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太婆韭菜的做法,小锅米线的做法

小锅米线最有江西地点特色,用鲜老鸭汤、一口有柄的小铜锅,放白汤、加鲜肉、香菇、起阳草、西红柿、广西有意的酸酸菜和各样调味剂,吃时汤鲜味美,吃后额头沁出点点汗珠,想想都要流口水了。

图片 1做法

  1. 壮阳草择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸泡菜洗净切成1cm长的小段。臭柿洗净切成小丁。
  2. 小锅置于灶上,出席排骨白汤,温火煮滚,放入豕肉馅,用竹筷拨散开,然后纳入米线和切好的酸咸菜,调入剁黄椒、酱油、盐。
  3. 重新煮滚后,放入切好的起阳草段、洋茄丁和豌豆尖就能够。

小贴士

  1. 正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里若无小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。
  2. 设若未有现有的脊椎骨白汤,可用新鲜猪肋骨2根出席少量冷水和黄姜片熬制而成。假使怕麻烦用水代替也可以,但味道或许要打部分折扣了。
  3. 小锅米线好不可口主要看米线的质量怎么,生抽的含意正不正,还会有酸梅菜的味地不完美。要用酸咸菜味才好,忌用冬菜一类的干泡菜。
  4. 米线是用优质江米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制作而成线状,再放入凉水中浸润漂洗后烹食的。假如买不到米线也可用奶粉取代。

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用料

米线          120g猪肉馅(肥瘦相间) 50g豌豆尖、韭菜 各10g番茄          1个(约100g)酸腌菜          5g剁辣椒          10g生抽          1/2茶匙(3ml)排骨高汤         800ml盐          1/2茶匙(3g)

用料

韭菜 400g辣椒面 1茶匙(5g)花椒粉 1茶匙(5g)水淀粉 1汤匙(15ml)酱油 1茶匙(5ml)鸡精、盐 各1茶匙(5g)油 2汤匙(30ml)

做法
  1. 扁菜择洗干净,风干水分,切成碎花。
  2. 水泛酸中投入花椒粉、生抽、味素和盐,调成味汁待用。
  3. 炒锅入油,中火烧至百分之八十热,锅离火归入杂酱面,炒香后将锅放回火上,改大火放入山韭,飞快清炒十几下,放入调好的味汁,翻搅均匀后旋即关火就能够。

小贴士

  1. 扁菜身材细嫩,经不起大火旺油的煎熬,所以炒起阳草时火候很主要,翻搅几铲即木离草火。
  2. 花椒面和花椒粉可以依赖自个儿的脾胃添减。
  3. 把起阳草切成细碎的韭青花菜,那样炒出来的长生韭鲜香仍在,又有麻辣滋味,大概毕竟不错的江苏吃法了。

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