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www.5596.com:辣汁卤排骨,糖醋小排骨

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沪上名菜,与北方持相仿做法却烹调出了分歧口味。将娇小的排骨授予了生龙活虎层豆灰的光鲜外衣,吃上去更为干香滋润,甜酸醇厚,最是朱律小酌的好“伴侣”。热量注明:此菜热量为614千卡/人

 主料:排骨

用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

www.5596.com 3做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。青葱洗净切碎。
  2. 锅中归入适当的数量清澈的凉水、小肋排段、四季葱花、姜片和八角,温火烧沸后转文火慢慢煮至肋排软烂(约40秒钟卡塔 尔(英语:State of Qatar),再抽取风干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至二分一热时将小肋排段纳入,用中火炸制作而成藏蓝色色,使当中的水分耗干,再捞出控干油分。
  4. 锅中放入少些清水和绵葡萄糖,用温火慢慢将绵葡萄糖熬化,待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、生抽和黑醋归入混合均匀,使其熬成高粱红的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
  5. 最后在糖醋排骨上撒入水沟葱碎和白芝麻,晾凉食用就能够。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有转移就应即时调入调味料,放入肋排,否则就改为拔丝肋骨了。
  2. 应选购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽恐怕剁成小块,那样不但方便入味越发惠及取食。
  3. 看个人喜好,可冷食、可热食,各有风味。

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  辅料:青红椒、葱、姜

  调味品:盐、清汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水蛋氨酸

  烹制格局:

  1、将排骨过水焯一下抽取自然的干,再过油炸一下备用;

  2、将辛辣卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转文火卤40分钟,收取装盘,热油下葱、姜、杭椒圈干炒,出席豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在肋骨上就可以。

  特点:造型特出,口感酥香。

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