太婆韭菜的做法，小锅米线的做法

2019-10-04

小锅米线最有江西地点特色，用鲜老鸭汤、一口有柄的小铜锅，放白汤、加鲜肉、香菇、起阳草、西红柿、广西有意的酸酸菜和各样调味剂，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。

做法

壮阳草择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸泡菜洗净切成1cm长的小段。臭柿洗净切成小丁。
小锅置于灶上，出席排骨白汤，温火煮滚，放入豕肉馅，用竹筷拨散开，然后纳入米线和切好的酸咸菜，调入剁黄椒、酱油、盐。
重新煮滚后，放入切好的起阳草段、洋茄丁和豌豆尖就能够。

小贴士

正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里若无小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。
设若未有现有的脊椎骨白汤，可用新鲜猪肋骨2根出席少量冷水和黄姜片熬制而成。假使怕麻烦用水代替也可以，但味道或许要打部分折扣了。
小锅米线好不可口主要看米线的质量怎么，生抽的含意正不正，还会有酸梅菜的味地不完美。要用酸咸菜味才好，忌用冬菜一类的干泡菜。
米线是用优质江米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制作而成线状，再放入凉水中浸润漂洗后烹食的。假如买不到米线也可用奶粉取代。

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用料

米线          120g猪肉馅（肥瘦相间） 50g豌豆尖、韭菜 各10g番茄          1个（约100g）酸腌菜          5g剁辣椒          10g生抽          1/2茶匙（3ml）排骨高汤         800ml盐          1/2茶匙（3g）

用料

韭菜 400g辣椒面 1茶匙（5g）花椒粉 1茶匙(5g)水淀粉 1汤匙（15ml）酱油 1茶匙（5ml）鸡精、盐 各1茶匙（5g）油 2汤匙（30ml）

做法

扁菜择洗干净，风干水分，切成碎花。
水泛酸中投入花椒粉、生抽、味素和盐，调成味汁待用。
炒锅入油，中火烧至百分之八十热，锅离火归入杂酱面，炒香后将锅放回火上，改大火放入山韭，飞快清炒十几下，放入调好的味汁，翻搅均匀后旋即关火就能够。

小贴士

扁菜身材细嫩，经不起大火旺油的煎熬，所以炒起阳草时火候很主要，翻搅几铲即木离草火。
花椒面和花椒粉可以依赖自个儿的脾胃添减。
把起阳草切成细碎的韭青花菜，那样炒出来的长生韭鲜香仍在，又有麻辣滋味，大概毕竟不错的江苏吃法了。

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