店自助餐里,用美味抚慰忙碌过后的劳累身心,成为现代人一周里最期待的一餐。

参考来源:

    社会学家Ternikar在其著作《早午餐的历史》中指出,早餐breakfast和早午餐brunch的分别,在于前者是一个工作天的开始,而后者却是周末的欢颂。可以说,Brunch一直存在于全球多国的传统文化,例如中国人饮早茶吃点心的习惯就是其中之一。但在英国,brunch 却起源于1890年代后期,为早上狩猎后回来的猎人延迟准备的丰盛早餐。因此英式早午餐都是培根、火腿、鸡蛋等高热量的蛋白质。基本上吃上一份丰盛的brunch,接下来一天都活力四射。这种风气迅速蔓延到美国,并成为新奥尔良传统。纽约迅速效仿。现在brunch 的标志性菜色——班尼迪克蛋,也是那时候首次在华尔道夫酒店(或德尔莫尼科餐厅)出现。                           

早午餐在台湾盛行已久,提到美式早午餐,大家或许能想到欧姆雷、班尼迪克蛋、滑嫩起士炒蛋、美式松饼等时髦的菜色,但,真的每个人都有钱有闲去吃早午餐吗?

        一1920年代美国禁酒令的产生,当时的brunch已经有二十年的历史,但为了满足上流人士对白天饮酒的借口,早午餐中开始流行以西多士搭配Mimosa 或Bloody Mary 之类的鸡尾酒。

忙碌的现代社会,早午餐成为新的聚会场所

《华盛顿邮报》指出,在美国早午餐之所以会兴盛,跟早餐习惯的转变有关,据2011年的健康统计调查,有超过25%的青少年与青年不吃早餐。生活日趋忙碌,人们在平日没有时间吃早餐,只能等到假日再来一顿悠闲而丰盛的早午餐。这也成为朋友之间新的聚会形式,平日时间太难乔,假日早上最刚好,早午餐开始带有「大餐」的概念,成为让人期待的一餐。

      随着消费观念的提升,那个年代随着炫耀性消费的滋生,brunch变成上层人士悠闲的社交活动。无疑是早午餐的新形式。这种模式一直延续到现在,遍布全球。

社会学者德涅加的《早午餐:一段历史》(Brunch: A History)一书指出,早午餐文化就是社会的缩影,吃不吃早午餐、早午餐吃什么,其实都能反映社会上的性别与阶级冲突,而在这里要问的是:为什么早午餐会流行呢?

      当时美国的大萧条完成了大亨小传的年代,使得brunch的发展发生质的转变。1933年,《华盛顿邮报》的作者Ruth 称呼 brunch 为“职业女性的一餐”,格调立马变成女性独立觉醒的标签和代言,想想奥黛丽赫本在1961年站在Tiffany橱窗前手拿牛角包和咖啡的场景,可以想象那个年代的纽约女士已经开始拥有自我觉醒及仪式感融合的新亮点。

图片 2早午餐也有美式煎饼这种丰盛的甜点(图/www.japanexperterna.se@flickr)

   

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