www.5596.com-欢迎您

热门关键词: www.5596.com

母亲做的芝麻盐,祭祖拜月芝麻盐团圆馍

原标题:母亲做的芝麻盐,是人间少有的美味!

8图文:静静地白莲

芝麻和盐,一个主香,一个主咸,本是两个味道迥异物种不同的食材,不知被哪位颇具智慧的民间巧妇撮合在一起,成就了美好姻缘,酿造了绝味生活,从此世间多了一道叫做芝麻盐的绝味小吃。

      1.忆中秋,芝麻盐团圆馍

图片 1

长安芝麻盐月饼新鲜出炉!祝福乡党们中秋吉祥如意!平安快乐!芝麻盐坨坨馍月饼是陕西西安长安地区的中秋特色,口感香酥脆!取材简单,寓意丰富。

梁永刚 | 文

      过中秋那天出嫁的闺女八月十五回娘家送月饼,四色礼一样不少,一般就是烟酒,月饼,茶叶,水果,牛奶之类,(小时候最高级的就是德懋恭,德懋恭的白皮点心可是珍品,那是给长辈和尊贵的亲戚才送的。)图实惠的给父母孝敬保健品或者粮油米面。八月十六娘家给女儿回送月饼,栗子,核桃,大枣之类祝福女儿家日子圆满红火。回送的月饼就是这种秦式月饼,十六个小圆饼六六大顺,还有娘家烙的大团圆饼切下两角也拿上,女儿女婿永远是家里的两口人。

豫记微信号:hnyuji

       

芝麻盐真好吃

图片 2

那天下班步行回家的路上,走着走着突然听到有人吆喝:“芝麻盐,五香芝麻盐!”

芝麻盐团圆馍

我循声望去,只见路边停放着一辆脚蹬三轮车,一位老人正在现场炒制芝麻,一股清香随风扑入鼻孔,特别好闻。

在长安地区乡党们称这种月饼芝麻馍,原料简单且渊源深厚,显示了长安秦人质朴勤劳,智慧务实,大道至简。小麦面粉发面,香菜叶少许(小时候在沣河岸边的石头滩里有很多叫雪花叶的野菜,很像红萝卜的叶子,做装饰点缀,且有色无味。)白芝麻洗净炒熟,微火一定要炒到芝麻颗粒饱满,爆出香味的时候在关火,放在碗里砸碎,加盐或糖都可以。选用芝麻的寓意就是芝麻开花节节高。用顶针在饼上按圆圈,一个套圆住一个圆,表示圆满,团团圆圆,用现在的话说就是大满贯。碧绿的菜叶装饰质朴的芝麻饼象征红火的日子节节高升,蒸蒸日上,最后还要压一圈行云流水的花边源远流长。

图片 3

小时候烙饼子是大铁锅,麦秸秆烧火,特别的好吃,颜色亮黄皮酥里软,有句老话形容人日子红火就说你看人家的日子是麦秸火烙馍,啥火色 。现在家家都是电饼档干净环保,就是总觉得少了点什么味道,应该就是那股浓浓的乡土味和麦秸秆味。月是故乡明啊!

我驻足仔细观瞧,三轮车上放着几个塑料盆,分别装着白芝麻、黑芝麻和各类调料,老人正忙活着用铲子翻炒着锅里的芝麻。

海上生明月,天涯共此时,但愿人长久,千里共婵娟!祝福各位亲朋好友节日快乐!

说句老实话,进城十几年了,我还是头一回在街头见到现炒现卖的芝麻盐,而且还是传统工艺。

图片 4

“吃面条时放上一勺,可出味了。”老人漫不经心的几句话,让我有一种说不出的亲切。

炒芝麻盐

在缺衣少食的艰苦年代,一把寻常的芝麻盐是老百姓舌尖上的美味,吃法繁多,各有滋味。

图片 5

将刚出笼的热蒸馍一掰两半,舀一勺芝麻盐均匀撒在断面上,合上后就是农家自制的“汉堡包”。

模具压花

农家娃不喜欢喝寡淡无味的玉米糁或者面疙瘩稀饭,于是家长便在饭中撒一勺芝麻盐,饭味喷香浓郁了许多,一大碗饭哧哧溜溜就下肚了。

图片 6

图片 7

贴上雪花叶

夏日吃蒜面条时,芝麻盐是必不可少的佐餐之品,拔过凉的面条中浇点蒜汁,撒上一层芝麻盐,用筷子高高挑着吃,那叫一个酣畅淋漓。

2.中秋再续:祭祖拜月

将芝麻盐卷在烙馍里面吃,可谓是烙馍卷菜的衍生品,别有一番滋味,烙馍的劲道配上咸香美味的芝麻盐,可谓是食材中的“黄金搭档”。

静静地白莲

芝麻盐还是乡间的一道蘸菜小吃,过去农家多以芝麻盐当菜,一日三餐用蒸馍或者烙馍直接蘸着吃,孩子们为了多蘸一些芝麻盐,总是先将馍在饭中蘸湿增加黏性,厚厚一层芝麻吃起来很过瘾。

      转眼又是中秋节了,已过不惑之年的自己,慢慢的喜欢回老家,喜欢回忆,喜欢返璞归真。在佳节之际更喜欢小时候的八月十五中秋节拔雪花叶,烙芝麻盐坨坨馍,拜月在脑海中的影像,遥远又真实。 

在童年的记忆中,偷芝麻盐是馋嘴的我乐此不疲的一件趣事,趁大人不注意,我溜到灶房,拧开装芝麻盐的玻璃瓶,往手心里倒一些,轻轻舔上一口,咸香的滋味顿时传遍肺腑,剩下的芝麻盐则紧紧攥在手心里,玩一会儿舔一口。

      那时候农村生活条件差,大部分家里吃不起月饼,条件好的就是德懋恭水晶饼。智慧的劳动人民就自己做月饼,八月十五烙的锅盖大的“团圆馍”让人记忆深刻,那种咬在嘴里,香油酥脆的感觉让人至今回味无穷,自己也一直在延续着这种习俗,以解乡愁...... 

母亲最会做芝麻盐

  芝麻盐团圆馍,就是陕西关中长安地区农家自制的大圆月饼,用精麦面做制芝麻盐馅的大圆饼,周围按压着各式各样的花朵,用麦咭杆铁锅烙制而成。看起来十分美观,象征着家庭大团圆。

过去,乡下家家户户都会种植芝麻,芝麻的用途比较单一,除了送到油坊榨油外,便是制作芝麻盐了。

    小的时候每到农历八月十五这一天,每家的主妇们都早早的起床发面,把和好的面放到瓷盆盖上笼布发到灶台开始发面。下一步就淘洗芝麻,将淘洗干净的芝麻放到太阳底下晾干,再接着将芝麻放到锅里翻炒,直到炒出芝麻的香气,家乡人将这个称作“焙芝麻”,等炒出香味出来再放到案板上用擀杖碾碎,加上适量的食盐,馍里的馅“芝麻盐”就做好了。

每次做芝麻盐之前,母亲总是先把芝麻拾掇干净,毕竟是直接入口的食物,丝毫不能马虎。

家里的小孩就三五成群到沣河岸边的石头滩,野地里去寻找一种叫“雪花叶”的野菜和野花椒叶子,“雪花叶”和香菜特别的像,现在家乡不断开发,耕地减少,“雪花叶”非常的少见,一般人就会用香菜代替。

母亲将芝麻倒进簸箕,微微弯腰,双手一上一下娴熟地簸动着,细微的灰尘在阳光下荡起了薄雾,芝麻中藏匿的碎叶子此时变得格外温顺,乖乖地溜到了簸箕的舌头处,轻轻一拨就剔除了。

      一开始母亲会先烙一些“芝麻盐坨坨馍”,把孩子采回来的雪花叶洗净,用水泡上,颜色更是碧绿,叶子也舒展大气。妈将发好的面使上碱面揉匀,揪上馒头大小的面蛋,压平,擀开,包上芝麻盐,再压平,擀开,再将包着"芝麻盐"的面团放到模子里,轻轻地用手一按,再磕下来,上漂亮的图案便印在了馍上,再贴上绿莹莹的雪蒿叶,“芝麻盐坨坨馍”便成型了。等案板上馍放不下了,妈就开始坐在锅头边就(方言,生火)火,烙馍是不用拉风箱的,只需一把一把地续上麦咭保持火不灭就行,大约过个几分钟芝麻的香味和着纯纯的麦香,浓浓地溢满整个灶火(厨房),揭开锅盖,翻两翻,锅盖捂一捂 ,馍两面都上些火色,香喷喷,酥脆的“芝麻盐坨坨馍”就出炉了。

有时候簸好的芝麻中还会夹杂一些泥屑石子,如果不挑出来,会硌牙。

这时候还不能吃,婆用铁铲拾几个放碗里搁在被拦(锅头拦)上敬祖宗,嘴里还念叨着先人了气,后人咂味,稍等片刻给围着期待已久的几个孙子一人一个,吃的那叫一个又馋又香。

母亲就坐在当院,将簸箕放置在双腿上,捧起一手窝芝麻,专注地挑拣。

婆(祖母)和妈还会做一些形态各异的花馍,像各种花的形状和动物的造型,既好吃还好看。我们这些孙子辈的女娃娃边吃边给锅底下添柴火,贴香菜,灵性的在婆的指导下捏狗牙边,捏的真像狗啃了一样。

图片 8

      最后的重头戏是预留下一大块面团用来烙“团圆馍”,这个时候一般是婆(祖母)来做,婆会将妈擀好的两个大圆面饼中间均匀地铺上芝麻盐,用另一个圆盖上,周围捏上好看的狗牙边,然后用洗净的木梳,顶针等按压各种花边图案,中间碗按压出一个大圆圈,再用勺子画出太极图案,精心挑选两颗溜圆的板栗做眼睛,还要用勺子画出眼扎毛(睫毛),外围贴上一圈雪蒿叶,妈已经锅底下续火预热,婆双手虔诚的捧着团圆馍轻轻地放在刷过油的热锅里,慢慢的旋转,防止粘锅,几把火,在翻几下就烙好团圆馍。

等芝麻都拾掇好了,就该炒了。乡间将芝麻炒熟的过程称之为“焙芝麻”,是不需要用油的。

      不知不觉天色渐晚,皎洁的月亮挂在头顶的时候,婆便将团圆馍放在小方桌上,然后周围放上坨坨馍,月牙馍,花花馍,石榴,板栗,核桃,柿子等各种吃食,把桌子摆到庭院里,焚香拜月,一家人则围在周围赏月许愿。等“献过月亮”之后,母亲会将团圆馍切开,家里几口人就切几角,每个人都要吃上一角,也会给外出未回家的人留一块,一家人永远在一起“团团圆圆”。

焙芝麻是制作芝麻盐的一道重要工序,看似简单,却也是技术活。譬如火候的掌握,火大了,容易把芝麻炒糊,吃起来涩苦,难以下咽;火小了,芝麻半生不熟,擀不碎,口感也不好。

      时光荏苒,岁月变迁,八月十五烙芝麻馍的习俗十里八乡仍旧延续至今。每到中秋节自己也总会回老家和家人团圆过节,和婆婆嫂嫂一起炒芝麻盐烙饼,给在外工作的亲朋好友送一些解解馋慰藉乡愁。也照例会烙一个“团圆馍”祭祖拜月传承下去。

过去农人们一日三餐做饭都是用土锅台,灶具多是生铁铸成的黑锅,用柴火烧锅,火的大小很不好把握,完全凭经验。

  从小喝着沣河水土生土长在这乡土里长大,祖籍长安沣峪滦镇,也嫁在长安,自然深深眷恋着这方热土,也许就是咱老陕典型的固本吧!长大后长期在西安生活工作,一到周末就不由自主的想回老家,尤其中年后越来越习惯老家接地气的小院,习惯抬头让人心里踏实的终南山。滦镇现在翻天覆地的变化,人民生活水平也大幅度提高,交通四通八达,芝麻盐坨坨馍也许是很多人儿时的记忆了,现在过节的礼品多样齐全,在农村把这些传统民俗还是传承延续着。沣峪山清水秀,风景秀丽,游人如织,周末节假日更是西安人民休闲娱乐的后花园。一条沣河坦坦荡荡奔出终南山,养育了无数辈长安魂,沣河两岸世代喝着沣河水祖辈传承开拓延续着生生不息。律宗祖庭净业寺,上王村农家乐,环山旅游公路垂钓园,迪比斯欢乐水世界,桂花球大米,滦镇葡萄,奶油草莓基地,沣峪口石锅鱼,那家土灶台,吃喝玩乐游购娱一条龙。这篇回忆随笔不仅是对儿时生活的回忆,主要是想把长安这些传统民俗文化继续的传承下去。不让我们的后辈只在字里行间找寻这些慢慢丢失的传统节日的味道,而是延续着沣河水永远奔流不息。

母亲不识几个字,自然不知道文火和武火这些文绉绉的说法,但母亲有的天长日久积累下的经验,做哪种吃食用什么柴火,火大火小,何时熄火,母亲心里明镜似的。

图片 9

跟着母亲烧锅烧次数多了,我也在母亲的耳濡目染下看出了不少门道。

拜月祭祖敬团圆

图片 10

敬一杯月光下的酒|忆中秋,祭祖拜月芝麻盐团圆馍

譬如焙芝麻,母亲先在冷锅里放入芝麻,叮嘱我手不停地往灶膛里填柴火,等大火把锅烧热了,母亲改用小火慢慢炒制,其间用木铲子不停地翻动芝麻。

《美食专题中秋征文》活动链接:

本文由www.5596.com发布于美食制作,转载请注明出处:母亲做的芝麻盐,祭祖拜月芝麻盐团圆馍

您可能还会对下面的文章感兴趣: