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www.5596.com荷兰王国杀出拿下,薯条起点地

方的扁的大不同

另一个你一定要知道的薯条基本知识,就是薯条的名称。在荷兰薯条因为形状的不同,有分成两种型态,一种是长而扁形的「Patat」;另一种就是跟麦当劳薯条相同形状但胖非常多的长正方体「Friet」。Patat原本是佛莱明语中马铃薯的意思,在荷兰就变成了薯条的代称;至于Friet则是比利时人的叫法,通常要用复数型「Frieten」,主要在荷兰南部,尤其是靠近比利时的省分使用,也因此,如果你到南荷兰的薯条店点一份Patat,他们很有可能会给你一颗马铃薯而非一份薯条。其实这两种名称并不是同时存在于全荷兰的,有些店面因为供应者的不同,可能只有提供Friet或只有Patat,有些店面则是两种都有,甚至在南荷兰有些地区没有Patat的类型。当然,薯条的切法和名称也不一定有绝对关联,现在有不少薯条店并没有将类别分这么细,然而如果你在标榜「比利时连锁」或是「来自比利时」的专门薯条店,就可以点到切成长正方体的Friet。

www.5596.com 1像这种带着黄红黑比利时国旗色的摊车,就是属于比利时连锁薯条店。图片来源:Flickr#Marjon Lukje

我知道你一定会问,薯条是方的扁的吃下去都是薯条有差吗?其实就质地和口感来说并没有太大差别,但我个人偏好扁式的薯条,原因只是看起来面积好像比较大,吃起来感觉份量较多,而且因为是长扁形,可以像汤匙一样hold住较多的酱料,对像我这种爱吃酱料的人来说是超级方便。

参考资料

The secret history of French Fries(link is external)Wikipedia: Bintje(link is external)Do French Fries Really Come From France?(link is external)《De Friet Krant》

本图/文经授权转载自荷事生非 荷兰国民美食「薯」在豪好吃!)

不在乎薯条那里来,英美各自发展自己的薯条文化

英国对于这场薯条起源地的战争,不屑一顾,因为他们有着引以为傲的「Fish & Chips」。在英国,吃薯条一定会搭配炸鱼,久而久之,来英国游玩的观光客们,都一定要「朝圣」这对分不开的炸物,也因此英国人将它列为「国菜」。而这道菜,竟在2010年的英国全民调查中,以七成三的高得票率,领先英国女皇伊莉莎白二世和摇滚乐团披头四,成为国民心目中的「国宝」

www.5596.com 2Chips & Fries被英国人视为国菜,是观光客来英国必吃的餐点。

当然,真正让薯条扬名国际的,就是用速食产业征服全世界的美国。二十世纪初,美国的餐厅White Castle把薯条变成附餐,搭配汉堡和饮料成为一个全餐。从那时候开始,如同英国人炸鱼和薯条的搭配,美国人只要提到汉堡,就一定会想到薯条。美国速食业者,如麦当劳和汉堡王看准薯条容易加工、方便储存,再加上其成本不高,开始推出以薯条为附餐的餐点。标准化的生产,让这些品牌抢攻一个又一个国家的餐饮市场。很快的,不只美国,全世界都爱上了这道料理。

www.5596.com 3美国人只要提到汉堡,就一定会想到薯条。

受到麦当劳、肯德基和汉堡王等美式速食业的影响,很多人台湾人只要吃薯条,就一定会沾番茄酱配着吃。因为番茄酱便宜、方便储存、大众喜爱,所以美国每门每户都有一瓶番茄酱。也因为这样,番茄酱就顺理成章的成为薯条沾酱的首选。然而,你可能不知道,法国人吃薯条时基本上是不沾番茄酱的,而比利时人则为了薯条发明了各种酱料。因此,薯条不一定只能配番茄酱,你可以选择美乃滋、咖哩酱、沙嗲酱。也有很多人吃麦当劳薯条时,会搭配着冰淇淋或是鸡块的沾酱一起食用,可见薯条其实很「百搭」。

www.5596.com 4看准薯条容易加工、方便储存,再加上其成本不高,麦当劳开始推出以薯条为附餐的餐点,并推广到全世界。

在法国和比利时两国为了薯条的产地争得你死我活的同时,北边的英国已经创造出自己独有的薯条吃法,而大西洋对岸的美国已经把薯条推广到全世界,靠着这些金黄色的点心,赚了大笔金钱。当然,对我们这些吃货而言,薯条是哪里发明的都不重要,只要有好吃、特别、美味的薯条,端上来就对了!

在这个以马铃薯为主食的荷兰,薯条绝对不是那么简单,它不只是一种食物,更是一种文化;不只是粮食议题,更是经济命题。然而,我们在这里不讨论复杂的薯条经济学,单纯就从一个爱吃鬼的身分先来为薯条平反,到底薯条有什么资格、又有什么内涵可以登上主角大位。

「薯条是我的!」为了French Fries闹上联合国的法国、比利时

www.5596.com ,薯条在英文其实有两种说法,一种是French Fries或Fries,在美国比较常见;另一种则是shoestring fries or chips,这则是英式说法。看到这里,你一定会觉得,竟然都是「法式」炸薯条,那薯条的发源地一定就是法国了吧?没错,法国宣称她就是薯条的产地。然而,还有一个国家也自诩为薯条的发明地,那就是比利时。两国为了争夺「薯条的出生地」美名而争吵不休,甚至还闹到联合国。究竟薯条是哪国发明的,我们可以从两国薯条的历史一探究竟。

法国表示,薯条是在法国大革命时期,新桥区的路边摊贩所发明的。当时,法国很流行这种路边美食,很像台湾的路边摊一样,便宜又美味,薯条便是在这个时候掳获法国人的心,很快地,整个法国都可以看到卖薯条的摊贩。此外,为了证明自己真的是薯条的发源地,法国还搬出前美国总统来替她们作证。长期担任美国驻法外交官的美国第三任总统汤玛斯·杰佛逊(Thomas Jefferson),在法国期间,他记录了多种法式料理的烹调方法,其中包含水果塔、香草冰淇淋、血肠、猪脚、兔肉,而在他19世纪初的发言稿中,就提到了来自「法国」厨师的薯条配方。

www.5596.com 5法国表示,薯条是在法国大革命时期,新桥区路边摊贩所发明的。

那比利时怎么说呢?比利时表示,早在17世纪,比利时在河边居住的居民,平常的饮食就是将河边捞到的小鱼炸来吃。当时这个区域受西班牙殖民,被称作「西属尼德兰」,而西班牙在16世纪从美洲引进马铃薯。也因此,当冬天没有鱼的时候,当地居民就把马铃薯切成像小鱼的形状,下油锅炸,慢慢演变成现今的薯条。比利时历史学家JoGerard宣称,在1781年,自己祖先写下的家族手稿里就记录着存在百年的薯条文化。也因此,比利时人决定将薯条的发明年份订在1681年。

比利时人还提到,薯条的英文之所以叫French Fries,是因为在一战期间,美国大兵来到比利时的「法语区」,享受了薯条的美味。当时比利时的官方语言为法文、德文和荷兰文,因此美国大兵有可能是听到对方讲法文,误认他们身处法国,便回家后称这个美食为「French Fries」。为了向全世界证明薯条的产地就在比利时,当地政府建了薯条博物馆,甚至还向联合国教科文组织申请,希望联合国「给一个公道」,不过到现在联合国还没给出结论。也因此,究竟薯条来自何方,也是饮食界最大的谜团之一

薯条的历史

谈起薯条就不得不提到马铃薯。马铃薯最早是祕鲁原住民的主食,在西元1550年时,西班牙人将这种容易栽种、营养价值又高的植物带回欧洲,更因为西班牙人在欧洲的四处征战,跟着行军的马铃薯也在欧洲各地播下了「块茎」,至此开启了欧洲的「马铃薯时代」。

马铃薯料理的流行,法国人扮演了重要的角色。法国主厨们为王族和贵族们设计各种色香味俱全的马铃薯料理,让马铃薯俨然成为只有高尚人士才能享受的终极食材。随着时间的推移,马铃薯的栽种和培养逐渐普及,本来是有钱人家才能品尝的高档食材,也变成家家户户的平民料理。西元1700年时,马铃薯的栽种在荷兰快速流行起来,霎时全国都在栽种马铃薯,甚至有「马铃薯王国」的称号,知名荷兰画家梵谷的《吃马铃薯的人》即可看出端倪。

www.5596.com 6梵谷所描绘的《吃马铃薯的人》详实地反映出荷兰当时的平民样貌。图片来源:Wikipedia

那么,到底是谁发明薯条的呢?也许薯条的英文French Fries给了一个线索。较广为流传的说法,是由法国皇家厨师所发明以提供给皇室或贵族食用,之后巴黎的Pont Neuf开始有了第一间小摊车贩售薯条。法国大革命后,薯条小摊车迅速扩展遍及巴黎的各个桥头以及路边,此后至19世纪,薯条成为法国最受欢迎的「street food」。随后薯条版图往东延展至比利时、荷兰等国家,在许多市集、庆典都可以看到这些薯条小摊的蹤影。

等等,薯条是来自法国的结论就这么定案了吗?其实不然。位在法国隔壁的比利时,大声疾呼薯条的本宗其实是比利时籍来着的。根据比利时人的地方考据,住在马士河岸的贫穷村民,平常以在马士河中捕获的小鱼加以酥炸作为主食,但因为冬季河面结冰无法捕鱼,只好寻找替代粮食。于是他们将马铃薯切成条状, 以烹饪小鱼的相同油炸方式来制作薯条,炸薯条于焉诞生。当一次世界大战爆发,美军驻扎比利时,发现了这种好吃食物,由于当时比利时军人的官方语言为法语 (比利时官方语言为荷兰语、法语及德语),也就被美国大兵称之为French Fries。所以,你以为的French Fries指的不是法国人的French Fries,而是比利时的French Fries,有没有复杂到?然而,薯条到底是法国籍还是比利时籍,这一切都还没有一个确切的答案,重点就是薯条不管在比利时还是在法国,都很好吃。

总之,薯条的出现,让欧洲饮食界出现了彩虹,即使是在二次大战期间,薯条并没有因为物资或粮食匮乏而受到影响。但让薯条在荷兰真正蔚为流行,是在二战后1946~1965之间。在这个百废待举的时候,便宜、快速又方便的薯条,就成为战后人们的另一种嘴上慰藉。之后随着另一种炸物零嘴─荷式可乐饼的兴起,薯条小摊将各种炸物零嘴凑在一起,就摇身一变成为点心店,提供人们休闲时多种炸物零食的选择(简单来说,就是咸酥鸡小货卡变成店面专业经营的概念)。

www.5596.com 71961年时,荷兰街头人群吃薯条的样貌。图片来源:Fotoleren

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