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开屏鱼的做法,柠汁脆香鱼

图片 1做法

  1. 将鳕鱼柳化冻后,用手轻轻挤压,按出其中的水分,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成3cm见方的小块,接着调入绍酒腌制10分钟。
  2. 柠檬外皮擦成茸,再对半切开,挤出柠檬汁待用。番茄洗净去芯,将番茄肉切成1cm见方的小丁。
  3. 在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。
  4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鳕鱼块放入,慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分待用。
  5. 锅中放入适量清水,倒入柠檬皮擦成的茸,大火烧沸后转小火煮5分钟,随后放入番茄小丁和豌豆,再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀,接着倒入水淀粉,将汤汁收稠。
  6. 最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。

小贴士

鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干,否则在炸制时会有油星四溅的可能,要特别注意。

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用料

鲈鱼 1条(约700g)朝天椒 3支香葱 1棵老姜 1块(约5g)蒜 2瓣油 1汤匙(15ml)生抽 2汤匙(30ml)白砂糖 2茶匙(10g)绍酒 2汤匙(30ml)盐 1茶匙(5g)

用料

鳕鱼柳 500g柠檬   1个白砂糖 1汤匙(15g)盐     1茶匙(5g)绍酒   1汤匙(15ml)水淀粉 2汤匙(30ml)干淀粉 200g油     300ml(实耗20ml)番茄   1个豌豆   50g

鲜美的鳕鱼安静的躺在盘子中,当明黄色的柠汁将酸涩与回甜的滋味驾驭得恰到好处,在最完美的时刻倾泻而下,使美味一蹴而就。热量标注:此菜热量为343千卡/人

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