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纯正义式咖啡香气四溢巷弄间,寻找百余年老店

糕饼街的新锐

丰原的闹区,大略沿着中正路腾飞成一条蓬勃商圈,除了最为人所熟稔、每晚都会引发众多漫游人潮的庙东夜间开业的市场,中正路也因为宝泉、联翔、宝才、雪花斋那一个有名或在地糕饼铺的串连,有了「糕饼街」之称,也让丰原坐稳了糕饼之乡的名号。

丰原为什么会成为四川的糕饼之乡?中期本地流传着这么一句话:「丰原有三宝,水清、玉绿、女生美」。源自大甲溪的十足水质是制饼的优势,而丰原出产的绿豆口感绵密,香气浓郁,制作而成绿豆椪后输入即化,更是别的地点所没有章程比拟的;再增加日治时代,东瀛政党在丰原安装了面粉工厂,多数一石两鸟的基准加总,将丰原的制饼业推向高处。

从经济的角度看,丰原地区的支出早在19世纪末便已趋向成熟,经济的红火使得老百姓生活安定,更有松动追求生活品质,再增加丰原畅通便利,在地点望族与仕绅南来北往之下,送糕饼成了最契合的伴手礼。而中正路属于丰原闹区,由此成为糕饼一级战区也就不令人意想不到了。

投身中正路上的联翔饼店以喜饼起家,创建于中华民国75年,在十分多老饼店中到底青春的「后辈」,但强大的饼店,摩肩接踵的饭碗,在在展现出:「那位冰寒于水的实力不容小视。」

联翔的主管娘张先生,曾经在知名的老饼铺学做饼,加上祖先以做糖起家,于是他调整开间本身的饼店。然则,要在糕饼的一流战区站稳脚跟可非易事,他改进了绿豆椪,把猪肉馅的全肥肉勘误成不油腻的脾胃,口感弹Q并且口味清爽;也生产了双面煎,让绿豆椪的正面与反面两面都烤出绿浅灰的酥脆饼皮,让面粉散发的香气扑鼻更浓郁。

经理回想,三十年前,店里面居然找不到丰富的专门的学业人士,「那时候股票市镇正好,轻轻便松玩证券就能够赚到一天菜钱,比在我们店里艰巨专门的学业一天的薪俸还多。」最倒霉的时候,只剩她一人担当外场。

即便草创时代曾面对糕饼和面包卖不出去的困境,但业主对食物的原料仍然有温馨的硬挺。「借使富贵满堂黄梨酥的3A 级松子缺货,大家就能购买日本的4A 级松子。」CEO娘随手从店里随手拿了棵松子黄梨酥切开,秀出饱满的大松子,她笑说,「宁愿用越来越贵的,也不甘于减弱质量。」

CEO娘解释,在制饼进度中,就算水和绿豆决定了制饼的后天条件,但要能够保持、保存面粉和豆沙的人格,糖的比例是生死攸关关键,至于怎么掐揉这几个糖的比重,端赖师傅功力了,「作育二个烤面包和翻糖蛋糕的师父,三年得以进军,但要作育一个制饼师傅独当一面,起码要十年。」她笑说,「制饼真真正正是一辈子的素养。」

●04 2528 2933;新北市丰原区中正路153号;www.ricians.tw。

「你问笔者吉林有如何好, 小编要如何对你说……」从黄梨酥的深沉提及,从百年老店中的“凤梨”味道提起,从黄梨酥始自颜瓶先生的颜新发糕饼老铺说到……

丰原小街 义大利咖啡

「这里原本是一间义大利餐厅,作者在此间专门的学问时,认知了自己的贤内助。」个头高瘦,烫着头捲发的Alan是Amazing 63的小业主,他一面说道,一边潜心地煮着义大利咖啡。暖深灰调的小空间里,摆满了她琳瑯满目的玩意儿、书籍以及小收藏品,细看细节里翻来覆去都还藏着更加多细节,空间里还应该有一座通往二楼的螺旋梯,让此处看起来像座祕密碉堡。

Alan可说是加入了那几个两层楼小空间的前生今生。退伍后在向阳路6巷3号的义大利餐厅职业,后来偏离餐厅,自学义大利咖啡,开了一阵子的咖啡车的前面,又赶回6巷3号,卖起了咖啡。为啥叫作Amazing 63 ?「Amazing!那是自家老伴形容我们相遇时的感觉,她以致把手提式有线电话机秀给自家看,作者的代号就叫作Amazing。」

Amazing 63前段时间已有五年历史,当时Alan在丰原开店,喝咖啡的人不算多,「大家都习贯吃饭,所以自个儿一起初也供应餐点,但做了四年,作者主宰做要好想做的事情。」于是Alan替咖啡厅重新定位后,专一做起义大利咖啡。

图片 1到小巷品尝义大利咖啡

张开Amazing 63 的咖啡单,头一栏写着「纯正义大利咖啡」,底下罗列了12 种选项,而近几年大行其道的「精选单品咖啡」仅仅只在结尾一栏占领一行。Alan说,「小编卖的是义大利咖啡,其实义大利咖啡又是另外一门学问,讲究起来,一点也不输给精品咖啡。」近日有了义大利咖啡品鉴师证件照的她,同不经常间也具有教授的品质,他曾经在二零一六年参预义大利咖啡季军政大学赛安徽区比赛,近来更远赴义大利负担义大利咖啡亚军世界赛的评定核实。

「笔者早就对咖啡某个优伤,但义大利咖啡让自家确定:这正是本人要的咖啡,况且自个儿深信不疑,这也是绝大比很多人会欣赏的咖啡。」义大利咖啡的精神是怎么?「是人人开支得起,也是大家每一日必做的事情之一。咖啡就是一种生活方法。」他也提议,想认知义大利咖啡, 不要紧在Amazing 63 点一杯Espresso 或是63'style 卡布入门,就先用嗅觉和味蕾来认知义大利咖啡呢。

「能够开在马来亚路旁边的咖啡吧,平常都是有关品牌,个人开的小店,唯有在小巷子里,才付得起租金。」Alan说着,此时,室外的天色逐渐暗下来,Amazing 63在静静的的弄堂透出温暖的灰色灯光,越来越多客人没有多少走进去……伴随着广泛几间饶富特色的小店,这里几乎形塑了另一个全然差异的学问,而像这么在小巷弄里的咖啡馆,有连带咖啡厅怎么都构建不来的氛围。

图片 2咖啡正是一种生存方式

●低消60元,义大利咖啡60元起;04 2515 1603;台南市丰原区向阳路6巷3号;推特(TWTR.US)搜寻:「Amazing 63 co­ffee shop」。

文/何韦毅 摄/慧毓

正文经授权转发自《孤独星球》杂志第49期

颜新发糕饼老铺

相传黄梨酥起点于近百余年前台北县的一个人糕饼师傅颜瓶制作的龙凤饼。后由第二代颜树木先生校勘,凤饼重量减弱成每一种二十五公克,古板的圆型改为四方,黄梨酥从此诞生。

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创办于1891年的颜新发糕饼老铺,就始自颜瓶先生。尽管颜新发糕饼老铺具备百多年历史的承袭和卓越的条件,但颜瓶老知识分子的承花大姑娘未有因而自足,而更为谦卑低调。

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卫生的饼盒,美观的包裹令人眼前一亮。张开黄梨酥饼盒的那一刻,那些黄梨酥好美丽~

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瞧~凤梨酥的饼皮真的很薄,就如连内馅都看的到,有时流露真材实料的黄梨丝,叫人怎么样抵制它的魔力!

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一掰开利落的切面,黄梨酥“天下无双酥”的称谓,看来不是浪得虚名。轻轻地一闻外皮竟然有浓重奶香。一口咬下,甜而不腻吃了还想再吃!

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它家的「黄拘那夷凰酥」,在黄梨酱和东瓜酱的底蕴上了步向咸鸭蛋,饼皮一样香酥伴着阵阵的樱桃红只有的芬芳,滋味好不绝妙清新~刚十分的咸甜口味的凤凰酥适合不太喜甜的恋人。

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最受招待的「太阳饼」口味多元,引得南来北往的游子蜂拥而上,这得益于第二代颜树木老师傅的更新,抛弃古板的橄榄油或酥油,改用纽西兰纯奶油,扩展太阳饼皮的奶香。

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未来,麦芽糖,岩蜜和红糖口味的馅料,在西式奶香中只有深刻古早味,甚是了得。

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颜新发糕饼老铺

地点:高雄市大里区酷派路一段26巷27号

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