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www.5596.com泡带豆贡菜煸刀子鱼,馓子煨羊肉

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泡豇豆是四川家庭常备的开胃泡菜,用其与鲫鱼同烹,是流行甚广的新派川菜之一。鲫鱼含蛋白质,较其它鱼类富含锌,钾。并有温中健胃,清热解毒,消肿的功效。

主料:牛肋肉

用料

去鳞去内脏鲫鱼 4条(约800g)泡豇豆         200g四川酸菜       50g蛋清           1只蒜蓉           2茶匙(10g)葱花           2茶匙(10g)姜末           2茶匙(10g)香菜           2根干辣椒         30g花椒           20g油             2碗(500ml)实耗20ml料酒           1汤匙(15ml)盐             1茶匙(5g)白砂糖         1茶匙(5g)鸡精           1茶匙(5g)淀粉           2茶匙(10g)

www.5596.com 3做法

  1. 鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
  2. 将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
  3. 油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
  4. 锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
  5. 将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。

小贴士

  1. 泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。
  2. 鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。

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  辅料:馓子、土豆、西红柿、葱、姜、干葱、香菜

  调料:盐、白糖、酱油、料酒

  烹制方法:

  1、将牛肉切成块,加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制片刻备用;

  2、坐锅点火倒入油,下葱段煸香,放入牛肉翻炒,加盐、料酒、酱油,适量

  水,再放入西红柿、土豆,加少许糖,转入电压力锅中压15分钟;

  3、坐锅点火倒油放入干葱煸香,倒入适量牛肉汤,烧开后放入馓子,煮入味,

  出锅和牛肉一起装盘,撒入香菜即可。

  特点:味浓醇香,风味独特。

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