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火爆河虾的做法

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用料

小河虾 500g大葱片 1茶匙(5g) 姜丝   1茶匙(5g)料酒   2汤匙(30ml)生抽   1汤匙(15ml)白砂糖 2汤匙(30g)盐     1茶匙(5g)油     200ml(实耗30ml)          

用料

鸡脯肉黄瓜    一根洋葱    一个

这是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾,也不一定要吃热的,身材小巧的鲜活河虾最受欢迎,是晚上吃泡饭的下饭小菜。为什么要炸两次呢?第一次炸熟,第二次使壳炸脆,且使壳与肉脱开。做汤汁时一定要用旺火,虾下锅后翻炒要快,迅速出锅,保持虾皮是脆的。这就是为什么起“火爆”河虾的原因。

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