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熏干腊(xī)肉的做法,腊肉紫菜苔

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菜苔一把洗净。切段。(剪剪说用手撕最好了,我赶时间就之间用

红亮的颜色、香辣的气息,菜未入口,身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材,却是一荤一素,有着截然不同的风味,它们在火焰的热舞中合二为一,为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。热量标注:此菜热量为449千卡/人

工具了,外皮可去可不去,我没去)

用料

烟熏豆腐干  200g腊肉    150g绿豆芽    100g青蒜    1棵干朝天椒    30g花椒    1茶匙(5g)辣椒油    4茶匙(20ml)老姜    1块(约5g)大蒜    5瓣鸡精    1/2茶匙(3g)香油    1茶匙(5ml)盐    1茶匙(5g)

腊肉一小块。切薄点的片。

www.5596.com 3做法

  1. 烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
  2. 青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。
  3. 大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
  4. 将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
  5. 将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。
  6. 把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。
  7. 最后撒入青蒜段即可。

小贴士

  1. 四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的,如果用它来代替辣椒油使用,成菜会更加的鲜香,但因为是动物油脂,炒好后要趁热食用。
  2. 烟熏豆腐干是北方的特产,也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜,味道别有韵味。

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姜半块。切末。

干红辣椒3个。剪小段。

1,锅烧热,倒入油,放入姜末煸炒。下入腊肉片,翻炒至肉片缩紧
   出油时下入干红辣椒。
2,倒入菜苔段,快速翻炒,烹入少量的醋。
3,再倒入叶子部分,翻炒几下调入盐和少许味精就可以出锅了。
 
ps:
炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩.

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